Холодець зі свинячих ніжок і яловичини

Фото приготованого мною на новий рік холодцю зі свинячих ніжок і яловичини. Власне ніякої Америки я не відкрив, просто взяв казан, відварив в ньому свинячі ніжки і м’ясо яловичини (хотів, щоб холодець у мене вийшов м’ясним) разом з морквою і цибулею, після чого м’ясо перебрав і залив отриманим в результаті варіння холодцю – бульйоном. Без зайвої скромності хочу сказати, що холодець зображений на фото вийшов дуже смачним, якщо хто зацікавився, рецепт мого холодцю тут.

Складові:

• Свинячі ніжки – 5 шт.
• М’якоть яловичини – 1 кг.
• Ріпчасту цибулю – 2 головки.
• Морква – 3 шт.
• Часник – 3 головки
• Сіль, лавровий лист і спеції: чорний перець горошком і мелений, коріандр, зірр, гвоздика

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини який я готував собі на новий рік. Свинячі ніжки і яловича вирізка дуже довго відварювати, потім в казан додавалися лавровий лист, часник і спеції, потім, свинячі ніжки і м’ясо яловичини розбиралися і в завершенні приготування холодцю зі свинячих ніжок і яловичини – все було поставлено остигати в холодильник.

Холодець зі свинячих ніжок покроковий фото рецепт

Захотілося мені як то на новий рік приготувати холодцю, та не просто холодцю, а такого, щоб було і м’яса в ньому багато, і щоб його "студенистая" частина була прозорою і апетитною. Вирішивши, що готувати холодець на свято з одних тільки свинячих ніжок якось не дуже по-святковому, я вирішив додати в свій холодець яловичину, в результаті чого вийшов цілком пристойний і смачний холодець. Описую як я його готував.

Свинячі ніжки дуже ретельно миємо, зрізаємо з копитець будь підозрілі скоринки, якщо потрібно – то шкребти свинячі ніжки, іншими словами, ніжки будуть готові для холодцю тоді, коли вони будуть рожеві і нічого в них не буде вас відштовхувати. З м’ясом яловичини для холодцю все йде набагато простіше – шматок м’яса миємо, розрізаємо на 2 або 3 частини. Все підготовлене для холодцю м’ясо і ніжки закладаємо в казан і заливаємо холодною водою (не доливаючи до самого верху близько двох сантиметрів). Казан з м’ясом встановлюємо на плиту і доводимо воду до кипіння.

Як тільки вода в казані закипить і почне з’являтися піна, дуже ретельно прибираємо її, і як тільки піноутворення трохи зменшитися (після близько 30 хвилин кипіння), температуру можна зменшити, щоб наш майбутній холодець ледь кипів, після чого в казан закладаються попередньо почищені моркву і цибуля (цілком).

Свинячі ніжки з яловичиною та овочами повинні відварюватися на помірному вогні ще близько 4 годин,

після чого в холодець додається одна головка часнику, зубчики якої нарізаються великими пластиками,

Далі, наш холодець можна посолити за смаком і додати спеції: я на 8 літровий казан додав 1 чайну ложку коріандру (крупного помелу), половину чайної ложки зірр, близько 20 горошин чорного перцю, 4 шт. гвоздики і три лаврових листки.

Після додавання спецій холодець потрібно варити на повільному вогні ще 30-40 хвилин, і якщо все нормально, м’ясо яловичини повинно бути дуже м’яким, а свинячі ніжки повинні повністю розваритися і на дні казана повинні з’явитися ось ці кісточки показані на фото з яких і складаються поросячі копитця. Якщо все нормально – прибираємо наш холодець з вогню і доїм йому охолонути до кімнатної температури (займає близько 3-4 годин),

Після чого, виймаємо м’ясо, копитця і овочі шумівкою в окремий тазик,

Бульйон проціджуємо в окрему каструлю,

Перебираємо і подрібнюємо свинячі ніжки і яловичину, відокремлюючи і подрібнюючи м’ясо в ємності, де ви плануєте "морозити" холодець і прибираючи непотрібні відварені овочі і кістки в сторону,

У підсумку повинні отримати щось типу цього, а саме ємності на дні яких поміщається відварене і розібране на холодець м’ясо,

Далі, розібране на холодець м’ясо укладене в ємності для холодцю можна посипати свіжомеленим чорним перцем, видавити до м’яса на чеснокодавке (або натерти на дрібній тертці) залишилися 2 головки часнику,

Після чого, м’ясо з часником підготовлене для холодцю акуратно заливається процідженим бульйоном з допомогою ополоника

М’ясо залите бульйоном охолоджується до повного "застигання" холодцю в холодильнику! Не в жодному разі не виставляйте холодець густіти взимку на балкон при мінусовій температурі, оскільки він там не загусне в желе (як потрібно), а тупо кристалізується в лід.

Далі, після повного застигання холодцю до стану желе (близько 3-4 годин), знімаємо ложкою утворився шар жиру і подаємо холодець до столу, або,

Нарізаємо холодець кубиками, викладаємо його на тарілку (шаром утвореного жиру – вниз), додаємо горчічкі або хрону, і …. приємного апетиту!

Ну а це фото холодцю з другої ємності, тієї, яка менш глибока, там м’яса вийшло в холодці більше. Було смачно і те й інше, дуже раджу спробувати приготувати описаний вище рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини. Ще разок бажаю всім приємного апетиту, ну і удачі в приготуванні цього святкового блюда!

Примітки до рецепту

Якщо ви не послухалися моєї поради і виставили холодець взимку на балкон в результаті чого він у вас обледеніння, ділюся власним досвідом "реанімації холодцю". Беремо перемороженний холодець, вивалюємо його назад в казан, доводимо до кипіння, даємо йому охолонути, потім розливаємо холодець по ємностей і … правильно! Ставимо холодець застигати але вже в холодильник!

Відео рецепт холодцю

Мій власний відео рецепт маленько іншого, але дуже вдалого холодцю, який готувався з свинячих ніжок і цілої курки. Заміна яловичини на курку значно робить цей холодець бюджетнішими, що дуже добре, особливо, якщо Ви готуєте це страва не на святковий стіл, а просто так.