Шніцель з мармурової яловичини

Пропоную спробувати приготувати такий шніцель з мармурової яловичини на сковороді в розпеченому маслі (а що, є диваки, які готують це блюдо в духовці!), Зрозуміло, м’ясо ми попередньо злегка Просолов, відіб’ємо і гарненько запаніруем. Ідеально підійде телятина, але якщо будете використовувати її, можете сміливо називати тоді це блюдо класичним «віденським шніцелем», оскільки по суті своїй, його то ми і будемо сьогодні готувати! До м’яса буде приготовлений картопля як гарнір, хоча можна звичайно обійтися і без нього.

Складові:

На 3 порції

• Мармурова яловичина – 750 г .;
• Картопля для гарніру – 2 шт. (за бажанням)
• Панірувальні сухарі – приблизно 1 склянка;
• Яйця – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 1 каганець;
• Петрушка – 1 невеликий пучок;
• Лимон – 1 шт.
• Помідор і зелень – для подачі;
• Рослинна олія – ​​250 мл .;
• Сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Шніцель з яловичини покроковий фото рецепт

Я вже готував якось аналогічне блюдо, і у мене на сайті вже є рецепт віденського шніцеля, і начебто можна було вважати, що тема закрита, АЛЕ прогулюючись одного разу по магазину, мені на очі попалися шніцелі з мармурової яловичини (вже за потрібне чином порізані і в вакуум запаковані) від відомого виробника, тому я не втримався, купив, і тепер хочу розповісти, як їх можна смачно приготувати. Як я вже писав в описі до рецептом, разом з м’ясом ми подамо картопляний гарнір.

Для початку підготуємо яловичину. М’ясо промиємо, просушимо паперовими рушниками, якщо використовуєте цільний шматок, його необхідно порізати пластами товщиною близько 1-1,5 см. (Але не товщі!). Далі, відіб’ємо шніцелі великими зубчиками молотка. За відбитті пропоную використовувати такий підхід – якщо використовується мармурове м’ясо – можна взагалі тоді його не відбивати, або відбити мінімально, якщо звичайну яловичину – відіб’ємо краще, щоб м’ясо не було жорстким.

Відбиту яловичину трохи посолити, поперчити з одного боку,

Потім перевернемо шніцелі, і повторимо ту саму процедуру з іншого боку,

Займемося гарніром. Картопля почистимо і наріжемо ось таким великими шматками, як показано на фото,

Заллємо картоплю холодною водою, відразу її посолимо (приблизно 1 ч. Ложкою солі), і поставимо каструлю на вогонь. Варити будемо картоплю не більше 7 хвилин (з моменту закипання) до напівготовності!

А в цей час підготуємо все для панірування шніцелів: усипаємо в плоскі страви борошно і сухарі, зіб’ємо в глибокій мисці два яйця, додавши до них перед цим дрібку солі і трохи свіжомеленого чорного перцю,

Далі, заздалегідь встановимо на максимальний вогонь сковороду, і вольем туди багато рослинного масла. Нам потрібно буде зробити фритюр, тому шар масла повинен бути не менше 1,5 см. Спочатку, ми будемо обсмажувати в сковороді картоплю, і вже потім шніцелі. Така черговість потрібна тому, що подача гарячого шніцеля є більш пріоритетним у порівнянні з гарніром!

Поки масло розігрівається приступимо до паніровці. Гарненько обваляти з усіх боків шніцель з яловичини в борошні,

Потім вмочимо м’ясо в збите яйце,

Потім в панірувальні сухарі,

Гарненько і ретельно запаніруем яловичину в сухарях,

Після чого перемістимо підготовлений до смаженні напівфабрикат на окрему страву.

Запаніруем аналогічним чином всі інші шніцелі,

Картопля, який повинен був готуватися не більше 7 хвилин (після закипання води) відразу ж, після закінчення зазначеного часу відкинемо на друшляк, і як тільки вода стече,

Відправимо картопля в сковороду, і обсмажити його до рум’яного стану на максимальному вогні,

Далі, відразу ж винесемо гарнір з киплячої олії шумівкою, перемістимо його в окрему тарілку,

На відміну від картоплі, шніцелі необхідно готувати на більш низькій температурі, тому перед їх обжаркой рекомендую спочатку нагріти масло до появи легкого димку, а потім прибрати вогонь з 9 на 7. Масло можна після обсмажування картоплі поміняти. Шніцелі з яловичини обсмажуються в сковороді з кожного боку приблизно по 1-1,5 хвилині (орієнтуйтеся по запеченої скоринці).

Обсмажене м’ясо викладаємо на блюдо, застелене паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир, після чого, в Скородом відправляється наступна заготівля.

Смажимо решту яловичину аналогічним чином і викладаємо все шніцелі на паперовий рушник.

Поки м’ясо вилежується, швидко займемося підготовкою подачі: промиємо зелень, лимон і помідор, зелень нарубаємо, помідор і лимон наріжемо скибочками,

Зберемо наше підсумкове блюдо: викладемо готовий шніцель, додамо до нього смажену картоплю, помідори, посиплемо все нарубаного зеленню,

Ну і подамо наш яловичий шніцель ось в такому вигляді до столу, не забувши його перед поїданням спорскати лимонним соком і посипати свіжомеленим чорним перцем! Приємного всім апетиту!

Відео рецепт шніцеля

Це відео версія цього ж самого рецепта. Подивіться, раптом стане щось не зрозуміло, чи я щось недостатньо докладно написав. Та й взагалі, заходите іноді на мій канал, там буває дуже цікаво!