Соте з баклажанів і кабачків

Завжди вважав соте найпростішим овочевим блюдом. Виявляється, готувати його потрібно за особливою технологією, не перемішуючи продукти, а струшуючи сковорідку. Так досягається рівномірна обжарка і зберігається цілісність шматочків. Я не ризикнув експериментувати. Приготував спрощеним способом. Якщо вирішите повторити мій варіант соте з баклажанів і кабачків, рецепт з фото стане в нагоді вам в якості покрокової інструкції. Детально покажу, як підготувати і нарізати овочі, в якій послідовності їх додавати і що вийшло в результаті. Соте буде барвистим і смачним – не сумнівайтеся!

В рецепт соте з баклажанів і кабачків додають помідори, солодкий перець, обов’язково цибулю з морквою. Є варіанти з м’ясом і куркою, але для літа краще вибрати пісний рецепт, тільки з овочів.

складові

Щоб приготувати овочеве соте з баклажанами і кабачками знадобиться:

• кабачок – 1 шт (грам 300);
• баклажани – 2 шт;
• помідори – 4-5 шт;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• солодкий перець – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• сіль кухонна – 1 ч. л. + В соте за смаком;
• олія соняшникова – 3-4 ст. л;
• перець чилі – 0,5 стручка (за бажанням)
• паприка або гострий перець – 0,5 ч. л;
• часник, зелень – для подачі.

Як приготувати соте з баклажанів і кабачків. рецепт

Особливість соте з баклажанів з кабачками – велика нарізка. З огляду на, що овочі перемішуватимуться лопаткою, дрібно різати їх не слід, щоб в готовій страві відчувалася різна фактура і смаки. Починаю підготовку з баклажанів: зрізаю частина шкірки смужками, ріжу м’якоть кубиками 3х3 см.

Щоб видалити гіркоту, пересипаю крупно меленої сіллю (кухонної), перемішую і залишаю в друшляку на 15-20 хвилин. Потім обов’язково промиваю від солі і соку у великій кількості холодної води.

Підготовляю інші овочі, щоб більше не відволікатися на нарізку. Цибулини ріжу на чотири частини, шаткую смужками. У солодкого перцю вирізаю насіннєву коробочку, ріжу м’якоть брусочками. Морква нарізаю скибочками завтовшки 0,5-1 см.

Кабачки чищу від шкірки (якщо молочної стиглості, то не потрібно чистити), ріжу кружечками, потім на чотири частини. Помідори беру м’ясисті, стиглі. Нарізаю великими шматками. Шкірку не знімаю.

Підставляю друшляк під струмінь холодної води, змиваю з баклажанів сіль. Злегка віджимають шматочки, не порушуючи форму.

Для приготування овочевого соте за традиційною технологією використовується спеціальний посуд – сотейник (сковорода з високими стінками і довгою ручкою). Оскільки я буду перемішувати, а не підкидати овочі, то готую в звичайній сковороді. Вогонь регулюю трохи сильніше середнього. Наливаю масло, пасерую цибулю до легкої золотинки. Він повинен стати напівпрозорим, м’яким.

Викладаю морква, змішую з цибулею. Через кілька хвилин скибочки моркви просочаться маслом і стануть м’якше.

До розм’якшеним овочам додаю скибочки солодкого перцю. Витримую ще дві-три хвилини, помішуючи.

Закладаю кабачки. Якщо є навички або бажання, на цьому етапі можна струсити сковороду, перемішати овочеве асорті не користуючись лопаткою.

Через десять хвилин в овочеву суміш додаю баклажани, віджаті від солі і гіркого соку. Змішавши, прикриваю сковорідку кришкою, зменшую вогонь і залишаю соте нудитися на малому вогні.

Перевіряю шматочки кабачків і баклажанів на м’якість – якщо вилка легко входить, соте практично готове. Пора додавати помідори. Обсмажуючи, томати дадуть сік, в смаку з’явиться приємна кисло-солодка нотка.

Приправляю соте гострим перцем (ви можете паприку додати або суміш ароматних трав), підсолювати. Любителям гострих страв раджу дрібно порубати половинку стручка чилі і теж відправити у соте.

Ще раз все перемішую і залишаю нудитися на самому тихому вогнику, накривши кришкою. Через п’ять хвилин вимикаю. Чи не відкриваючи, даю настоятися.

Як бачите, соте з баклажанів і кабачків не розвариться, шматочки овочів м’які, соковиті і при цьому залишилися цілими. Для підсилення смаку і аромату при подачі додав подрібнений часник і свіжу петрушку. Приготуйте і ви, друзі, це яскраве смачна страва! Всім смачного! .