Манти з м’яса телятини і свинини

Манти зображені на фото були мною зліплені повністю з нуля: я як Савраска місив тісто, м’ясо двох сортів (телятина і свинина) нарізав ножиком на маленькі шматочки, після чого готував з нього фарш … ліпив манти і варив їх у пароварці. Вийшло дуже смачно і здорово.

Складові:

• М’якоть телятини – 1,5 кг.
• М’якоть свинини – 600 гр.
• Ріпчасту цибулю – 6 головок
• Часник – 1 головка
• Сіль, чорний перець, приправи для м’яса (я використовував Хмелі сунелі)

Для приготування тіста на манти

• Яйця – 2 шт.
• Вода – 200гр.
• Борошно – хрін знає в якій кількості, рівно стільки, щоб круте тісто замісити …
• сіль



Рецепт приготування мантів в пароварці без будь-яких претензій на оригінал – просто саме таким чином я їх готую. У рецепті описаний весь цикл готування – приготування тіста на манти, приготування фаршу, ліплення мантів. Манти готуються на основі м’яса телятини і свинини, тісто готуватися з яєць і муки … коротше все просто, а найголовніше – смачно.

Манти з телятини і свинини покроковий фото рецепт

Процес приготування мантів складається з 4х етапів: 1) підготовка тесту на манти; 2) підготовка фаршу для мантів; 3) ліплення мантів; 4) варіння мантів в пароварці або мантоварке; Сюди ж, можна додати ще один допоміжний етап – приготування соусів і добавок до мантам, бо вживати це чудове блюдо під прозаїчний кетчуп з майонезом – на мій погляд глибоке перекручення! Отже, описую як готувати манти. Підготовка тесту на манти

Так, саме з цього етапу і починається приготування мантів, оскільки тісто має відлежатися, і дійти, для чого потрібен якийсь час. Тісто на манти готуватися швидко, але місити його потрібно довго і не один раз. Тісто має вийти крутим, відповідно запасаємося терпінням і великою кількістю борошна. Я не знаю скільки конкретно потрібно борошна, але дуже рекомендую підготувати близько 2х кг.



У глибоку тарілку або каструлю розбиваємо два яйця і дуже ретельно збиваємо їх виделкою до отримання однорідної маси (білки і жовтки повинні повністю перемішатися).



У перемішані яйця наливаємо приблизно склянку холодної води (я брав холодну кип’ячену воду з чайника).



Трохи солимо (приблизно 1 чайна ложка) і перемішуємо яйця з водою до однорідної маси



В нашу тарілку насипаємо приблизно склянка борошна …



Ретельно перемішуємо …



До отримання однорідної маси … І робимо цю процедуру до тих пір, поки тісто можна перемішувати виделкою. Тобто повністю перемішали, підсипали трохи борошна, і ще раз перемішали, а потім ще раз підсипали муки ….



Як тільки в тарілці заважати тісто стало складно – на стіл насипаємо пару склянок борошна, рівномірно їх розподіляємо по поверхні, і вивалюємо поверх борошна вміст нашої тарілки, після чого починаємо м’яти тісто обома руками, періодично досипляючи борошно. М’яти тісто і досипати муку потрібно до такого стану тесту, коли куля з тіста кинутий на стіл не розтікається по ньому, а продовжує зберігати форму кулі. Іншими словами, вам потрібно отримати те, що називається «тісто замішане круто».

Підготовка фаршу для мантів

Наступним відповідальним етапом приготування мантів – є приготування фаршу. Телятину нарізаємо на дуже маленькі шматочки (приблизно по 3-5 мм), нарізане м’ясо поміщаємо в каструлю.



Аналогічним чином поступаємо з нашої свининою. На фото рецепта я постарався зобразити як я різав м’ясо (див. Зліва – направо): шматок м’яса ріжеться на пластики, пластики нарізаються смугами, які потім нарізаються на шматочки.

Загрузка...



Подрібнюємо часник. Кому лінь подрібнювати його ножем – може натерти часник на тертці або вичавити на чеснокодавке.



Лук – нарізаємо на маленькі кубики, як можна дрібніше



Часник і цибуля закидаємо в каструлю до м’яса, після чого все солимо, перчимо, щедро посипаємо спеціями



І ретельно перемішуємо фарш руками.



Як тільки у нас в наявності з’явилася каструля з фаршем і миска з тестом – приступаємо до ліплення справжніх пацановскіх мантів.

Як ліпити манти?

Манти ліпити не просто – а дуже просто! Мені допомагав ліпити манти мій 3х річний син, і навіть у нього все виходило. Перед початком ліплення мант, дуже рекомендую ще разок перемішати фарш, і ще разок перемісити наше вже готове тісто! Детально описую нехитру методу.



Насипаємо на стіл борошно, перемішуємо вже готове тісто, відрізаємо від тіста шматок з кулак і розгортаємо цей шматок в ковбаску товщиною сантиметра 2



Розкатану ковбаску з нашого тесту на обробній дошці нарізаємо на шматочки,



Шматочок тесту розгортаємо качалкою, а у кого її немає (як у мене) розгортає тісто звичайної скляною пляшкою. У центр отриманого гуртка викладаємо приблизно столову ложку фаршу з гіркою,



Слепляем верхню частину гуртка тесту, залишаючи НЕ зліпленими частини манта зліва і справа.



Слепляем ліві і праві частини манта перпендикулярно по відношенню до першого шву зліпки,



Слепляем лівий нижній край манта з правим нижнім його краєм, і відповідно теж саме робимо з лівим верхнім і правим верхнім його краєм.



Отримуємо ось такий зашібательскій мант! Намагайтеся в процесі ліплення не порвати тісто, інакше з нього (манта) буде витікати сік.



Проробляємо процедуру ліплення мантів до тих пір, поки у вас не закінчитися або тісто або м’ясо. Манти краще складати на рознос, і в один шар (щоб не злиплися). Нехай вас не бентежить фото – там зображений вже другий (останній) піднос, і мені зліплені манти тупо було вже не куди складати.

Готування мантів в пароварці або мантоварке

Процес приготування мантів в пароварці і мантоварке – практично ідентичний. Різниця лише в тому, що пар в мантоварке утворюється за рахунок плити, а в пароварці – за рахунок нагрівального елементу.



І в пароварці і в мантоварке – манти викладаються одним шаром на гуртки, які попередньо я б рекомендував змастити невеликою кількістю рослинної олії (щоб не прілепалі).



Далі пароварка або мантоварка накривається кришкою і включається. Манти готуються 35-40 хвилин з моменту початку утворення рясної пари. Ось, власне і весь процес готування мантів.

Соуси до мантам

Дуже істотним доповненням до страви – є всілякі соуси до мантам. Поки наші манти варяться на пару (а це майже 40 хвилин), у вас повно часу для готування соусів і добавок.



Особисто я встиг за цей час приготувати три соусу зображені на фото – на основі сметани, аджики і цибулі. І як тільки я заведу розділ «соуси» в моїй кулінарній книзі – неодмінно зроблю тут посилання на рецепти соусів до мантам.



Ну ось і все … як тільки наші манти постояли в пару 35-40 хвилин, ми їх акуратно (щоб не порвати тісто) викладаємо на плоске блюдо і відразу ж поїдаємо! Приємного всім апетиту!