Шашлик зі свинини (цибуля, спеції, лимонний сік)

Фото готового шашлику зі свинини, який я готував цієї зими. Власне нічого понад оригінального в цьому рецепті немає, але шашлик приготований таким чином виходить практично зі сто відсотковою гарантією дуже смачним і соковитим. Робити його просто – беремо свинячий окіст, нарізаємо порційними шматками (не сильно дрібно), дуже дрібно нарубают ріпчасту цибулю, присаливаем його, мнемо, а потім по черзі закидаємо до шашлику зі свинини всі складові маринаду для шашлику зі свинини: чорний і червоні перці, сушений чебрець, мелений коріандр, часник. Так, цей шашлик зі свинини робиться з лимоном, тому в нього потрібно вичавити сік з половинки, полити рослинним маслом, добре перемішати і прибрати на 6 годин маринуватися.

Складові:

• М’якоть свинини – 2000 гр .;
• Ріпчасту цибулю – 500 гр .;
• Чорний перець – 1 ч. Ложка;
• Червоний перець – 1 ч. Ложка;
• Коріандр мелений – 2 ч. Ложка;
• Сушений чебрець – 1 ч. Ложка;
• Часник – 5 зубчиків;
• Сік з половини лимона;
• Рослинна олія – ​​2 ст. ложки
• Сіль – 1 ст. ложка
• Для подачі до готового шашлику зі свинини: 1 головка ріпчастої цибулі, половина ч. Ложки червоного перцю, зелень петрушки і базилік

Простий рецепт приготування свинини на кісточці. Шматки м’яса за аналогією з шашликом – спочатку маринуються в великій кількості лука, після чого продовжують маринуватися в спеціально приготованому маринаді з часнику, спецій і яблук. Шматки свинини на кісточці натираються маринадом, після чого нанизуються на шампури і запікаються на вугіллі. Скажу чесно – дуже смачно виходить!

Шашлик зі свинини покроковий фото рецепт

Раніше я дуже часто готував шашлик зі свинини, і найулюбленішим способом його приготування був шашлик зі свинини маринований в цибулі і чорному перці. Останнім часом, у мене перевагу кардинально перекосилося в сторону баранини і яловичини, тому я давненько не готував шашлик з м’яса свинини, але недавно, вирішив об’єднати все найкраще зі свого досвіду готування м’яса на мангалі, і у мене вийшов дуже на мій погляд вдалий рецепт, з яким я і вирішив з вами поділитися.

Приготування шашлику зі свинини

Для приготування шашлику зі свинини нам звичайно ж, для початку, знадобиться обробити м’ясо. Я не великий любитель жирного шашлику, тому віддаю перевагу брати не свинячу шию, а окіст. З нього ретельно зрізаються всі плівки і жир (звичайно зі свинячої шиї весь жир зрізати не потрібно),

Далі, м’ясо свинини нарізають по можливості однаковими рівними шматочками величиною 3-4 сантиметри в довжину, і 2-3 сантиметри – в ширину. Розмір шматочків підібраний таким чином, щоб шашлик вийшов соковитим,

Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Лук, це основа маринаду для нашого шашлику зі свинини, відповідно, чим тонше ми його поріжемо, тим краще він буде віддавати м’яса сік,

Нарізану цибулю укладаємо поверх свинини, рясно перчимо його свіжомеленим чорним перцем,

І посипаємо приблизно 1 столовою ложкою солі. У мене, на жаль, не було солі крупного помелу, тому я солив дрібної, але краще, все ж, для маринування шашлику зі свинини (та й будь-якого іншого) використовувати велику сіль!

Далі, ретельно переминається цибульні півкільця з сіллю і чорним перцем щоб він почав віддавати сік,

Потім, також, дуже ретельно руками, перемішуємо цибулю з м’ясом,

Всипаємо в наш шашлик зі свинини чайну ложку червоного меленого пекучого перцю,

Слідом, засипаємо в м’ясо дві чайні ложки меленого коріандру,

Одну чайну ложку сушеного чебрецю,

Видавлюємо в наш шашлик зі свинини сік з половини лимона,

І завершує наш маринад для шашлику – пара столових ложок рослинного масла, які повинні зв’язати воєдино всі складові нашого маринаду,

Хоча ні! Маринад для шашлику з свинини не буде повним без часнику! Як же ми могли про нього забути !? Часник нарізаємо тонкими пластиками,

Відправляємо його до шашлику, все дуже ретельно перемішуємо руками,

І … накриваємо тазик з шашликом плоским блюдом, і встановлюємо на нього якийсь нитка вантаж "аля – прес". Як видно на фотографії, я придавив свій шашлик зі свинини на час його маринування трилітрової банкою квашеної капусти. Під таким тиском наш шашлик повинен промаринуватися 4-6 годин.

Після маринування, м’ясо потрібно ще разок перемішати,

І нанизати його на шампури. Шматочки м’яса повинно щільно прилягати одне до одного і бути нанизані так, щоб нічого з шпаг НЕ звисало і не прокручувалося,

Як тільки шашлик нанизані, можете приготувати "цибулька під шашличок", який дуже швидко робиться: цибуля нарізається ну дуууже тонкими півкільцями, закидається в друшляк, промивається холодною водою. Далі, даємо воді стекти, після чого перекладаємо цибулю в окрему тарілку і посипаємо його червоним меленим перцем. За бажанням, цибулю також можна збризнути розведеним оцтом, щоб він був злегка промаринуватися до подачі м’яса.

Ну а потім я вирішив приготувати під м’ясо ось таку тарілку (робиться вона заздалегідь, оскільки коли шашлик зі свинини буде знятий з мангала, часу щось стругати у нас вже не буде, м’ясо може охолонути). По краях великого плоского страви насипаємо підготовлений для шашлику ріпчасту цибулю, зверху викладаємо на нього зелень петрушки, базиліка і / або кропу,

Тепер потрібно підготувати вугілля для запікання м’яса. Вугілля повинні давати рівномірний жар.

Викладаємо шампура з нанизаним шашликом над вугіллям, чекаємо 2 хвилини щоб злегка "присмажити" поверхню м’яса, потім перевертаємо, чекаємо ще 2 хвилини, і ще разок перевертаємо вже на бічні частини шашлику.

Суть початкового етапу – присмажити всю поверхню шматочків м’яса щоб при подальшому його запіканні з нього не виходив сік.

Далі, періодично перевертаючи шашлик, запікаємо його ще хвилин 8 до повної готовності, після чого,

Збризгуємо готовий шашлик зі свинини розведеним оцтовим розчином, і знімаємо м’ясо з шампурів в середину нашої заздалегідь підготовленої тарілки,

Ну а це фото готового шашлику зі свинини зробленого крупним планом. Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта шашлику зі свинини.

Примітки до рецепту

Крім найкращих добавок до будь-якого шашлику – свіжої зелені і ріпчастої цибулі, до цього шашлику зі свинини буде дуже до речі подати хороший ткемалевий соус.