Рибний пиріг з тайменя

Фото рибного пирога з тайменя. Спочатку замішуємо тісто. Для його приготування використовується борошно, вода з гірської річки, розпушувач тіста, сіль і сухе молока. Шматки тайменя звільняємо від кісток, засипаємо сіллю, чорним перцем, солоної зеленню і невеликою кількістю рослинного масла. Даємо рибі промаринуватися хвилин 20-30. Головку ріпчастої цибулі чистимо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо. Тісто розгортаємо на два пласти, укладаємо один з них на дно коптильні попередньо застеленій фольгою, поверх тесту викладаємо начинку, обсмажену цибулю, потім прикриваємо рибу другим шаром тіста. Коптильню закриваємо і поміщаємо отриману конструкцію в багаття. Запікаємо пиріг з тайменя близько години. Детальний опис готування цього пирога я розмістив тут.

Складові:

• Таймень (і / або ленок) – 1 кг .;
• Ріпчасту цибулю – 1 велика головка (або 2 середніх);
• Рослинна олія – ​​5 ст. ложок;
• Нарубану солона зелень петрушки і кропу – 2 ст. ложки .;
• Чорний мелений перець – за смаком;
• Сіль за смаком;

Тісто для рибного пирога

• Борошно – 700г;
• Сухе молоко – 3 ст. ложки;
• Розпушувач тесту – 15г .;
• Сіль – 1 ч. Ложка;

Рецепт рибного пирога з тайменя. З борошна, сухого молока і розпушувача замішуємо тісто, тайменя нарізаємо на шматки і злегка маринуємо в солі і чорному перці. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до напівпрозорості. Формуємо рибний пиріг, і запікаємо його в переносний коптильні в вугіллі багаття.

Рибний пиріг з тайменя покроковий фото рецепт

На сплаві готували ось такий рибний пиріг з тайменя, де в якості духовки використовувалася звичайна переносна коптильня. До приготування пирога, у мене вже був досвід запікання подібним способом риби, тоді це був таймень запечений з картоплею. Пиріг, зі слів моїх товаришів по металу, вийшов дуже смачним, тому із задоволенням розповідаю як я його готував, може хто вирішить повторити мій досвід.

Для початку потрібно замісити тісто для нашого майбутнього рибного пирога. Для цього в глибоку миску всипаємо приблизно 700 г. пшеничного борошна і слідом, відправляємо до борошна 15 р (це як раз упаковка) розпушувача тесту (можна звичайно було приготувати і дріжджове, але я вирішив не сильно заморочуватися),

Далі в борошно з розпушувачем всипаємо сіль, все ретельно перемішуємо,

Робимо в середині поглиблення, вливаємо трохи води, всипаємо сухе молоко, і починаємо вимішувати тісто спочатку ложкою, а потім руками. Так, сильно критим тісто робити не потрібно!

Готове тісто скачуємо ось в таку кулю, який поміщаємо в поліетиленовий пакет (щоб тісто не завітриться), і прибираємо тісто на расстойку хвилин на 30-40 абикуди в тінь.

Тепер прийшла пора підготувати рибу. Таймень у мене вже був нарізаний стейками, тому я просто зрізав кістки і шкіру, а всю рибну м’якоть, нарізав брусочками середнього розміру. Готові шматки риби уклав в глибоку миску,

Додав до риби солону зелень (я її готую спеціально для походу), трохи солі і чорного перцю,

Потім залив таймешатіну невеликою кількістю рослинного масла,

І залишив рибу маринуватися хвилин на 20-30,

Цибулину чистимо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла до напівпрозорого стану (я робив це на газовому пальнику, але можна обсмажити цибулю і на багатті).

Оскільки наш рибний пиріг ми будемо запікати в вугіллі, потрібно про їхню появу занепокоїтися заздалегідь!

Отже, коли у нас виконані всі підготовчі заходи, можна приступити до формування нашого рибного пирога. На дно чистої обпаленої коптильні викладаємо грати (на яку зазвичай рибу при копченні викладають), а поверх цієї решітки – викладаємо піднос для збору жиру. Таке укладання коптильні дозволяє відокремити її дно від нижньої поверхні пирога, щоб зменшити ймовірність підгоряння.

Далі, застилає підняте "дно" коптильні 2-3 шарами фольги, причому верхній шар робимо достовірніше, щоб їм можна було загорнути і верхню поверхню нашого рибного пирога,

Ділимо шматок тіста на дві частини, потім за допомогою будь-якого відповідного предмета розгортаємо половинки тесту в пласти,

Укладаємо перший шар тіста на фольгу, попереднього промазав її невеликою кількістю рослинного масла, формуємо невеликі бортики з тіста,

Далі, викладаємо на тісто рибну начинку,

Зверху, викладаємо обсмажену цибулю,

Рівномірно розподіляємо начинку по всій поверхні тіста,

Закриваємо рибну начинку другим шаром тіста, і ретельно залепліваются краю тесту по всій поверхні пирога,

В середині робимо пару невеликих отворів щоб пар виходив,

Закриваємо тісто 2 шарами фольги, які запечатуються тим самим третім нижнім довгим шаром фольги, закриваємо коптильню кришкою,

Розгрібаємо багаття і встановлюємо коптильню на вугілля,

А зверху коптильні, викладемо головешки з розібраного багаття. Тут починається найскладніший і незрозумілий процес! Нам потрібно, не допускаючи появи інтенсивного вогню (невеликі язички полум’я – не береться до уваги), запікати рибний пиріг в такому вигляді близько 1 години. Тут я ніяк не можу дати чітких інструкцій, працює щось типу чуття … Дивишся на інтенсивність вогню, спека і приблизно розумієш коли саме пиріг вже готовий … Можу лише порекомендувати, що якщо у вас трохи досвіду в приготуванні їжі на відкритому вогні – хвилин через 40 можна акуратно витягнути коптильню з вогню, обережно розгорнути верхній шар фольги і перевірити пиріг на стан готування / пригорання, а потім, виходячи з наявного стану далі приймати рішення як і при якій температурі його доводити до готовності.

Ну а на цьому фото видно як запікся мій рибний пиріг.

Тепер його можна нарізати на порційні шматки і відразу ж подавати до свого похідному столу! Всім міцного похідного апетиту і удачі в приготуванні свого рибного пирога з тайменя за описаним вище рецептом.

Примітки

Зрозуміло, що за відсутності тайменя, аналогічний пиріг можна приготувати з ленка, або філе харіуса.