Яловичий стейк – Раундрамб
Фото яловичого стейка вирізаного з тазостегнової частини бичка і засмаженого до повної готовності на сковороді. Насправді, особисто я нічого не вирізав, а купив необхідну заготовку в магазині і підготував стейк для смаження. Сам процес готування традиційно виглядає приблизно так: промазуємо оливковою олією шматок яловичини з усіх боків, даємо йому відлежатися і дійти до кімнатної температури, після чого, обсмажуємо м’ясо по два рази з кожного боку на спеціальній рифленою сковорідці на суху (тобто без додаткового масла). Після обсмажування, Раундрамб-стейк відпочиває хвилини 2, потім солиться, перчить, промащується топленим вершковим маслом і відразу ж подається до столу під келих сухого червоного.
Складові:
- Яловичина (верхній шматок тазостегнової частини) – 520 г .;
- Оливкова олія – 20 мл .;
- Вершкове масло – 20г.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Рецепт приготування стейка з верхнього шматка тазостегнової частини яловичини, який готується на сковороді. Для цього, як і для будь-якого іншого стейка, потрібен просто хороший шматок яловичини.
Раундрамб-стейк покроковий фото рецепт
Для готування свого стейка я придбав в магазині вже нарізаний на необхідний Раундрамб-стейк шматок охолодженої яловичини "Герефорд". Тому, на превеликий жаль не зможу розповісти як його вирізати з туші тварини, але точно відомо, що він вирізається з його верхнього шматка тазостегнової частини. Ну а раз є в наявності шматок м’яса, то його просто потрібно посмажити!
Для цього, м’ясо виймаємо з вакуумної упаковки, просушують його від крові паперовими рушниками (хто бажає, може взагалі промити м’ясо холодною водою),
Перекладаємо яловичину на суху тарілку, поливаємо невеликою кількістю оливкової олії,
Ретельно з усіх боків промазуємо маслом м’ясо бичка пензликом (або просто руками), і залишаємо хвилин на 20 в такому вигляді постояти, оскільки м’ясо готується тільки після того, коли воно досягне кімнатної температури.
Поки наш яловичий стейк доходить до необхідної температури, розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі невеликий шматок вершкового масла. Після закінчення необхідного часу, встановимо на максимальний вогонь сковороду, і як тільки вона добре розжариться,
Викладемо на неї шматок м’яса, просмажити його з одного боку 2 хвилини,
Після чого перевернемо наш Раундрамб-стейк, і підсмажити його такий же час з іншого боку,
Тепер, щоб отримати характерний для стейків малюнок у вигляді сіточки, перевернемо стейк на 90 градусів щодо поздовжніх запечених відмітин, і обсмажити його ще раз 1,5-2 хвилини з першої сторони,
… аналогічним чином, повторно обсмажити наш стейк вдруге з другої сторони.
Перекладаємо м’ясо на блюдо, даємо стейку відпочити хвилину, а то і дві, після чого, злегка солимо яловичину і перчимо свіжомеленим чорним перцем (перцеву пил, тобто куплений мелений перець, краще тут не використовувати!),
Промащуємо топленим вершковим маслом з усіх боків,
Перекладаємо на чисту тарілку, і відразу ж подаємо стейк до столу!
Так виглядає тільки що приготований за описаним вище рецептом Раундрамб-стейк в розрізі. Якщо я нічого не плутаю, то у мене вийшов стейк зі слабким ступенем прожарювання MEDIUM RARE, яким я чудесним чином повечеряв в один з вечорів п’ятниці під келих червоного сухого вина … Ну а вам звичайно ж смачного!
Примітки до рецепту
Як видно на фотографії, у мене був не товстий, не більше 2 см. Стейк. Такий стейк можливо приготувати на одній сковороді, і без духовки (зрозуміло, якщо потрібно довести його не більше ніж до ступеня слабкою або середньої прожарювання). Якщо у вашому розпорядженні більш товстий стейк (від 3 до 5 см.) І / або ви бажаєте щоб ваш стейк був просмажений без крові, вам буде потрібно або друга сковорода (нагріта до 180 градусів), або м’ясо необхідно буде до потрібного стану прожарювання доводити в духовці.