Борщ з буряком і м’ясом козулі

Фото борщу з буряком, який ми одного разу готували на сплаві. Бульйон для супу варили з злегка підкопченого (виключно з метою збереження) м’яса козулі, капусту, помідори, цибулю та моркву – брали з собою. Хоч готували в тайзі, але вийшло дуже навіть по-домашньому. До супу додавалися дві обсмаження: з буряка і моркви, будь-яких інших наворотів (крім хіба що використання в рецепті цього борщу злегка подкопченной дичини) не було. Рецепт борщу зображеного на фотографії, можна знайти в моїй кулінарній книзі тут.

Складові:

• М’ясо козулі (з кісточкою) – 1,5 кг .;
• Буряк (разом з бадиллям) – 1 шт .;
• Капуста – 250 г .;
• Картопля – 4 шт .;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля – 1 головка (з зеленими пір’ям);
• Морква – 2 шт .;
• Помідор – 1 шт .;
• Болгарський перець – 1 шт .;
• Пекучий перець – 1 стручок;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Рослинна олія – ​​4 ст. ложки;
• Томатний кетчуп – 2 ст. ложки;
• Оцет (6%) – 2 ст. ложки;
• Сіль і мелений чорний перець – за смаком;

Рецепт приготування смачного і корисного борщу зі свіжої буряком і м’ясом козулі. Відварюємо м’ясо, шаткуємо овочі, робимо дві засмажкою (бурякову і морквяну), варимо суп до готовності, додаємо дрібно посічену зелень і подаємо його зі сметаною.

Борщ з буряком покроковий фото рецепт

Мені і раніше в походах доводилося готувати похідні борщі, але в цей раз, на сплаві пощастило приготувати ось такий чудовий борщ з буряка і м’яса козулі. Звичайно, практично всі овочі везли в похід з собою, однак проходячи на катамарані повз села старовірів, місцеві жителі люб’язно пригостили нас (природно, за невеликі гроші) екзотичними для 12 дня походу речами: свіжою сметаною, свіжими цибулею і буряком (прямо з грядки) , ну і зрозуміло, свіжоспеченим хлібом! Оскільки у нас була з собою злегка підкопчене (з метою збереження) м’ясо косулі, вирішили приготувати ось такий похідний суп.

З запасів м’яса вирішили пустити на цей борщ реберну частину. Злегка порубали ребра, розрізали кожен шматочок окремо,

Помістили м’ясо в казан, залили холодною водою прям з гірської річки (в цей раз, це був Каа-Хем), помістили казан над вогнем, і варили бульйон без овочів близько 1 години. Якщо запаси дозволяють, дуже добре буде кинути в процесі варіння м’яса в казан трохи цибулі і моркви, бульйон від цього буде смачніше!

Поки м’ясо вариться, і з бульйону періодично знімається пінка, готуємо всі інші інгредієнти і робимо обсмажування. А саме чистимо і готуємо овочі: коренева частина буряків і моркви натерті на крупній тертці, помідори, болгарський перець, картопля і стебла буряків – нарізані,

капуста – дрібно нашаткувати,

зелені пір’я цибулі – теж нарізаються,

а біла частина цибулі, нарізається, і обсмажують на невеликій кількості рослинного масла до напівпрозорого стану. Обжарку можна робити на вугіллі багаття, але в цей раз, ми брали з собою чудову газовий пальник, тому готували все це справа на ній.

Як тільки цибуля обсмажений до потрібної готовності, відправляємо в сковороду натерту моркву,

Обсмажуємо цибулю з морквою хвилин 5, після чого, додаємо в зажарку томатний кетчуп (в похід брали тільки кетчуп, томатної пасти не було),

Обсмажуємо овочі з кетчупом хвилини 2-3, після чого можна вважати, що перша засмажкою для нашого борщу повністю готова і її можна на час прибрати в сторону.

Готуємо другу обсмажування. На невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо буряк хвилин 5-7, після чого, вливаємо до неї пару ст. ложок оцту, і продовжуємо обсмажувати ще хвилин 5, періодично перемішуючи буряк. Друга засмажкою готова, приберемо її на час в сторону.

Тепер нам залишилося лише нарізати невеликими пластиками всю головку часнику, додати її в миску з зеленню, помідорами і болгарськими перцями, і можна вважати, що у нас все готово щоб приступити до варіння самого борщу з уже готового до цього часу бульйону, двох "зажарок- обжарок "та інших овочів!

Далі, події з варіння супу розвиваються дуже стрімко! Закидаємо в киплячий м’ясний бульйон нашатковану капусту з нарізаними стеблами буряка,

Хвилин через сім після капусти, відправляємо в казан з борщем – нарізану скибочками картопля,

Практично слідом після картоплі, в борщ відправляється бурякова обсмажування,

Ще хвилин через 8, відправляємо в суп обжарку з цибулі та моркви, варимо борщ хвилин 10-15, після чого,

Закидаючи в нього нарізану зелень цибулі, часник, помідори, болгарський і пекучий перець, варимо суп ще 5 хвилин, після чого,

Додаємо трохи свіжомеленого чорного перцю, перемішуємо,

Відразу ж знімаємо казан з вогню, даємо йому настоятися хвилин 10, після чого,

Суп можна швидко розливати по похідним мисках, додати в нього гарну ложку сметани і ….

… обов’язково посипавши борщ чорним перцем провести дегустацію, і навіть, і дуже навіть може бути, вжити під цю справу по чарочку смачного і холодного спирту! Всім приємного похідного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта з дичини: борщу з буряком і м’ясом козулі!

Примітки до рецептом борщу

Звичайно в поході не завжди так щастить з селами старовірів, тому такий борщ легко можна приготувати взявши з собою на сплав зайву банку тушонки, буряк без бадилля, засолити заздалегідь зелень, і замість сметани використавши майонез! Звичайно тоді такий борщ буде більше нагадувати ось цей, але все-таки, борщ в поході це завжди дуже смачно і радісно!