Юшка з харіуса (риба, цибуля)
Фото юшки з харіуса приготована тільки з риби і цибулі. Красивий золотистий колір супу дає цибульна шкірка, яка була використана при варінні прозорого рибного бульйону. Після відварювання бульйону з голів і хвостів харіуса, в юшку були закладені великі шматки риби, ну вже після 10 хвилин варіння, вуха була повністю готова.
Складові:
- Харіус – 2, а краще 3 кг.
- Ріпчасту цибулю – 2 головки;
- Сушена зелень петрушки – 1 або 2 ч. Ложки
- Сіль, чорний перець (бажано горошком – він ароматні) – за смаком;
Тут я описав один з найпростіших рецептів юшки з харіуса, оскільки там немає нічого зайвого – риба, ріпчаста цибуля і чорний перець. З голів і хвостів відварюється прозорий рибний бульйон, а оскільки в нього додавався цибулиння, бульйон набуває красивий колір. Далі в казан з рибним бульйоном закладається харіус, і після декількох хвилин відварюючи, вуха повністю готова.
Юшка з харіуса покроковий фото рецепт
Після того як на сплаві я вирішив відійти від традиції приготування рибних супів, і всерйоз зайнятися юшкою з харіуса, одна з них була зварена і випробувана нашою командою. До складу тієї юшки входив цибулю і моркву. Ідея мені і народу сподобалася, тому наступним нашим експериментом стало приготування юшки, де крім риби використовується один лише тільки ріпчаста цибуля і лушпиння від нього, для додання супу особливого кольору і аромату.
Тому, як тільки ви зібралися приготувати справжню юшку з харіуса, набираємо в гірській річці казан води, і встановлюємо його над багаттям, і поки вода нагрівається,
Чистимо і потрошимо харіуса, зябра з нього обов’язково виймаємо,
Ріпчасту цибулю моєму і не чищених нарізаємо на четвертинки, потім від’єднуємо крайні шари цибулі з лушпинням,
І закидаємо їх в казан з нашої майбутньої юшкою,
З усіх тушок риб відрізаємо хвости і голови,
Розкладаємо по-окремо хвости з головами і тушки риб (якщо харіус великий, тушки можна розрізати на 2-3 частини), ріпчасту цибулю нарізаємо середніми кубиками,
Приблизно після 5-10 хвилин кипіння води в казані з цибулевим лушпинням, відправляємо в казан нарізану цибулю,
І практично слідом, відправляємо в казан голови і хвости харіуса,
На помірному вогні (щоб вода в казані ледь булькала) варимо з лука і рибних обрізків (голів і хвостів) бульйон хвилин 20-25, не забуваючи постійно прибирати піну, що утворюється, після чого, знімаємо казан з вогню і ретельно виймаємо з нього лушпиння цибулі, голови і хвости. Після цієї процедури в казані повинні залишитися лише прозорий рибний бульйон і нарізаний кубиками цибулю,
Після вилучення з юшки всього зайвого, казан вішаємо над вогнем, і як тільки вода знову почне закипати, всипаємо в юшку заздалегідь підготовлені: потовчених 10-15 горошин чорного перцю, 1 чайну ложку сушеної зелені петрушки, і приблизно столову ложку солі (точна кількість приправ і солі, ясний перець, коригуємо за смаком!),
Далі, даємо бульйону ще дещо не інтенсивно покипіти хвилин 5,
Після чого в казан закладаються тушки харіуса,
які варяться в вусі ще хвилин 10 (але не більше!), після чого,
казан знімається з вогню, закривається кришкою, і настоюється хвилин 10, і вже тільки після цього, прозора, ароматна юшка розливається по мисках всіх туристів. Всім приємного і міцного туристичного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта юшки з харіуса.
Примітки до рецепту
Рекомендую перед розливанням юшки, спершу акуратно щоб не розвалити, виловити з казана всю рибу. В цьому випадку, і шматки риби не втратять своєї цілісності, і в бульйон не потраплять плавники і кісточки, які будуть в цій чудовій вусі – явно зайвими!