Паста «Болоньєзе»

Так виглядає приготована мною італійська паста під соусом болоньєзе. Готуватися вона довго, зате результат порадує будь-якого гурмана. Якщо ви не в курсі як приготувати пасту болоньєзе, можете ознайомитися з її покроковим описом приготування.

Складові:

• Фарш із телятини або яловичини – 0,5 кг.
• Фарш зі свинини – 0,5 кг.
• Паста (локшина) – 1 упаковка.
• Курінна печінку – 300 гр.
• Копчена грудинка – 200 гр.
• Селера – 3 стебла
• Ріпчасту цибулю – 2 головки
• Банка консервованих помідорів – 500 гр.
• Біле сухе вино – 1 пляшка (0,7)
• Молоко – 0,5 літра
• Морква – 4 шт.
• Часник – 1 головка
• Томатна паста – 50 гр.
• Оливкова олія – ​​100гр.
• Сіль, чорний перець, лавровий лист, спеції: мускатний горіх, майоран, базилік, орегано

Паста Болоньєзе покроковий фото рецепт

Рецепт італійської пасти болоньєзе. До складу соусу входить два типи фаршу, куряча печінка, копчена грудинка, купа всяких овочів, вино, молоко. Приготований соус поливається поверх пасти. Виходить дуже смачно і ситно, ну а сам процес приготування італійської пасти болоньєзе – займе вас улюбленою справою на кілька годин.

Починаємо приготування італійського вишуканості з нарізки цибулі. Лук, як і всі інші інгредієнти повинен бути порізаний дуже дрібними шматками, оскільки потрібно пам’ятати, що готуємо ми соус для пасти, а не другу страву. Отже, дуже дрібними кубиками нарізаємо ріпчасту цибулю,

Морква нарізаємо спочатку на тонкі (3 мм) пластики, потім ці пластики – нарізаємо на маленькі кубики,

У розігріту сковороду наливаємо трохи оливкового масла,

Обсмажуємо цибулю щоб він зовсім небагато підрум’янився,

Потім обсмажену цибулю викладаємо у велику товстостінну каструлю (я використовував мій малий казан) де у нас і буде готуватися соус Балоньезе. Поки вогонь під каструлею не включаємо, вона у нас просто стоїть і наповнюється!

Обсмажуємо моркву до утворення трохи золотистого кольору,

Обсмажену моркву зсипають до цибулі, і перемішуємо,

Три стебла селери нарізаємо аналогічно – дрібними кубиками,

Обсмажуємо селера на оливковій олії і …

Правильно! Додаємо його в наш казан, і все в ньому ретельно перемішуємо.

Приступаємо до обсмажування фаршу для соусу Болоньєзе. Фарш потрібно 1) прожарити, 2) просмажити так, щоб не було грудок, тому смажити ми його будемо не відразу весь, а в кілька етапів, дуже ретельно його розминаючи. Отже, беремо четверту частину телячого фаршу, і викладаємо цю частину на розігріту сковороду. Так, можна тепер замінити оливкове масло на звичайне, так як фарш смажити на оливковій – повне збочення!

Обсмажуємо в чотири етапи весь телячий фарш, і

Кожну частину зсипати в казан.

Аналогічно, частинами, обсмажуємо свинячий фарш,

Смажимо до повної готовності кожну частину, періодично вивалюючи кожну частину в каструлю,

Подрібнюємо курячу печінку,

Викладаємо курячу печінку на сковороду (можна всю),

І обсмажуємо періодично перемішуючи,

До повної готовності. Після чого висипаємо печінку до фаршу і овочів.

Дрібними кубиками нарізаємо нашу копчену грудинку,

Викладаємо нарізку на розігріту сковороду (без олії!)

Витоплюємо все сало і добиваємося отримання від шматочків грудинки – ось такого золотистого кольору як показано на фото рецепта.

Грудинку викладаємо в каструлю, а каструлю встановлюємо на розігріту конфорку на якій ви все обсмажували. Вміст каструлі гарненько перемішуємо і приступаємо до теплової обробки соусу, тобто тушкуємо всі інгредієнти разом хвилин 15-20. Щодо підгоряння турбуватися не варто, оскільки на попередніх етапах ми разом з обсмажують продуктами масла в каструлю і жиру нафігачілі досить.

Через 15-20 хвилин гасіння наших продуктів, вливаємо в каструлю 0,7 літра білого сухого вина. До речі, є думка, що краще використовувати червоне сухе, тому якщо хто бажає – може вливати червоне.

гасити майбутній соус Болоньєзе з вином, потрібно до повного зникнення запаху алкоголю. Звертаю увагу, що мова йде не про запах вина, а саме алкоголю, тобто випарів спирту. Якщо мені пам’ять не зраджує, гасити Болоньєзе потрібно хвилин 40 щоб позбутися від запаху …

Як тільки запах зник, слідом в наш Болоньєзе вливаємо 500 мл. свіжого молока,

І тушкуємо соус ще хвилин 20

Поки наш Болоньєзе готуватися, дрібно нарізаємо часник

Потім, після закінчення 20 хвилин виливаємо в каструлю банку консервованих томатів без шкірки, розчавлює томати ложкою, і тушкуємо соус ще хвилин 40,

Після закінчення часу, додаємо до соусу приблизно три столові ложки з гіркою томатної пасти,

Трохи солимо, перчимо, додаємо часник, лавровий лист, мускатний горіх, майоран, базилік, орегано,

Все добре перемішуємо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо соус болоньєзе ще хвилин 30, періодично його перемішуючи.

Після гасіння під кришкою, соус буде виглядати приблизно так, як показано на фото. Те що вгорі бульйон – нехай вас не бентежить, після перемішування соусу він буде в потрібній кондиції. Отже, соус перемішуємо і залишаємо його без кришки доходити на слабкому вогні поки ми будемо відварювати пасту …

У киплячу воду кидаємо пасту, варимо її хвилин 15-20 (уточняйте на упаковці), після чого

наша паста під соусом Болоньєзе повністю готова, її можна викладати на тарілку і …

насолоджуватися шматочком італійської кухні! До речі, келих вина буде не зайвим! Смачного!