Суп з осетрини в горщиках

Фото приготованого в горщиках для запікання супу з осетрини … Був в магазині, побачив, що продають цілком пристойного на вигляд осетра, воно звичайно давно стало відомо, що розведений осетер на смак повне "г" але що робити, якщо нормального осетра немає в наявності! ? Коротше, вирішив я з свідомо несмачного осетра ізголіться, і зварити що нитка дуже смачне! Обробив рибу, з запчастин (голови, шкури, хребта і плавників), морквини і цибулі зварив прозорий бульйон, відрізав трохи осетрини від філе, поклав її з картоплею і овочами в горщики для запікання, залив вміст горщиків прозорим бульйоном, і на годину запхав все це справа в топку! Супец вийшов цілком навіть нічого, його фото рецепт тут.

Складові:

• Вся обріз від одного осетра: голова, шкура, хребет і плавники;
• Стейки осетра – чим більше тим краще, я брав з розрахунку по 2 шматочки на 1 горщик;
• Ріпчасту цибулю – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 4 невеликих штуки * обов’язково дивитися примітку !!!
• Лимон – 1 шт.
• Зелена петрушка – 1 невеликий пучок
• Лавровий лист – 1 штука
• Чорний перець горошком – 15 горошин
• Вершкове масло – за смаком.
• Чорний перець мелений, сіль – за смаком.

Дуже простий спосіб приготування супу з осетрини в горщиках. Для початку з осетра, а точніше з його голови, шкури, хребта і плавників відварюється дуже прозорий і красивий рибний бульйон, потім, шматочки осетрини і овочі закладаються в горщики, все заливається бульйоном і ставиться на одну годину в духовку.

Суп з осетрини в горщиках покроковий фото рецепт

Був в магазині, побачив що продають цілком пристойного на вигляд осетра. Воно звичайно давно стало відомо, що розведений промисловим способом осетер за смаком (кажучи літературною мовою) – хрень повна, але що робити, якщо нормального осетра немає в наявності !? Коротше, вирішив я з свідомо несмачного осетра ізголіться, і зварити що нитка дуже смачне … Так і вийшло те, що буде описано нижче, а точніше – суп з осетрини в горщиках.

оскільки осетер дещо відрізняється від всіх інших риб, коротко опишу як його обробити для приготування нашого супу, а точніше бульйону … Отже, спочатку відрізаємо голову у осетра і зрізаємо все плавники,

Обшпарюємо тушку осетрини попередньо підготовленим крутим окропом з чайника. Дана процедура необхідна для того, щоб зняти з осетра шкуру …

…Знімаємо з осетра шкуру,

Виймаємо з осетра хребет,

З голови осетра виймаємо зябра і ретельно миємо голову в проточній воді,

Викладаємо в каструлю здобуті з осетра – голову, шкуру, хребет і плавники, заливаємо це все холодною водою, і включаємо вогонь. Кришкою каструлю не накривати.

Як тільки вода почне закипати і почнеться утворюватися піна (приблизно після закінчення 20 хвилин з моменту включення конфорки), вогонь прибираємо так, щоб вода ледве булькала, і приступаємо дуже ретельно знімати утворювати пінку по мірі її освіти,

І після того як піна перестала утворюватися, закладаємо в рибний бульйон половинку головки цибулі і половинку нашої морквини, варимо бульйон з осетрини з овочами ще хвилин 20

Після чого, додаємо до рибного бульйону 10-15 горошин чорного перцю,

І приблизно ще після 15-20 хвилин дуже млявого кипіння – закладаємо один лавровий листочок, і стебла нашого пучка петрушки, попередньо обмотані нитками (це щоб потім було простіше їх виймати). Після закладання зелені вогонь взагалі прибираємо на самий мінімум, і поки наш бульйон нудитися (хвилин 10-15, після чого вогонь можна відключити зовсім), готуємо інші складові нашого супу з осетрини, а саме:

Відрізаємо від нашого осетра кілька стейків, стільки, скільки не шкода, але чим більше – тим буде смачніше. Я відрізав з розрахунку 2-3 штуки на 1 горщик …. Це тому, що я з цієї ж риби запланував приготувати ще й запечену в духовці осетрину з картоплею … ось і довелося сильно економити …

Далі, нарізаємо ДУЖЕ дрібними кубиками (не більше 0,5 см, а краще ще менше) картопля, якщо ви, все ж, вирішили його використовувати не дивлячись на мій коментар вказаний в примітці до цього рецепту супу з осетрини,

Нарізаємо ромбиками половину морквини і дрібними кубиками залишилася половинку цибулини (окремої фотки нарізки цибулі я вже не став прикладати до рецептом),

Далі починаємо компонувати наш майбутній суп з осетрини безпосередньо в горщики, для чого в кожен горщик укладаємо по кілька відірваних від серця шматочків осетрини – тобто наших стейків,

Посипаємо осетрину дрібно нарізаною цибулею,

Далі, укладаємо в горщики моркву і картоплю,

За кілька листочків петрушки, і в цьому місці, можна додати по тонюсенькой четвертіночкі лимона, з зрізаною з нього шкіркою (це щоб не гірчить бульйон) але не більше! А взагалі, я б навіть рекомендував лимон додавати в самому кінці, приготування нашого супу!

Ну а потім, акуратно заливаємо горщики прозорим бульйоном (можна його звичайно процідити, але я не став цього робити, він і так був дуже прозорим), залишаючи не менше 1,5 см зверху (а краще навіть 2 см.) Вільного простору, щоб бульйон запобігання витіканню з горщика при кипінні,

Встановлюємо горщики на деко,

Закриваємо горщики з нашим супом з осетрини кришкою, і відправляємо їх на 1 годину в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.

Після закінчення часу приготування, горщики з супом з осетрини виставляємо на блюдця, додаємо до смаку вершкове масло і чорний перець (краще свіже намолотили), згадуємо "хде ж у нас вилежується в холодильнику холодний міхур горілки" і … ех !!! Будь здоровий земляк! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта супу з осетрини в горщиках.

Схожий відео рецепт

Готуємо в горщиках картоплю, залиту юшкою з осетра. Блюдо виходить не те «густе перше», не те вже друге, але факт – виходить дуже навіть смачно. Для початку з осетра, а точніше з його голови, шкури, хребта і плавників відварюється дуже прозорий і красивий рибний бульйон, потім, шматочки осетрини і овочі закладаються в горщики, все заливається бульйоном і ставиться на 45 хвилин в духовку. Так, я в відео рецепті після приготування страви перевіряв картопля, він дійсно був повністю готовий, проте, цибулю з морквою трохи залишилися жестковатимі, тому, якщо хто не любить «аль-денте» рекомендую збільшити час готування до 1ч. 15 хвилин.