Пампушки на кефірі

Принцип приготування пампушок на кефірі мало чим відрізняється від пончиків. Різниця в складі інгредієнтів і кількості борошна. Тісто замішується на соді, без дріжджів, і його потрібно зробити таким, щоб можна було вирізати кругляшки або фігурки, але при цьому не забити борошном. Надлишок борошна загрожує тим, що всередині пампушки НЕ пропекутся, будуть «Клеклі», важкими. З одного боку пампушки на кефірі смажені на сковороді рецепт швидкий і економний, з іншого – вимагає певних навичок роботи з бездріжджового тіста. Але спробувати однозначно варто, а там вже вирішувати що вам більше подобається.

В рецепт пампушок на кефірі цукру я додаю трохи, щоб можна було і з чаєм подати, і до гарячого замість хліба. Якщо віддаєте перевагу солодкі, додайте ще ложку цукру або посипте товстим шаром цукрової пудри.

складові

Для приготування пампушок на кефірі знадобиться:

• теплий кефір 2,5% жирності – 350 мл;
• яйце – 1 шт;
• сода – 1 ч. л. з маленькою гіркою;
• цукор – 2 ст. л;
• сіль – 0,5 ч. л;
• борошно пшеничне – приблизно 450 м + на розкочування;
• олія соняшникова – третину склянки.

Як приготувати пампушки на кефірі. рецепт

Кефір злегка підігрівають на самому тихому вогні, постійно помішуючи, щоб біля стін він не звурдився. Переливаю в глибоку миску.

Всипаю чайну ложку соди (набираю з невеликим горбком). Соду я зазвичай гашу оцтом, але в цей рецепт додав негашене.

Гарненько розбовтав кефір з содою. Буквально через пару секунд він почав сильно пінитися, піднявся – це пішла реакція. Залишив на кілька хвилин щоб сода погасилася.

В іншому посуді змішую яйце, сіль і цукор. Збиваю віночком до піни. Сахара я поклав трохи, але пампушки все одно вийшли трохи солодкуватими. Так що якщо плануєте готувати замість хліба, то вистачить однієї ложки або навіть менше. Для солодких додайте ще по своєму смаку, але мені здається краще зробити тісто для пампушок на кефірі помірно солодким, а готові обсипати цукровою пудрою.

Виливаю яєчно-цукрову суміш в кефір з содою. Розмішую до з’єднання всіх компонентів.

Борошно додаю порціями, приблизно по склянці за раз. Після кожної підсипки вимішую тісто, дивлюся наскільки воно стало щільніше.

Коли трохи загусне, але ще можна буде перемішувати ложкою, вливаю рослинне масло. З ним вимішувати тісто буде простіше.

Ось дивіться, тісто вже загусло, ложка провертається з працею. Тепер борошно всипав по чуть-чуть і вже вимішую руками.

Тісто буде ліпковатим, але борошно додавайте дуже невеликими порціями, щоб не «забити» його, не зробити щільним, «гумовим». Вимішувати потрібно ретельно, щоб усередині не було сухої муки або грудок. Накриваю тісто, залишаю відпочити хвилин на 20.

Дошку посипаю борошном, викладаю половину тіста, теж обсипають борошном. Руками або качалкою формую пласт товщиною 3-3,5 см.

Форму пампушками на кефірі можна надати будь-яку. Найпростіше рішення – нарізати пласт невеликими прямокутниками або квадратами. Але зазвичай роблять їх круглими. Я кілька заготовок видавив металевим кільцем, інші формочками для печива. Обрізки зібрав, скачав в колобок, але розкочував вже майже не посипаючи борошном.

Наливаю масла закриваючи денце приблизно на 2 см. Розігріваю на середньо-сильному вогні, зменшую нагрів нижче середнього. Викладаю заготовки на невеликій відстані одна від одної, щоб можна було підчепити виделкою або лопаткою. Масло має кипіти, але не горіти. Обсмажую кілька хвилин до золотистої скоринки.

Перевертаю. Пампушки відразу збільшаться в розмірах, виростуть по висоті. Другу сторону обсмажую теж до рум’яного кольору. Круглі заготовки обсмажуються рівномірно, а фігурні з другої сторони по краях залишаються светловато, підрум’янюється тільки середина. Але пропікаються повністю. Якщо хочете щоб були з усіх боків рум’яними, налийте більше масла або при обсмажуванні ставте пампушки на бочок.

Готові пампушки складаю на тарілку, застелену паперовим рушником. При смаженні вони все ж набирають масла, а так воно вбереться і не буде відчуття жирної маслянистої випічки.

Якщо хочете подавати пампушки на кефірі смажені на сковороді як десерт, то гарячими обсипте їх цукровою пудрою. У нас солодкі якось не пішли, я нічим не обсипають. Щасти вам випічки і смачного! .

Одна з схожих версій рецепта для перегляду в форматі відео