Шашлик зі свинячої шиї замаринований в цибулі і спеціях
Цей шашлик приготували зі свинячої шиї, в якості маринаду для шашлику зі свинини використовувався ріпчасту цибулю і спеції. Якщо підійти до процесу запікання шашлику дуже вдумливо, то не дивлячись на використання цієї не сильно пісної частини свинини, шашлик виходить не стільки жирним, скільки соковитим.
Складові:
- Свиняча шия – 2 кг.
- Ріпчасту цибулю – 1 кг.
- Спеції для шашлику (брати тільки на ринку!)
- Сіль, чорний перець
Шашлик зі свинячої шиї рецепт з фото
Існує велика кількість способів приготування шашлику зі свинини, але головне різноманітність в шашлик вносять: вибір тієї чи іншої частини свинини, а також, що використовується для приготування шашлику маринад. Описаний рецепт шашлику зі свинини готуватися з шиї, в традиційному маринаді з цибулі та спецій, через що шашлик виходить дуже соковитим.
Свинячу шию поміщаємо в емальований або пластиковий таз і гарненько моєму м’ясо холодною водою.
Викладаємо шматок м’яса на обробну дошку,
Ріжемо спочатку навпіл,
А потім, нарізаємо м’ясо на однакові шматочки намагаючись, щоб вони були завтовшки сантиметра 3-4. Нарізані шматки м’яса закидаємо назад в наш глибокий тазик.
Нарізаємо весь ріпчасту цибулю. Можна різати будь-яким способом: хоч квадратиками (як показано на фотографії рецепта), хоч півкільцями, хоч кільцями. Головне, щоб не сильно крупно, інакше цибуля буде повільніше віддавати сік.
Нарізану цибулю додаємо до м’яса,
Після чого цибуля і м’ясо потрібно посолити, посипати чорним перцем і нашими спеціями з ринку.
Дуже ретельно перемішуємо м’ясо рукою. У процесі перемішування – потрібно якомога ретельніше передавити цибулю, так щоб він почав виділяти сік. Даємо м’ясу постояти хвилин 10-15, після чого його ще раз необхідно ретельно перемішати. Тазик з м’ясом закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце, де воно повинно промаринуватися 4 години.
Після закінчення часу, ще раз перемішуємо м’ясо, готуємо підставку під нанизані м’ясом шпажки (я використовував два поліна), нанизуємо все м’ясо і викладаємо шпажки на підставку. Суть цього етапу – підготувати все наявне м’ясо для запікання.
Готуємо вугілля і поміщаємо шпажки з м’ясом на наш мангал. Для приготування шашлику зі свинячої шиї, до підготовки вугілля потрібно поставитися найбільш ретельно, оскільки приготування цього шашлику вимагає рівномірного і поступового запікання. Нам необхідно з одного боку якомога більше витопити жиру, а з іншого – не спалити шашлик.
М’ясо запікаємо на вугіллі з рівномірним жаром, шашлик потрібно частіше (ніж зазвичай) перевертати. Осередки загоряння необхідно своєчасно гасити "поливалки", на роль якої підійде або пиво, або вода з оцтом.
Як тільки все шматки придбають ось такий золотисто запечений колір – наш шашлик готовий! Якщо вам вдалося його не підпалити і при цьому витопити сало, він повинен вийти дуже соковитим і смачним. Засушити свинячу шию складно, проте потрібно стежити щоб капає з шашлику жир не спалахнув і не обвуглив м’ясо.