Свинина на кісточці запечена на вугіллі
Це фотографія якось приготовленої мною свинини на кісточці. Якщо в двох словах, готувалася вона так: м’ясо кілька годин маринувалося спочатку в цибулі, потім готувався маринад на основі часнику, спецій і свіжих яблук. Попередньо промаринуватися свинина на кісточці натиралася маринадом і все це запекалось на вугіллі. Запечена свинина на кісточці вийшла соковитою, і що найголовніше – дуже смачною.
Складові:
- Свинина на кісточці – 1,5 кг.
- Ріпчасту цибулю – 600 гр.
- Часник – 1 голова
- Яблука – 2 шт.
- Рослинна олія – 20 гр.
- Спеції для м’яса (я брав набір "для свинини", але краще брати на ринку)
- Сіль, чорний перець
Свинина на кісточці запечена покроковий фото рецепт
Простий рецепт приготування свинини на кісточці. Шматки м’яса за аналогією з шашликом – спочатку маринуються в великій кількості лука, після чого продовжують маринуватися в спеціально приготованому маринаді з часнику, спецій і яблук. Шматки свинини на кісточці натираються маринадом, після чого нанизуються на шампури і запікаються на вугіллі. Скажу чесно – дуже смачно виходить!
Весь наш ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Весь цибулю у нас йде в маринад, відповідно на першому місці при нарізанні цибулі ставимо не красу нарізки, а її "тонкість".
Нарізану цибулю засипаємо в тазик, де чекають своєї долі наші чудові свинячі шматочки на кісточці. До слова – м’ясо з кісточками я вже брав в магазині повністю готовим, тобто вже нарубаним на такі ось шматочки.
Поверх цибулі насипаємо сіль і чорний перець,
Після чого, дуже ретельно проминаємо цибулю і м’ясо, з тим, щоб з лука почав виділятися сік. Саме в цьому самому соку буде попередньо маринуватися наша свинина на кісточці, тому не лінуємося і мнемо дуже ретельно. Тазик зі свининою отставляем в сторону, накриваємо його кришкою або ще чим, і залишаємо маринуватися не менше 2-х годин.
Поки наше м’ясо проходить первинну підготовку, приступає готувати наш часниково-яблучний маринад. Тиснемо в чеснокодавке (або натираємо на дрібній тертці) всю головку часнику,
Заливаємо надавленія часник невеликою кількістю рослинного масла,
Висипаємо в масло і часник спеції,
Яблука миємо, ріжемо на 4 частини, виймаємо серцевини, і розрізаємо на тонкі скибочки. Чистити яблука – не обов’язково, вони ж у нас йдуть в маринад!
Нарізані яблука висипаємо в нашу тарілку з маслом, спеціями і часником,
Добре перемішуємо, щоб вся суміш просочила наші яблука, і відставляємо тарілку в сторону. Чекаємо коли закінчаться 2 години відведені для маринування м’яса на кісточці в цибулі, після чого …
Ще разок перемішуємо рукою м’ясо з цибулею, і вивалюємо наш маринад до м’яса.
Ну і знову все добре перемішуємо. Після додавання маринаду, шматки свинини на кісточці повинні промаринуватися ще 30 хвилин,
після чого м’ясо можна нанизувати на шампури. Якщо у вас вузькі шампури, краще використовуйте решітку, інакше шматки будуть провертатися над вугіллям!
Нанизані на шампури шматочки свинини на кісточці ставимо запікатися на добре підготовленими вугіллям, від яких йде рівномірний жар.
Ну і починаємо запікати свинину, періодично перевертаючи м’ясо над вугіллям …
І як тільки м’ясо трохи підрум’яниться, рекомендую зняти його з вугілля і гарненько полити оцтової поливалки. Ні, звичайно якщо ви готуєте м’ясо не взимку, та вугілля у вас хоч відбавляй – можете робити цю процедуру прям над вугіллям, але мені зазвичай вдається підрахувати кількість вугілля таким чином, щоб в процесі запікання вогонь не спалахував, відповідно я щоб не гасити хороші і рівномірні вугілля – поливаю м’ясо не над монгалів …
Отже, запікаємо нашу свинину на кісточці, і ще запікаємо
Поки не вийти щось на зразок цього. М’ясо повинно бути підрум’яненим з усіх боків, соковитим, і не пересушеним!
Ну і останній зовсім не обов’язковий штрих – викладаємо м’ясо на блюдо або тарілку, всіляко прикрашаємо, наливаємо по чарочку, і еее-ге-гей! А взагалі, м’ясо можна прям з шампура є, так набагато смачніше і замечательнее! Всім смачного!
Антрекот на кістки – відео рецепт
Пропонуємо ознайомитися з дещо іншим підходом до маринування і запікання свинячих антрекотів на кісточці. Це мій відео рецепт приготування свинини на вугіллі. М’ясо маринується в маслі і спеціях, після чого просто запікається на решітці гриль. Все чинно і просто, як раз те, що потрібно на дачі.