Курка запечена в духовці цілком

Всього пара додаткових інгредієнтів і незвичайний спосіб маринування можуть надати запеченої курки зовсім інший, яскравий і насичений смак. Суть в тому, що пряною сумішшю курка натирається під шкірою, а не зверху. Цей спосіб підходить і для стегенець, стегенець, гомілок. Але для святкового столу ідеальним рішенням буде курка в духовці цілком – рецепт з фото докладно покаже як зробити маринад і підготувати тушку до запікання. М’ясо виходить ніжне, соковите, зберігаються всі аромати і смаки, але головне – зверху рівномірна золотава скоринка без пригорілі спецій або часнику. Всім, хто пробував, дуже сподобалося!

В рецепт запеченої в духовці курки крім часнику я додав тертий корінь імбиру. Він дає легку гостроту і приємний аромат. Ви можете зробити тільки з часником або вибрати один з варіантів маринаду, доданих в кінці рецепта.

складові

Для приготування смачної запеченої курки в духовці знадобиться:

• куряча тушка (бройлер) – близько 2 кг;
• перець чорний горошком – 1 ч. л. або 2/3 ч. л. меленого;
• коріандр – 0,5 ч. л;
• перець білий – 1/3 ч. л (не обов’язково);
• паприка мелена – 1,5 ст. л;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• сіль – неповна чайна ложка;
• лимон – кілька часточок;
• часник – 4-5 зубців;
• корінь імбиру – 3-4 см. або 1 ч. л. в тертому вигляді (за бажанням).

Як приготувати курку в духовці цілком. рецепт

Хочу уточнити, що для запікання краще взяти бройлера вагою близько 2 кг. – якраз вистачить на компанію з чотирьох-шести чоловік. Якщо гостей більше, візьміть тушку побільше або запечіть дві курки. Домашні кури для цього рецепта не підходять – вони жорсткіше і в основному годиться для бульйонів і супів. Охолоджену тушку оглядаю, видаляю залишки пір’я, нутрощів. Промиваю зовні і всередині. Обсушую рушником, але не насухо, залишаю куру трохи вологим.

Відрізаю три-чотири кружечка лимона. Натираю тушку з усіх боків, даю замаринувати 10-15 хвилин. За цей час підготую дві суміші спецій: однією натру всередині, другий повапниш курку зверху.

Очищаю корінець свіжого імбиру і великі часникові часточки. Натираю через дрібну тертку. З імбиром у прісного курячого м’яса смак кардинально змінюється, так що по можливості додайте хоча б трохи. Курка стає трохи гострою, але не такий як після додавання перцю, і дуже ароматною. Ну і часник звичайно теж потрібен, тільки додайте на свій смак, регулюючи гостроту.

Спецій для курки я багато не використовую. Тільки перець чорний і білий і трохи коріандру. Ви можете додати прованські трави, зіру, взяти готову суміш для запікання або підібрати букет на свій смак. Але якщо маринувати курку будете з імбиром, то краще вибрати щось зі східних спецій (той же коріандр, зіра, трохи куркуми або каррі).

Розтираю спеції в ступці. Перекладаю разом з сіллю, часником і імбиром в піалку. Вливаю 1-1,5 ст. ложки соняшникової олії щоб маса стала в’язкою.

В іншу піалку насипаю мелену паприку, змішую з маслом (теж 1-1,5 ложки). Паприкою курка буде натиратися зверху, для рівномірної рум’яної скоринки.

Ну, а тепер той самий незвичайний спосіб маринування курки. Потрібно відділити шкіру від м’яса. Робиться це дуже легко. Внизу грудки піднімають шкіру, там буде тонка сполучна плівочка, прозора. Її підрізаю ножем і далі все зовсім просто. Просовую під шкіру долоню, розправляю пальці – і по всій грудях шкіра відокремилася. Точно так само чинимо зі спинкою, ніжками і крилами (там тільки біля тулуба потрібно відокремити, крайні фаланги залишаємо як є). У ці «кишеньки» буде закладатися суміш з імбиру з часником, спеціями і потім натиратися курка. Таким чином вона вбере всі аромати, промаринуется набагато швидше, а подрібнені спеції НЕ пригорять. Досить витримати годину-півтора і можна запікати курку в духовці. Якщо ж маринувати звичайним способом, то потрібно залишати на кілька годин або на ніч.

Відсунувши шкіру, натираю м’ясо пряною сумішшю. Спочатку ложкою, потім рукою, проштовхуючи глибше і намагаючись розподілити рівномірним тонким шаром. На грудку і ніжки піде десь дві третини від загальної кількості – там багато м’якоті, значить і маринаду потрібно більше. Трохи закладаю усередину, для спинки і крилець залишаю поменше.

Після того, як вся тушка буде підготовлена, залишається натерти її зовні. Можна пензликом обмазати з усіх боків або натерти руками, як би масажуючи курку щоб паприка не скачуються грудочками. Накриваю посуд плівкою, залишаю мінімум на годину на кухні. Для тривалого маринування прибираю в холодильник.

Включаю духовку, розжарюється до 200 градусів. Курку перекладаю в форму, змащену маслом. Кришку теж змащую, щоб грудка не прилипли. Ніжки пов’язую мотузкою. Ставлю форму з куркою в гарячу духову шафу.

Запікається курка в духовці цілком рівно півтори години – час вказано для птиці вагою близько 2 кг. Для великої додайте ще 30-40 хвилин. Температура перші півгодини 200 градусів, потім знижую до 180. Якщо скоринка не дуже яскрава або нерівномірна, хвилин за 10-15 дістаю, поливаю витопити жиром і переставляю на верхній рівень. Знімаю кришку, а нагрів трохи збільшую.

До столу запечену цілком курку зручніше подавати на великому блюді або тарілці, звільнивши від ниток або зубочисток (якщо притискали крильця).

Якщо потрібен гарнір (а я готував з гарніром), то найпростіший і універсальний варіант – відварити картоплю і потім обсмажити в маслі до рум’яної скоринки. І не забудьте соус – курка, запечена в духовці цілком звичайно соковита і смачна, але все ж з гостреньким соусом буде смачніше. Підійде домашня аджика, кетчуп, соус теріякі або густий томатний соус, присмачений часником і зеленню.

Варіанти маринаду для запікання курки в духовці

Медово-соєвий. Змішуємо по 2 ст. л. соєвого соусу і рідкого меду, додаємо стільки ж соняшникової олії, по 2-3 щіпки базиліка, коріандру, орегано і 0,5 ч. л. меленого перцю. Не забуваємо посолити за смаком.

Медово-гірчичний. Беремо 3 ст. ложки гірчиці із зернятками, 1 ст. л. меду, 5-6 зубчики часнику (натираємо на тертці), 50 мл. рослинного масла, мелений перець і сіль за смаком. Все змішуємо і натираємо курку.

Медово-імбирний. Очищений корінець імбиру (3-4 см) і 2 зубчики часнику подрібнюємо в кашку. Змішуємо з 3 ст. л. будь-якого рослинного масла, додаємо 2 ч. л. рідкого меду, сіль, подрібнений перець (чорний і червоний перець). Маринуємо птицю не менше двох годин.

З майонезу з кетчупом. З’єднуємо 4 столових ложки густого майонезу, 2-3 ст. л. гострого кетчупу, 3-4 подрібнених зубчики часнику, сіль за смаком, 0,5 ч. л. чорного свежемолотого перцю. Обмащуємо курку, залишаємо на 3-4 години в прохолодному місці.

Апельсиновий. Видавлюємо сік з одного великого апельсина (100-120 мл), змішуємо 50 мл. соєвого соусу, 2 ст. л. меду (рідкий), 2 ч. л. паприки. Вливаємо 30 мл. рослинного масла, підсолюємо за смаком. Витримуємо курку 3-4 години, після чого запікаємо в духовці до рум’яної скоринки.

Як бачите, курка в духовці цілком рецепт дуже варіабельний, маринадів для неї придумано чимало, є з чого вибрати. Пропорції я написав для птиці вагою трохи більше 2 кг. Якщо крупніше або менше – відповідно додаємо або зменшуємо. Сподіваюся, мої поради і новий спосіб приготування будуть вам корисні і у вас вийде дуже смачна курка в духовці, запечена цілком з рум’яною хрусткою скоринкою. Всім смачного! .

Одна з схожих версій рецепта в форматі відео