Басма

Це фотографія басми, яку я одного разу мав задоволення приготувати. Особливо що мені сподобалося в цьому узбецькому блюді – порівняльна простота. Дійсно, для приготування басми потрібно взяти справжній чавунний казан, в самий його низ укласти курдючное сало, далі, викласти баранину з кістками, потім, м’якоть, посолити м’ясо і рясно присмачити його спеціями, після чого в казан з басмою шарами закладається ціла гора овочів: цибуля, морква, помідори, баклажани, картопля, часник, капуста і свіжа зелень. Після готування басми отримуємо цілий казан чудового хавчик, яким можна нагодувати багато народу! Так, блюдо чудово буде до місця восени, коли визріють овочі, оскільки як я зрозумів з концепції цієї страви, в басму можна буде спробувати додати і кабачки, і можливо навіть гарбуз!

Складові:

• Курдючне сало – 150 гр.
• Баранина з кісточками – 1 кг.
• Яловичина (м’якоть) – 1,5 кг.
• Лук -1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Помідори – 5-7 штук.
• Баклажани – 1-2 шт.
• Картопля (бажано використовувати дрібні бульби) – 0,5 кг.
• Часник – 3 головки
• Пекучий перчик – 2 шт.
• Болгарський перець – 4 шт.
• Капуста – 1 невеликий качан.
• Базилік, кріп, петрушка, кінза – по 1 пучку
• Сіль, чорний перець, зіра, коріандр, прованські трави, хмелі-сунелі, мелена паприка, сушений томат – за смаком

Рецепт басми. Чудове узбецьке блюдо, готуватися в казані з великої кількості м’яса і овочів, які розподіляються шарами. Спочатку приготування басми укладається курдюк, потім м’ясо баранини, після чого шар за шаром цибулю, моркву, помідори, баклажани, картопля, часник, капуста і свіжа зелень.

Басма покроковий фото рецепт

Басма – узбецьке блюдо, яке готується з м’яса і овочів, що укладаються в казан шарами. Після того як всі продукти укладені, кришка казана закривається і басма встановлюється на вогонь і готуватися півтора або дві години. Дуже смачне і яскраве східне блюдо виходить! Ну а якщо я вас в цьому переконав, то для початку нам потрібно відвідати найближчий ринок і взяти тільки найсвіжіші овочі, зелень і найсвіжіше м’ясо. І як тільки всі продукти для вашої басми у вас під рукою, можна готувати!

На дно казана викладаємо шматки курдючного сала. Саме сало не дозволить нашій басмі підгоріти і дасть основний сік і смак. Якщо ви плануєте використовувати як і я жирну баранину, то курдючного сала використовувати багато не обов’язково, якщо ж ви бажаєте приготувати басму з однієї яловичини – то курдюка можна покласти на дно казана більше ніж показано на фото.

Далі, на курдюк, ближче до стінок казана викладаємо великі шматки (приблизно з половину кулака) жирної баранини на кістки, розташовуючи їх жиром до стінок казана, а в середину, викладаємо аналогічні за розміром шматки м’якоті яловичини. До слова сказати, для приготування басми можна використовувати або тільки баранину, або тільки яловичину або телятину, але мені просто захотілося скомбінувати, бо половина членів моєї сім’ї не сильно любить баранину … Отже, викладене в басму м’ясо потрібно присолити, гарненько поперчити і приправити за смаком спеціями. Я використовував для цієї мети близько 1 ч. Ложки мелкомолотого коріандру, 1 ч. Ложки хмелі-сунелі і 1/2 ч. Ложки зіри

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями,

Викладаємо цибулю на м’ясо і рівномірно його розподіляємо по поверхні.

Далі, викладаємо в нашу басму нарізану тонкими пластиками морква, трохи солимо морква,

Нарізаємо помідори кільцями товщиною близько одного сантиметра,

І додаємо їх наступним шаром в нашу басму, ще трохи присаливаем,

Аналогічним чином нарізаємо баклажани,

Викладаємо їх на шар помідорів, і посипаємо сіллю і спеціями (мелена паприка, сушений томат)

На кружечки з баклажанами викладаємо почищений картопля, якщо бульби великі – можна їх розрізати навпіл,

Потім викладаємо в басму часник і червоний пекучий перець. Якщо хто любить гостріше – то беріть два а то і три перчика,

Не дивлячись на те, що на фото зображена капуста, в цьому місці, необхідно почистити болгарські перці, і нарізати їх кільцями або півкільцями, болгарський перець викладається рівномірно в басму, після чого, береться невеликий качан капусти, з якого знімаються 5-7 листків, а все інше – нарізається соломкою, і трохи присолюють,

Далі, капуста переминається руками щоб вона стала м’якше і почала віддавати сік, і ось в такому саме стані,

Капусту потрібно викласти в казан з басмою на шар болгарських перців, поперчити її, приправити сумішшю прованських трав

Ну а в завершенні приготування казана з басмою, викладаємо в самий верх пучки зелені базиліка, петрушки і кропу,

Прикриваємо все це пишність заздалегідь знятими з вилка листю капусти,

Закриваємо вміст казана з басмою плоским блюдом (щоб поліпшити герметичність), і нарешті, закриваємо казан кришкою,

Тепер саме час розмісти вогонь,

І встановивши казан з басмою над вогнем, готувати страву півтори – дві години, не відкриваючи кришку! Більш того, кришку казана взагалі бажано притиснути яким не будь додатковим вантажем (я використовував звичайну цеглу встановлений на дно перевернутого відра поставленого на кришку казана). Першу половину часу приготування басми вогонь у мене був інтенсивним, другу – намагався тримати під казаном одні тільки вугілля,

Після закінчення зазначеного часу, відкриваємо кришку і спостерігаємо приблизно ось таку картину! Всі овочі пропарити і віддали вологу (внизу повинен бути чудовий м’ясоовочевої сік)!

Акуратно прибираємо і викидаємо (вони нам більше не потрібні): верхній шар капустяного листя, пучки зелені петрушки, базиліка і кропу,

Акуратно щоб не розчавити дуже сильно пропарені овочі і м’ясо …

Накладаємо басму по тарілках, і

Нарубавши зелень кінзи (а в ідеалі, якщо у вас ще залишився і базилік з петрушкою), посипаємо басму і приступаємо до негайного її поїдання !!! Приємного всім апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта басми!

Примітки

Сік отриманий в результаті приготування басми можна розлити в глибокі миски і запивати їм готову страву. Якщо хто бажає щоб соку було в страві більше – можна після викладання листя капусти, але перед закриттям казана і початком термічної обробки – влити в басму пару стаканів води.