Шурпа з баранини і телятини (рецепт вареної шурпи)

Ця шурпа була приготовлена ​​на дачі на багатті і на основі тазостегнового суглоба молодого баранчика і гарненького шматка свіженької телятини. Впродовж цілого довгого і тривалий процес приготування цієї шурпи був сфотографовано і описаний в книзі рецептів. Єдине, не зовсім зрозуміло що в підсумку вийшло, або це шурпа узбецька варена, або ще чого. Найголовніше ми нарешті відновили казан приятеля і … було, природно, дуже смачно! Хороший суп вийшов …

Складові:

• Казан, тринога, багаття – по 1 шт.
• Телятина або яловичина (м’якоть) – 2 кг.
• Баранина (вона в цій страві потрібна виключно для смаку і навару, тому згодитися будь-яка її частина, головне, щоб було трохи м’яса … Я для цього рецепта використовував баранячу ногу, попередньо зрізавши з неї все м’ясо, хоча можна використовувати і курдючное сало, тільки це вже буде справжня узбецька шурпа, а не те що я зготувала) – 1 кг. "Білий ріпчаста цибуля (ну не той який зовсім" білий ", а той, який звичайний) – 1 кг.
• Червоний ріпчаста цибуля – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Картопля середнього розміру – 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Велике смачне яблуко – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Пучок кінзи – 1 шт.
• Пучок кропу – 1 шт.
• Сіль, перець, спеції для м’яса (купувати і набирати їх краще на базарі у кавказців).

Цей суп дуже добре готувати на природі у великому казані на багатті і для великої компанії. Сам процес приготування шурпи цікавий, і що найголовніше, в процесі приготування бере участь практично вся компанія. Рецепт цієї шурпи не є традиційним, тому я б не відніс до якоїсь конкретної кухні, правда варто визнати, що блюдо нагадує узбецьку варену шурпу.

Шурпа з баранини і телятини покроковий фото рецепт

Для приготування саме цього рецепта шурпи вам буде потрібно казан літрів на 15-20, великий і соковитий шматок телятини або яловичини, і деяка частина баранчика, оскільки шурпа без смаку баранчика – це гроші на вітер. Цей абзац я пишу в якості передмови, щоб було зрозуміло, що смак баранчика можна отримати використовуючи практично будь-які наявні в наявності частини цього смердючого, але благородного м’яса! Тому, якщо у вас немає м’яса або кісток баранини, можна використовувати курдючное сало дуже дрібно його порізавши … Ну да ладно, вистачить писати вступ, описую рецепт приготування своєї версії шурпи.

Для початку моєму ногу молодого баранчика поклавши її на траву, і полив ковшиком з водою

Потім моєму аналогічним способом наш шматочок телятини або яловичини

Встановлюємо наш казан на триногу, наповнюємо його водою, розводимо під ним вогонь і приступаємо швиденько обробляти наше недавно помиті м’ясо.

Нарізаємо м’ясо теляти або "Говенко" великими шматками сантиметри по 3-4

І зсипати його в казан. Потрібно постаратися встигнути зсипати м’ясо в казан поки вода ще не закипіла.

Потім зрізаємо з баранячої ноги все м’ясо (я його використовував в цей же день для приготування шашлику з баранини)

І закидаємо дві не сильно ретельно обрізані кісточки тазостегнової частини баранчика (нога була розрізана навпіл в місці колінного згину, щоб вона в казан вмістилася) в наш ще не почав закипати казан. Як бачите – зовсім реально встигнути порізати м’ясо до закипання води! Так, якщо у вас не м’ясо а курдючное сало, його потрібно дуже дрібно порізати, і скидати в казан не в цьому місці, а відразу після додавання другої порції лука …

Далі йде нудний але необхідний процес підготовки овочів … Чистимо білий ріпчаста цибуля і всю моркву,

Чистимо весь червоний лук

Моєму помідори і, болгарський перець (кому цікаво що я зробив з огірками – подивіться тут). Чистимо всю картоплю. У шурпі картопля використовується цілком, тому нарізати його не потрібно, якщо звичайно у вас не дуже великі картоплини … Щоб картопля не потемніла після чистки – залийте її водою …

У процесі підготовки овочів, після закипання води, починаємо ретельно і регулярно знімати пінку, яка почне утворюватися у великій кількості …

І знову прибираємо пінку! Повірте, це дуже важливий і відповідальний момент, якщо цього не робити вчасно, пінка з часом кипіння спочатку загусне, а потім у вас в шурпі з’являться стрьомні недоноски, позбутися від яких можна тільки процідивши бульйон. Отже, прибираємо пінку кожен раз, і стежимо, щоб бульйон виглядав приблизно так як показано на фотографії рецепта.

Як тільки ви впоралися з піною, і ліквідували піноутворення, нарізаємо весь білий лук півкільцями

І закидаємо нарізану цибулю в наш киплячий казан без піни

Весь кілограм моркви нарізаємо пластиками,

потім нарізаємо ці пластики навскоси таким чином, щоб вийшли ось такі великі брусочки

Зсипають в казан всю моркву, і саме в цьому місці у нас і починається процес приготування нашої шурпи, а саме її основи – бульйону! Поки м’ясо варитися разом з морквою і першою порцією цибулі (а всього їх буде три),

Моєму нашу зелень, чистимо часник і відкладаємо половину (можна трохи менше) червоної цибулі. Ось все що ви бачите на цій фотографії – забираєте в сторону, оскільки це все було підготовлено для наступних етапів приготування шурпи …

Другу частину червоної цибулі ріжемо товстими півкільцями (0,5 або 1 см.)

Зсипають нарізані півкільця другої порції лука в казан (якщо ви готуєте на курдючному салі, в цей момент його і потрібно закидати в казан)

Даємо шурпі трохи поваритися (хвилин 10-15), після чого виймаємо кістки (або будь-які інші частини баранини з кістками), зрізаємо з них м’ясо, і закидаємо обріз назад в казан … Особисто я з цих ніг м’ясо не зрізав, а відніс ці чудові м’ясні кістки сусідському собаці, ось у нього радості то було! Ну да ладно, продовжимо …

Поки шурпа варитися, другу частину червоної цибулі (тобто вже третю за рахунком порцію всього лука) нарізаємо тоненькими півкільцями, і скидаємо в казан

Ось так красиво вони плавають в киплячій шурпі …

І поки вони там красиво плавають і варяться, ріжемо на 4 частини помідори

І знімаємо з них шкірку

Потім зсипають почищені помідори в шурпу

І відразу ж слідом, закидаємо вся картопля цільними бульбами.

Нарізаємо болгарський перець великими півкільцями (близько 1 см.)

Скидаємо болгарський перець в наш казан

Даємо шурпі трохи покипіти, а самі в цей час

Готуємо наші спеції з ринку, крупно режим половину нашої зелені (петрушка, кріп, кінза), другу половину зелені залишаємо на посипання готового блюда, крупно нарізаємо наш часник.

Потім чистимо наше яблуко, і нарізаємо його спочатку на 4 частини, а потім ось на такі пластики

Потім скидаємо яблуко в шурпу,

А слідом, засипаємо в шурпу зелень, часник і спеції з ринку. Перемішуємо шурпу, і даємо їй ще хвилин 10 – 15 покипіти на слабкому вогні, після чого вам …

Залишається лише налити шурпу в глибокі миски, посипати зверху другою половиною нарубаної зелені, налити собі і всій компанії по чарочці, і …. Ех! Ваше здоров’я, і ​​приємного апетиту!