Вареники з картоплею і тісто для вареників

Методом проб я прийшов до висновку, що вареники з картоплею краще готувати в пісному варіанті – тісто для вареників на воді, начинка з картопляного пюре з цибулею. Так будуть ситі і задоволені всі: і ті, хто постить і ті, хто любить додати в тарілку щедру порцію сметани або хрустких шкварок зі смаженою цибулькою. Ну а тепер від слів до справи. Будемо готувати вареники з картоплею, покроковий рецепт з фото покаже весь процес приготування від замісу тіста до подачі готового блюда. Складного нічого немає, але запасіться терпінням або кличте помічників. Ліплення вареників справа не швидка, копітка, особливо якщо потрібно приготувати на велику сім’ю.

зміст
1. Рецепт тесту для вареників з картоплею
2. Як зробити смачну начинку
3. Приготування вареників з картоплею
4. Варіанти начинки з картоплі для вареників

У промислових масштабах я вареники не роблю, у нас заморожені якось не прижилися. Якщо хочете зробити з запасом, збільшуйте кількість продуктів в два-три рази.

складові

Для приготування картопляних вареників знадобиться:

Для тіста візьмемо:

• вода кімнатної температури – 250 мл;
• соняшникова олія – ​​1,5 ст. л;
• борошно пшеничне – 3-3,5 склянки + на розкочування і підсипку (стакан 250 мл);
• сіль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картопля – 10-12 середніх бульб;
• ріпчаста цибуля – 3-4 великі головки;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений – 0,5 ч. л.

Як приготувати вареники з картоплею. Рецепт з покроковими фото

Зручніше розділити процес на два етапи. На першому замісити тісто і дати настоятися – на це піде трохи більше півгодини. Поки тісто настоюється, приготувати начинку: зварити картоплю, насмажити цибульки, змішати і остудити. З гарячою начинкою неможливо ліпити вареники: обпалюєш руки, тісто розм’якшується і «пливе», прилипає до столу. Коли охолоне, все чудово виходить. Потім наліпити вареників, відварити і відразу на стіл.

Як приготувати смачне тісто для вареників з картоплею

Воду підігрівають до комфортної температури, щоб рука відчувала приємне тепло. Наливаю в глибоку миску соняшникову олію, туди ж вливаю підігріту воду.

Просіваю трохи більше двох склянок борошна. Раджу додавати борошно частинами, як написано в рецепті. Борошно різна за якістю, вмістом клейковини, вологості і все це впливає на щільність тесту. Мені може знадобитися більше, у вас піде менше. У будь-якому випадку, якщо тісто для вареників буде липким, м’яким, легше підмішування борошна, ніж вливати в круте тісто воду і знову замішувати.

На початку замісу перемішую вміст ложкою, поступово підсипаючи борошно. Тісто незабаром стане щільним і його можна буде викласти на дошку.

Пріпиляю поверхню борошном, викладаю тісто і продовжую замішувати руками. Процес не швидкий, у мене займає близько десяти хвилин. Потрібно домогтися ідеально гладкої фактури і такої консистенції, щоб тісто не забити борошном і в той же час не зробити надто м’яким. Туге погано розкочується, м’яке швидко раскиснет при варінні, а при заморожуванні буде тріскатися.

Зазвичай у мене йде від трьох до 3,5 склянок борошна – орієнтуйтеся теж на це кількість. Добре вимішати тісто не буде липнути до поверхні, по відчуттях м’яке, але пружне. Підкочують в колобок, повертаю в миску. Накриваю і даю «відпочити» 25-30 хвилин. При наполяганні фактура тесту покращиться, воно стане м’якше, більш пластичним.

Готуємо начинку для вареників з картоплею

Бульби очищаю, розрізаю великими шматками приблизно однакового розміру. При такій нарізці картопля рівномірно провариться зверху і в середині. Опускаю в кипляче воду. Води повинно бути стільки, щоб картопля був прикритий на 3-4 см. Підсолювати і після повторного закипання варю хвилин 15-20. Проколюю виделкою – якщо легко входить, картопля готова.

Зливаю відвар (можна трохи залишити щоб розвести пюре), картопля розминають толкушкой. Розім’яти потрібно добре. У начинку для вареників з картоплею пюре потрібно зробити однорідним, не рідким, але і не дуже крутим. Якщо густе, грудкувате, підливаю відвар і доводжу до потрібної консистенції.

Лук нарізаю дрібними кубиками. Розігріваю масло, висипаю цибулю. Обсмажую на вогні слабкішою за середнє, щоб прожарка була рівномірною і краю не пригорали. Якщо ви готуєте вареники з картоплею не пісні, то можете обсмажити цибулю у вершковому маслі або на смальці.

Обсмажую цибульку до появи по крайкам золотистого відтінку. Але це справа смаку, може хтось любить зажарювати до хрускоту – робіть як вам подобається.

Приблизно половину залишаю для подачі вареників, решта викладаю в картоплю. Залишилося перемішати цибулю з картопляним пюре, досолити якщо необхідно. Поперчити злегка і остудити.

Як і скільки варити вареники з картоплею

Тісто на вареники з картоплею відпочило, начинка охолола. Переходжу до найважливішого етапу – розкочування тіста і ліплення вареників. Відразу все віддають перевагу катанню не потрібно, пласт швидко підсохне, вареники буде складно зліпити. Для зручності ділю тісто на три-чотири шматки. Один беру в роботу, інші чекають своєї черги. На дошку просівають ложку борошна, обвалюють, підкочують в колобок. Потім ще трохи пріпиляю борошном і розкочують качалкою до товщини 2-2,5 мм.

При розкочування пласт буде «с’ежіваться», стискатися – посипайте борошном і продовжуйте прокатувати качалкою від середини до країв. Переверніть, знову присипте борошном і розгортайте до потрібної товщини. Слідкуйте щоб товщина шару була однаковою по всій площі. Поширена помилка – в центрі пласт товстий, по краях тонкий. З такого тіста вареники будуть різні по товщині, одні зваряться швидко, інші залишаться недовареними.

Розкачати тісто для вареників з картоплею до потрібної товщини, вирізаю склянкою заготовки. Величина на ваш розсуд, я використовував тонкий стакан діаметром близько 8 см. Обрізки тіста збираю, розминають в долонях поки не вийде маленький колобок. Можна відразу його розкачати або прибрати в миску і потім з’єднати з обрізками від інших шматків.

На кожен гурток кладу по чайній ложці начинки або стільки, щоб краю залишилися порожніми.

Піднімають краєчки (не витягуючи), з’єдную над начинкою посередині. Сильно здавлюють, роблю щільний защип. Потім Защипуємо від середини до країв. Можна зробити фігурний защип складками, я ж роблю по-простому – з’єдную щільно краю, щоб ніде не виглядала начинка. Готові до варіння вареники будуть виглядати як у мене на фото. Обов’язково присипають тарілку або дошку шаром борошна, інакше тісто прилипне.

Як тільки все вареники зліплені, ставлю воду в широкій каструлі. Наливаю приблизно літр води, підсолювати. За один раз варю штук 12-15. Опускаю в киплячу воду по одному, обережно помішуючи ложкою, щоб не порвалися і не прилипли до дна. Або підколюю шумівкою з дна, піднімаючи догори.

Через деякий час вода знову почне кипіти, а вареники будуть по одному-два спливати. Як тільки спливуть всі, засікаю час. Через п’ять хвилин можна виловлювати шумівкою. Але взагалі-то, скільки варити вареники з картоплею залежить від товщини тесту. Якщо зробили як в рецепті, то п’яти хвилин достатньо, якщо стінки вийшли товстіший, дайте покипіти на тихому вогні ще хвилини три.

Порада. Дістаючи вареники, потримайте їх в шумівкою. Дайте стекти воді і потім перекладайте в більшу миску.

У миску з варениками викладаю обсмажену цибулю разом з маслом. Накриваю, обертаю миску круговими рухами, щоб шматочки цибулі і масло рівномірно розподілити.

Вареники з картоплею таке блюдо, яке розігрієш, так що тарілки, ложки, вилки повинні бути на столі, а їдці за столом! Можна подати зі сметаною, якщо не постите, посипати шкварками, обсмаженої шинкою або беконом. А що залишиться після трапези, обсмажте в олії до рум’яної скоринки – за смаком вареники будуть нагадувати смажені пиріжки.

Варіанти начинок для вареників з картоплею

З грибами. Найпростіше рішення – печериці. Ріжемо 200-250 грам грибів шматочками, обсмажуємо в маслі до м’якості. З’єднуємо з рубаною зеленню, трохи перчимо для аромату. Додаємо до пюре, перемішуємо.

З сиром. Беремо будь-який твердий сир, грам 150 достатньо. Трьом на крупній тертці, висипаємо в гарячу розім’яту картоплю. Заправляємо спеціями на свій смак.

З курячим або м’ясним фаршем. Розігріваємо олію, обсмажуємо дрібно нарізану цибулину. Викладаємо 200-250 грам фаршу і безперервно помішувати, розминаючи все грудочки. Через кілька хвилин фарш посвітлішає, виділить сік. Збільшуємо вогонь, випаровуємо рідина і обсмажуємо до готовності. В процесі обсмажування ароматизуючи спеціями і подсаливаем.

З сиром або бринзою. Беремо грам 150 бринзи або добре віджатого сиру. Розминаємо виделкою. Змішуємо з теплим картопляним пюре і дрібно нарізаним кропом. Якщо в начинку додається бринза, солимо картопля помірно, бринза досить солона.

З курячої або яловичої печінкою. Цибулю дрібно порубати, печінку наріжемо середніми шматками. Обсмажити в маслі кубики цибулі, додамо печінку і всі разом продовжимо обсмажувати до м’якості печінки. Сильно не засмажуємо. Пропускаємо через м’ясорубку, з’єднуємо з товченої картоплею.

Сподіваюся, мої поради і рецепт вареників з картоплею будуть вам корисні, а результатами ви поділіться в коментарях. Всім смачного! .

Одна з версій рецепта в відео форматі