Стейк з грудки тетерева

Фото стейка з тетерева, а точніше з його грудки. Щоб приготувати такий стейк, дичину обробляється, грудка звільняється від кісток і плівок. Для пом’якшення дичини, заготівля злегка відбивається молотком і дві-три години маринується в цибулі, солі і перці. Далі, підготовлені частини дичини готуються на сковороді, а потім доводяться в духовці, як звичайний стейк з яловичини. Як видно на фотографії, свій стейк з тетерева я подавав до столу з картопляним пюре, але, зрозуміло, його можна подавати і як самостійне блюдо.

На два стейка

Складові:

• Грудка тетерева – 1 шт .;
• Цибуля – 1 середня головка (або 2 маленьких);
• Оливкова олія – ​​4 ст. ложки;
• Вершкове масло – 2 ст. ложки;
• Сіль і мелений чорний перець – за смаком;

Рецепт приготування стейка з грудки тетерева. Зачищаємо грудку від кісток і плівок, злегка відбиваємо, маринуємо в цибулі і чорному перці, після чого готуємо дичину на сковороді як звичайний стейк, з доведенням його до готовності в духовці. Подається цей вишукування мисливської кулінарії з картопляним пюре.

Стейк з грудки тетерева покроковий фото рецепт

Коли я спробував тетерева і тушкувати і смажити і варити, мені захотілося приготувати з нього що ні будь таке, щоб в повній мірі відчути смак цієї дичини. А наявність у птиці хорошою м’ясної грудки навіяло мені ідею про стейк, про який і піде мова в цьому рецепті.

Оскільки нам для готування стейків потрібна одна лише грудка дичини, я не стану сильно акцентуватися на оброблення дичини, скажу лише, що нам потрібно відокремити грудину від тушки і розрізати її навпіл як показано на цій фотографії.

Далі, з кожної половинки грудки тетерева необхідно зрізати все зайве – кістки, жили, і шкіру.

У підсумку, отримуємо два ось таких м’ясних шматка, які і стануть основою наших майбутніх стейків. Зрозуміло, що все що залишилося від тетерева також нікуди не пропаде, оскільки невикористані частини дичини можна згасити з картоплею, що теж дуже смачно,

Далі, з грудок наскільки це можливо, необхідно очистити плівки. Я не став повністю їх очищати, оскільки разом з ними зрізалося таке цінне м’ясо, а також передбачалося, що плівки неабияк проб’ються при їх подальшому відбиванні,

Тепер дичину потрібно злегка відбити молотком з одного боку,

А потім, з іншого,

Після чого м’ясні частини тетерева викладаємо в глибоку миску,

Натираємо на тертці ріпчаста цибуля (в такому вигляді цибулю швидше розм’якшить дичину),

Добре промазуємо лушпиння масою грудки тетерева з усіх боків,

Трохи солимо і перчимо дичину, після чого залишаємо її маринуватися на 2-3 години в прохолодне місце.

Після закінчення зазначеного часу ретельно звільняємо м’ясо дичини від маринаду використовуючи звичайні або паперові рушники, і позбавляємося від зайвої вологи,

Після чого поливаємо шматки тетерева невеликою кількістю оливкової олії,

Гарненько промазуємо їх руками або пензликом,

Дістаємо хорошу чавунну або товстостінну сковороду (дуже добре якщо вона буде ще і рифлена, яку використовував я), розігріваємо її до максимальної температури,

І викладаємо на дві хвилини наші стейки на розпечену сковороду (без додавання олії!) Спочатку однією стороною,

А потім, на дві хвилини – іншою стороною,

Ну а якщо ми хочемо отримати малюнок на стейке, його необхідно розгорнути на 90 градусів, і просмажити з обох сторін ще по півтори – дві хвилини.

Далі, стейки викладаються на деко і відправляються в попередньо розігріту до 180 духовку хвилин на 7-9 доходити до повної готовності.

Після духовки, стейкам з тетерева необхідно дати хвилини 2-3 відпочити,

Після чого, викладаємо дичину на плоскі страви або з толченкой або окремо, поливаємо розтопленим вершковим маслом,

І відразу ж, подаємо цю справу до столу, не забуваючи (якщо звичайно це буде доречним в вашому випадку) налити собі чарочку холодної смачної горілки "під дичину"!

Ну а це фотографія готового стейка в розрізі. Як можна переконатися, дичину повністю пропеклась, але при цьому, м’ясо вийшло соковитим! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні дичини за описаним вище рецептом!

Примітки

Ну а якщо кому цікаво, другий стейк, я практично в такому ж вигляді презентував одному. Треба відзначити, що ми з ним в цей день гарненько пообідали, ну і звичайно горілки душевно попили!