Кавурма – м’ясний рулет з баранини (гагаузька, східна кухня)

фото кавурма

Кавурма – традиційне східне блюдо, яке представляє собою тушковане у власному соку м’ясо з овочами і спеціями. Традиційно кавурма готують з баранини. Кавурма подають як сомастоятельное блюдо, але також кавурма використовується для приготування інших страв, наприклад плову. Унікальність кавурма полягає в тому, що її можна їсти як холодної, так і гарячої. У Туреччині з кавурма готують смачні гарячі тости. Готову страву виділяє такі аромати, що навіть затяті противники баранини не можуть встояти перед спокусою спробувати хоча б трохи.

Інгредієнти рецепта кавурма

• Баранина -3 кг
• перець болгарський червоний – 5 шт
• сіль – 1 ст. л
• цибуля -2 шт
• часник – 1 головка
• чебрець – 5 гілочок
• перець чорний горошком – 10шт
• перець духмяний горошком – 10 шт
• сіль
• лавровий лист -4-5 шт

Як приготувати кавурма, рецепт з фото

Для цієї страви необхідно м’ясо на кісточках, ребра, шийна частина. М’ясо нарізати, великими шматками, з долоню. Цибулю почистити і нарізати на 4 частини. Часник почистити і залишити цілими зубчиками. Скласти в великий чавунний казан один шар м’яса, зверху покласти частину цибулі, пару зубчиків часнику, трохи присолити, частина спецій, потім викласти наступний шар м’яса і знову посипати сіллю, спеціями, цибулею і часником. Таким чином скласти в казан все м’ясо. Перець прокрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. М’ясо зверху залити пюре з перцю. Поставити на вогонь. Довести до кипіння, після чого знизити вогонь і варити під кришкою на повільному вогні 3-4 години. Кілька разів необхідно перешкодити м’ясо. Через 3 години м’ясо треба перевірити, воно повинно повністю відходити від кісток, а це дуже добре помітно, так як більша частина кісток вже буде відділена від м’яса. Спробуйте м’ясо на достатність солі і при необхідності до соліть. Готове м’ясо перекласти в миску і дати м’ясу трохи охолонути, хвилин 20. М’ясо не можна залишати до повного охолодження, так як воно дуже швидко застигає і його доведеться розігрівати. Перевірити і відокремити ті шматки м’яса які ще залишилися на кістках, кістки викинути, викинути цибулю, часник, і великі спеції. У пляшок пластикових, з під води зрізати звужену верхню частину. М’ясо не треба подрібнювати. У пляшки укласти все м’ясо, зверху долити трохи м’ясного соку, щоб він покривав м’ясо. Покласти пляшку в холодильник остуджувати. Як тільки м’ясний рулет схопиться, а станеться це за 20-30 хвилин, він повністю готовий. Зрізати ножем по краях пласітовую пляшку, вийняти рулет, нарізати його і подавати до столу. М’ясний рулет зберігається в холодильнику не менше тижня.

Я готую такий рулет в більшій кількості, потім нарізаю його, розкладаю по пакетах і зберігаю в морозилці. У міру необхідності, з вечора перекладаю рулет в холодильник, а вранці готую бутерброди на сніданок. Відмінна заміна ковбасі, від якої наша сім’я давно вже відмовилася.