Котлети в духовці з підливою

Яких тільки рецептів у мене на сайті немає, а такого повсякденного страви як котлети не виявилося. Виправляюся! Приймайте: смачні соковиті котлети в духовці з підливою, покроковий рецепт з фото буде цікавий всім, хто любить просту, ситну їжу. Останнім часом намагаюся різні тефтелі і котлети НЕ обсмажувати, а запікати в духовці. Так простіше готувати і в якійсь мірі здоровіше. Підливу роблю з овочів, томатного соусу і додаю трохи сметани, щоб смак був м’якше. На гарнір найкраще подати картопляне пюре.

В рецепт котлет з підливою в духовці спеції і приправи додаються в невеликій кількості. Основний смак дає підлива – ось її потрібно зробити насиченою, ароматної і не дуже густий, щоб можна було подати з будь-яким гарніром.

складові

Для приготування котлет з фаршу в духовці з підливою знадобиться:

• нежирна свинина або м’ясний фарш – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт;
• морква – 1 невелика;
• білий хліб – 2 скибочки;
• яйце – 1 шт;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – 1 ч. л;
• паприка – 0,5 ч. л;
• соус томатний – 4 ст. л;
• сметана нежирна – 2 ст. л;
• масло рослинне – 2 ст. л;
• вода або бульйон – 1 склянка;
• борошно пшеничне – 3-4 ст. л (для панірування).

Як приготувати котлети в духовці з підливою. рецепт

Фарш я роблю домашній, з нежирної свинини (лопатки). Нарізав м’ясо невеликими шматками, одну цибулину розрізав навпіл. Два скибочки батона (без кірки) розламав на кілька шматків, розмочив у холодній воді. Через хвилину злегка віджав. М’ясо, а потім цибулю і хліб перекрутив через м’ясорубку.

У фарш додав одне яйце. Можете використовувати тільки білок, збивши виделкою до легкої піни.

Змішав все ложкою. Приправив кістлявий окорок чорним меленим перцем, додав трохи паприки, сіль за смаком. Замість перцю можете ароматизувати прованськими травами або кинути пару пучок кмину.

Щоб котлети легко ліпилися і не розвалювалися в духовці або при обсмажуванні, фарш потрібно добре відбити. Я роблю так: набираю в долоню і з невеликим зусиллям кидаю назад в миску. Бажано відбивати в глибокому посуді, щоб бризки не розлітаються по всій кухні. Через пару хвилин маса стане щільною, як би клейкою і майже однорідною. Якщо вийшла дуже крутий, вливаю ложку холодної води і ще трохи вимішую.

Залишаю фарш хвилин на десять, поки духовка розігрівається до 180 градусів. Котлети я роблю не дуже великими, овальної форми. Беру трохи фаршу, перекидають з долоні в долоню поки котлетка не стане гладкою, пружною.

Форму змастив тонким шаром масла. У тарілку насипав борошно, обваляв заготовки з усіх боків. Борошно потрібна для панірування, вона утворює тонку скоринку і не дає котлет в духовці пересушити при запіканні.

Викладаю заготовки майже впритул одна до іншої. Ставлю форму в духовку на середній рівень. Нічим не накриваю. Пекти котлети в духовці будуть при температурі 180 градусів 20 хвилин. В цей час приготую соус.

Цибулину дрібно шаткую кубиком. Морква натираю через дрібну тертку (можна теж кубиком нарізати або соломкою).

У глибокій сковороді нагріваю масло. Обсмажую кубики цибулі до прозорості, що не підрум’янюючи. Висипаю морква, даю на малому вогні потомитися хвилинки дві, щоб морква ввібрала масло. Зажарювати її теж не потрібно.

Томатний соус розводжу водою, виливаю до овочів. Підсолювати, перчу за смаком. Накриваю, даю покипіти кілька хвилин.

Для більш м’якого, збалансованого смаку додаю пару ложок сметани. Якщо томат дуже кислий, то має сенс додати дрібку цукру – він нейтралізує кислоту. Тільки перш ніж додавати, спробуйте підливу на смак.

Змішую сметану з підливою, доводжу до закипання, знімаю з вогню. Варити не потрібно, сметана може згорнутися.

Котлети в духовці дійшли до напівготовності. Дістаю форму, трохи збільшую температуру до 200 градусів.

Заливаю котлети томатно-сметанному підливою так, щоб були майже повністю покриті, і на кожну потрапило трохи морквини з цибулею. Але до рівня форми підлива не повинна доходити, інакше при кипінні вона буде виливатися. Ставлю котлети з підливою в духовку на 10-15 хвилин.

При запіканні підлива трохи загусне, оживляти котлети, вони вийдуть соковитими і дуже смачними. Якщо хочете щоб підлива було побільше, накрийте посуд фольгою.

Поки котлети запікають у духовці, готую картопляне пюре для гарніру, дістаю помідори, огірочки. В принципі, з густою томатною підливою будь-який гарнір непогано поєднується: гречка, каша пшенична або пшоняна, макарони, рис і багато іншого.

Як тільки котлети з підливою в духовці будуть готові, подаю до столу. Дуже соковиті, м’які – ну дуже смачно! Можна і без гарніру обійтися, особливо коли є свіжий хліб – вимаківать м’якушем підливу це таке задоволення! Приємного всім апетиту! .

Схожа версія рецепта в форматі відео