Казан кебаб з дикої качки

Фотографія казан кебаба приготованого з дикої качки і картоплі. Дичина обпалюють, потрошити, вимочується і нарізається на порційні шматки. Далі, птах трохи маринується в солі, чорному перці. Картопля чиститься, просушується і обсмажується до золотистої скоринки в казані на невеликій кількості рослинного масла, далі, окремими партіями до рум’яності обсмажуємо шматки промаринуватися качки. Після того як буде обсмажені і картопля і дичину, все вкладається в казан, і запікається під закритою кришкою ще хвилин 40 на вугіллі багаття. Готовий казан кебаб з дикої качки подається до столу з маринованою цибулею.

Складові:

• Дика качка – 3-4 шт.
• Ріпчасту цибулю – 2 шт.
• Картопля – 10 шт.
• Рослинна олія – ​​100 мл .;
• Сіль, чорний і червоний перець – за смаком.

Рецепт запікання дикої качки в казані з картоплею. Обсмажуємо до золотистої скоринки картоплю, потім шматки дикої качки, потім укладаємо дичину з картоплею в казан і запікаємо все до повної готовності.

Казан кебаб з дикої качки покроковий фото рецепт

Коли з качки вже приготовлено все що завгодно, хочеться просто поїсти качатини в запеченому стані. На багатті особисто у мене запечена качка виходить дуже сухий, тому, як то я вирішив запекти її в казані. Судячи з усього, експеримент повністю вдався, оскільки страва вийшла просто чудовим! Я не стану стверджувати що качине м’ясо "в роті тануло", але вийшло досить таки соковито і смачно, тому свій сьогоднішня розповідь я присвячу приготування казан кебаб з дикої качки.

Приготування страви почнемо з підготовки дичини. Качку необхідно ощипать, гарненько обпалити, відрубати шию, лапи і крила, випатрати,

І хвилин тридцять вимочувати м’ясо в проточній холодній воді (власне, можна пропустити цей етап, випотрошену качку досить просто добре промити водою),

Далі, з тушок дичини необхідно відрізати стегенця, груди та інші м’ясні частини дичини. М’ясні частини нарізаємо на порційні шматочки, так як показано на фото. Хребет, другі фаланги крил, грудна кістка, шия – в казан кебаб не підуть, з них ми зваримо потім хороший качиний суп. Іншими словами нам потрібно отримати запечене м’ясо дичини з невеликими кісточками (повністю від них не вдасться позбутися), і кістки там абсолютно ні до чого!

Як тільки закінчили з дичиною, перекладемо її в похідну миску (бачите як трохи вийшло м’яса з трьох великих качок?), Посолити і поперчити качку, і залишимо її маринуватися і просолюється хвилин на 30. А поки дичину просаливается, начистив картопля з цибулею.

Далі, після закінчення 30 хвилин маринування качки, картопля гарненько просушимо, викладемо на стіл обвітрюється, розведемо багаття, встановимо над вогнем казан, вольем в нього трохи рослинного масла,

І обсмажити весь картопля партіями по 4-5 штук до золотистої скоринки,

Обсмажену картоплю перекладемо в окрему миску,

Далі, обсмажити також окремими партіями до золотистого кольору шматки качки. Головне кидати в казан за один раз трохи качки, інакше дичину буде не обсмажувати, а почне гаситися!

Обсмажені шматки дикої качки відправимо в миску до обсмаженої картоплі, і підготуємо казан – виллємо з нього відпрацьований рослинне масло, і наллємо зовсім небагато, щоб ледь покрити дно – свіже. В ідеалі, звичайно покрити дно казана шматками сала, але у нас на жаль сала в цей раз не виявилося, тому довелося виходити якось з положення …

Далі, необхідно перекласти картоплю з качкою в казан: на дно викладається картопля, а поверх неї, укладаємо качку, притискаючи її до стінок казана,

Тепер нам залишилося закрити казан кришкою і встановити його над вугіллям на 40-50 хвилин, додавши перед закриттям приблизно 100 мілілітрів води (трохи пара не завадить, щоб дичину вийшла м’якше). Жар від вугілля не повинен бути інтенсивним, інакше ваше блюдо може підгоріти!

Хвилин через 35-40 з моменту установки казана на запікання під кришкою, рекомендую зняти казан з вогню, відкрити його і відправити до дичини і картоплі крупно нарубану одну з цибулин. Тепер можна дуже акуратно перемішати картоплю з качкою (головне щоб картопля не розвалився), закрити казан кришкою і поставити його назад над уже майже остиглими вугіллям допікати, а в цей час,

Наріжемо тонкими півкільцями другу цибулину, замарінуем її в 6% оцтовому розчині, сольем зайву вологу, прісиплем цибулю чорним перцем,

А коли решта 10 хвилин запікання закінчаться, перекладемо картоплю з качкою в окрему миску, і подамо казан кебаб до столу з маринованою цибулею. Всім звірячого апетиту, і удачі в приготуванні запеченої в казані картоплі з качкою по описаному вище рецептом.

Примітки до рецепту

До речі, готову страву зовсім не обов’язково перекладати в миску! Можете подати його до столу прямо в казані!