Азу по-татарськи з солоними огірками

Для знайомства з цією стравою я вибрав рецепт азу по-татарськи, який би підходив під наші смаки. Справа в тому, що майже в кожному присутній картопля, причому спочатку він обсмажується, а потім гаситься в підливі. У нас в родині таке не всі люблять. Тому я зупинився на тому, де немає картоплі зовсім. По суті, азу – це те ж рагу, що дає можливість готувати його так, як подобається вам. Тим, хто захоче повторити цей варіант азу по-татарськи з солоними огірками рецепт з фото стане в нагоді як покрокова інструкція з підказками і порадами. Вийшло дуже смачно: ніжна яловичина, трохи хрустів огірочки і густий, злегка остренький томатний соус. А з картоплі я зробив пюре для гарніру.

У загальному і цілому азу по-татарськи з солоними огірками рецепт нескладний. Традиційно його готують з яловичої вирізки або лопатки, але зі свого досвіду скажу, що при тривалому гасінні будь-яке м’ясо стає м’яким і ніжним.

складові

Для приготування азу по-татарськи знадобиться:

• яловичина без кістки – 500 г;
• солоні (квашені) огірки – 3 шт;
• морква – 1 середня;
• ріпчаста цибуля – 2 великі цибулини;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• томатний соус – 4 ст. л;
• борошно – 1,5 ст. л;
• вода або бульйон – 1,5-2 склянки;
• перець чорний мелений – 1 ч. л;
• сіль за смаком;
• лаврушка – 1 великий лист. 

Як приготувати азу по-татарськи з солоними огірками. рецепт

Для приготування азу підійде будь-яке м’ясо, навіть з гомілки вийде смачно. Головне, щоб не було щільних жив (їх обов’язково зрізаємо) і білої сполучної плівки. Обраний шматок м’яса (я готував з лопатки) нарізаю скибочками, потім довгою соломкою трохи побільше ніж на бефстроганов.

У сковороді розжарюється трохи масла. Викладаю порцію яловичини, щоб брусочки лежали в один шар. При такій обсмажуванні м’ясо швидко «запечатати» з усіх боків і майже не втратить сік. Якщо викласти все відразу, то яловичина не обсмажити, а буде гаситися у власному соку. В результаті втратить багато соку, стане сухою, жестковатой.

Швидко обсмажую, перевертаючи лопаткою. Смажити потрібно до зникнення червонуватих ділянок. На фото видно, що при обсмажуванні майже не виділяється м’ясний сік.

Кожна порція смажиться три-п’ять хвилин, до появи світлої рум’яної скоринки. Сильно не засмажувати, як тільки трохи обжарится – перекладайте в каструлю, а на сковорідку відправляйте наступну порцію.

Коли вся яловичина буде обсмажена, вливаю в каструлю дві третини склянки окропу або гарячого бульйону. Рідина повинна покрити м’ясо. Доводжу до закипання і залишаю нудитися на малому вогні на 40-45 хвилин.

Для томатної піджарки готував овочі. Дрібним кубиком шаткую цибулю. Лука потрібно багато. Розм’якшуючись, він загустіть підливу і додасть їй ніжну кремоподібну консистенцію. Морква нарізайте як звикли: кубиком, соломкою, сегментами. Не дуже крупно. Огірки я нарізав широкої соломкою. Хочу зауважити, що для азу по-татарськи підходять тільки кислі (квашені або солоні) огірки, з маринованими це блюдо рідко готують.

В ту ж сковорідку, де обсмажувалося м’ясо, наливаю ще пару ложок олії. Викладаю цибулю, на несильному вогні обсмажую до карамельного кольору. Лук швидко розм’якшиться, віддасть свій аромат маслу і вбере залишки м’ясного соку.

Додаю моркву. На тихому вогні тушу овочі до м’якості моркви. Це важливо, тому що коли додаєте огірки, вони дають кислоту, яка затримує розм’якшення овочів. Морква може так і залишитися плотноватой. Коли готував азу перший раз, у мене так і вийшло – все м’яке, навіть м’ясо, а морквина всередині залишилася твердоватим. Не повторюйте моєї помилки!

Пробую морква на готовність – скибочки повинні легко розламуватися. Якщо готова – викладаю огірки, перемішую і продовжую гасити хвилин десять.

Додаю томатний соус. Влітку краще готувати з подрібненими помідорами, взимку можна взяти банку консервованих і додати разом з соком.

Даю закипіти. Накриваю кришкою, залишаю нудитися до напівготовності огірків.

Овочева основа для соусу трохи загусне, цибулю майже розчиниться, морква буде м’якою, а огірочки злегка твердоватие.

Поки займався овочами, бульйон в каструлі випарувався, яловичина стала м’якою.

Щоб підлива загусла, присипають шматочки яловичини невеликою кількістю борошна.

Відразу перемішую. Борошно повинна потрапити на кожен шматочок і вийде як би м’ясо в паніровці. Обсмажувати не потрібно, борошно без масла може пригоріти.

У каструлю з м’ясом перекладаю вміст сковорідки. Все добре змішую.

Вливаю приблизно 1,5 склянки води, бульйону. Доводжу до закипання. Томатний соус повинен покрити овочі і м’ясо повністю, трохи загуснути. Але взагалі рецептів азу багато, і краще готувати так, як вам подобається. Якщо з гарніром, як у мене, то, звичайно, підливи потрібно зробити побільше. Але можна приготувати і густим, як тушковане м’ясо з овочами.

На сіль пробую після того, як соус закипів. Досолюю за смаком, кладу перець, лаврушку. Чому солити потрібно в кінці приготування – огірки різні за ступенем солоності, і не знаючи, як вони себе поведуть при гасінні, складно вгадати з кількістю солі. Накриваю кришкою, готую ще хвилин 15-20 на слабкому вогні до м’якості яловичини.

Готове азу по-татарськи подавати краще не відразу, а дати настоятися. Якраз поки готується гарнір, м’ясо з овочами «подружаться», соус придбає більш насичений смак.

Найпростіший і відповідний гарнір для азу по-татарськи з солоними огірками – ніжне картопляне пюре. Воно добре згладжує різкуватий смак солоних огірків і пом’якшує гостроту томатного соусу. Сподіваюся, вам теж сподобається таке поєднання і рецепт займе гідне місце в списку ваших улюблених страв. Смачного! .

Докладний рецепт в форматі відео