“Мафрум”

Фото “мафрума”

“Мафрум” -блюдо лівійської кухні стало популярним в країнах Магрибу, а також Ізраїлі. Являє собою “кишеньки” з картоплі, начинені м’ясним фаршем і тушковані в томатному соусі зі спеціями. Подають зазвичай з кус-кусом або рисом (тут кус-кус).
Яловичину можна замінити на баранину, а ось свинина або курка сюди не дуже підходять. Але ось в фарш і соус можна додати будь-які спеції на ваш смак (бажано звичайно східні). Існують два способи приготування “мафрума” і обидва претендують на автентичність 🙂 На вогні в товстостінній посуді або в духовці. Якщо у вас немає підходящої за величиною каструлі з товстим дном де можна розмістити “кишеньки” одним шаром, то я раджу вам, як в моєму випадку скористатися другим варіантом, духовкою. Так як “мафрум” в процесі приготування не заважають. Готову страву дуже рекомендую вживати не “з пилу, з жару”, а дати йому хоча б пів години настоятися. Приготуйте, не пошкодуєте це дуже смачно!

Інгредієнти рецепта “мафрума”

Для “кишеньок”:

• Фарш яловичий -500 гр.
• Картопля (великий) -4 шт.
• Лук-1 шт.
• Манка-1 ст. л. (Немає на фото)
• Кумин (мелена зіра) -1 ч. Л
• Сіль, чорний перець-за смаком

Для клярі:

• Борошно-2-3 ст. л
• Яйце-1 шт.

Для соусу:

• Томатна паста-100 гр.
• Лук-1 шт.
• Паприка-1 ст. л
• Кумин 1ч. л
• Цукор-1 ч. Л.
• Часник -1-2 зубчики
• Вода гаряча -2,5 склянки
• Сіль, перець-за смаком

Як приготувати “мафрум”, покроковий рецепт з фото

Продукти ..

Додаємо у фарш все спеції, манку, тертий на крупній тертці цибулю. Вимішуючи і відправляємо в холодильник поки будемо займатися картоплею.

Картоплю чистимо і нарізаємо на “шайби” товщиною приблизно як на фото. Потім кожну таку “шайбу” надрезаем посередині, але не до кінця а приблизно на три чверті.

У отримані “кишеньки” закладаємо фарш. Робимо це дуже акуратно щоб не поламати “конструкцію” ..

Кожну загототовку спочатку занурюємо в збите яйце, потім обвалюють у борошні.

Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки буквально хвилини по півтори. Довше не потрібно.

Розміщуємо все в підходить за розміром форму, бажано одним шаром.

З соусом все просто. Пасеруємо до м’якості цибулю, додаємо томатну пасту, цукор, товчений часник і всі спеції. Заливаємо гарячою водою і заважаючи проварюємо 2-3 хвилини.

Заливаємо соус в форму з картоплею. Він повинен практично повністю покривати “мафрум”. При необхідності додайте води. Закриваємо фольгою. Тушкуємо в розігрітій до 180 градусів духовці, де то 1ч.15 хв. (У мене траплялося і довше). Орієнтуйтеся по картоплі, так як сира картопля не дуже “дружить” з кислотою томатів і час приготування її може значно збільшиться.

Ось що маємо отримати в “кінці шляху”. Смачного!