Пиріг з тріскою

Фото вже нарізаного шматками пирога з тріскою. Робиться цей закритий пиріг щодо просто. Необхідно завести звичайне дріжджове тісто, потім злегка промаринувати нарізані шматочки тріски в солі, чорному і червоному перці і соку вичавленого лимона. Поки риба маринується, з дрібно нарізаної цибулі і натертої моркви робимо зажарку, потім поміщаємо рибу і зажарку між двох шарів розкачане тісто і запікаємо пиріг до золотистого і рум’яного стану в духовці. Докладний рецепт зображеного на фото рибного пирога можна знайти тут.

Складові:

• Філе тріски – 2 шт. (Близько 1 кг.);
• Ріпчасту цибулю – 3 середні головки;
• Морква – 2 шт .;
• Яйця – 1 шт .;
• Рослинна олія;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Вершкове масло – 50 гр .;
• Лимон – четвертинка;
• Чебрець – 4 гілочки;
• Сіль, чорний і червоний перець – за смаком

Для дріжджового тіста

• Тепле молоко – 1 склянки.
• Дріжджі швидкодіючі – 1/2 пакетика.
• Сіль – 1/2 чайної ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Рослинна олія – ​​3 столові ложки.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 3,5 склянки (точна кількість визначати по консистенції м’якого тесту).

Рецепт пирога з тріскою. Цей закритий пиріг робиться з дріжджового тіста, двох філе тріски і засмажкою з цибулі і моркви.

Пиріг з тріскою покроковий фото рецепт

Всі напевно пам’ятають той чумний смак яким володіє найпростіше рибна страва радянського громадського харчування – тріска, тушкована в морквині і цибулі ?! Ось і я про це згадував коли мені захотілося приготувати який-небудь рибний пиріг, і я блукав по магазину в пошуках риби для цієї справи. Оскільки пиріг вийшов цілком навіть нічого, вирішив поділитися його рецептом на сторінках своєї кулінарної книги.

Приготування цього пирога необхідно почати з закладу дріжджового тіста, якщо хто не в курсі як це робити, йдемо ось сюди, рецепт дріжджового тіста, і робимо все в суворій відповідності з рецептом, включаючи кількість використовуваних продуктів для його приготування. Як тільки тісто у нас повністю приготуватися, можна приступати до готування всього іншого для нашого пирога з тріскою.

Цибулю нарізаємо не сильно дрібною соломкою,

Обсмажити його на невеликій кількості олії. Тут, нам не потрібен підсмажений лук, тому, стежимо щоб ніяких золотистих кірочок на ньому не було, а для цього, цибулю в процесі обсмажування необхідно постійно помішувати,

Поки цибуля пасерують, натремо на крупній тертці моркву, і відразу ж відправимо її в сковорідку, добре перемішати овочі,

І додамо до них кілька гілочок чебрецю (зрозуміло, якщо ви любите його аромат). Так, гілочки чебрецю, якщо ви їх використовуєте, необхідно буде прибрати з засмажкою перед тим, як ви будете начиняти їй пиріг!

Накриємо овочі кришкою, зменшимо вогонь (я з 8 прибираю на 5), і згасимо їх під закритою кришкою хвилин 6-7,

Потім, перемішати, посолити за смаком, поперчити чорним перцем, ще разок перемішаємо, закриємо кришкою, вимкнемо вогонь, і хай собі овочі далі гасяться на остигає плиті, а ми поки займемося підготовкою тріски.

Філе тріски, наріжемо приблизно такими ж скибочками, як нарізаються сашимі з сьомги, тобто одним рухом гострого ножа злегка під кутом до волокон рибного філе,

Нарізані скибочки тріски посиплемо сіллю, гарненько проперчім свіжомеленим чорним перцем,

Прісиплем меленим червоним перцем,

Перемістимо всі в тарілку, і видавив на рибу сік приблизно з чверті лимона,

Гарненько, але без зусиль, пам’ятаємо рибу щоб перемішати маринад, і залишимо її маринуватися хвилин на 20-30,

У невеликій мисці збийте одне яйце (ми будемо їм намазувати наш пиріг з тріскою перед запіканням),

І не сильно дрібно нарубаємо петрушку, попередньо відокремивши від неї грубі стебла,

Тепер прийшла пора приступити до роботи з тестом. Відразу необхідно нарізати шматок тіста на дві частини, причому, одна з них, повинна бути менше іншого приблизно на 20 відсотків. Все просто, велика частина – піде на низ пирога, друга, що трохи менше, піде на верхню частину випічки. Тепер від меншої частини тесту, відрізаємо шматок тіста розміром приблизно з куряче яйце, воно піде у нас на прикрашення нашого пирога з тріскою.

Частину, що залишилася тесту, призначену на верхній шар пирога ми просто ось так приплющив і розгладити по поверхні столу (попередньо змастивши і стіл і руки рослинним маслом), і на час приберемо в сторони (ми ж поки не знаємо якого розміру нам треба розкачати верхній шар тіста , щоб прикрити їм начинку, тому залишимо цей етап на потім),

А великий шматок тіста розкочуємо качалкою (також обробивши її, стіл і руки невеликою кількістю рослинного масла) прагнучи отримати і форму і розмір наближені до аналогічних параметрах того листа, в якому ви збираєтеся надалі запікати пиріг. Зрозуміло, тісто повинно вийти у вас трохи ширшим і довшим ніж деко,

Викладаємо отриманий пласт тесту на попередньо змащений олією лист,

Рівномірно викладемо по всій поверхні нашого майбутнього пирога промариновані шматочки тріски,

Поверх риби викладемо нашу зажарку з цибулі і моркви,

Гарненько розрівняти овочі по всій поверхні риби,

Зверху посипаємо все зеленню петрушки,

Викладемо рівномірно по всій поверхні кілька шматочків вершкового масла,

І нарешті, зрозумівши форму і розмір, необхідний щоб повністю прикрити все покладену в наш рибний пиріг начинку, розкачати верхній шматок тіста,

Накриємо їм начинку,

І гарненько защипаємо краю двох шарів тесту з усіх боків пирога. Далі, пирогу потрібно дати спокійно постояти хвилин 20, щоб дріжджове тісто ще трохи встало, і наша випічка вийшла більш пишною і смачною,

Що залишився шматок тіста (той, який розміром з яйце) тонко розкачати на столі змащеному рослинним маслом, і використовуючи ніж, наріжемо цей пласт ось такими, як показано на фото, стрічками,

Укладемо половину отриманих стрічок з тіста по діагоналі нашого пирога з тріскою,

А решту – під іншим кутом, і отримуємо ось такі "ромбоподобние" осередки зі смужок тіста,

Промажем рибний пиріг збитим яйцем,

Після чого, виконаємо виделкою по всій його поверхні ось такі проколи (взагалі, вони потрібні щоб через них пар виходив, і пиріг наш не розірвало від пара, але це, змушений визнати, ще й дуже красиво!),

І відправляємо наш пиріг з тріскою запікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин (при запіканні я використовував режим нагріву "зверху і знизу"),

До освіти ось такий, як показано на фото, рум’яної скоринки.

Далі, готовий пиріг з тріскою відразу необхідно вийняти з духовки, і відразу ж, поки він гарячий, промазати всю його верхню частину шматком вершкового масла,

Потім накрити нашу випічку чистим рушником, дати пирогу постояти хвилин 10-15 (він тоді буде м’яким), після чого,

Отримуємо ось такий повністю готовий, м’який і ароматний пиріг з тріскою,

який можна тепер нарізати нарешті на порційні шматки, і відразу ж подати до столу! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта пирога з тріскою.

Примітки

Зрозуміло, якщо ви бажаєте отримати пиріг з більш багатою начинкою, кількість риби і овочів необхідно збільшити приблизно в два рази.