Харіус копчений

Фотографія копченого харіуса, якого ми зазвичай готуємо на сплаві. Рецепт не простий, а дуже простий! Ловимо якомога більше риби, потрошимо її і подсаливаем протягом двадцяти хвилин. Як тільки харіус Просолов, його потрібно злегка подвялить на вітрі, потім спорядити коптильню і помістити в неї рибу. Споряджена коптильня встановлюється на вугілля, де харіус коптиться протягом 15-20 хвилин. Приготований таким чином харіус гарячого копчення придатний в їжу 2-3 дня, що дозволяє його використовувати в якості закуски під час водних переходів. Ну а сам покроковий процес готування цього простого блюда можна знайти тут.

На одну закладку коптильні

Складові:

• Свіжоспійманої харіус – 2 кг;
• Тріска вільхи, або черемха – жменя;
• Сіль і чорний перець – за смаком;

Рецепт харіуса гарячого копчення, який готується в переносний коптильні. Рибу потрошимо, солимо, трохи подвяливаются, завантажуємо в коптильню і коптимо до повної готовності.

Харіус копчений покроковий фото рецепт

Якось років зо три тому, я в якості експерименту на один зі сплавів брав одноразову коптильню з фольги. Харіуса закоптили всього один раз, але нам так сподобалося, що я таки наважився уперти з собою на сплав свою стару іржаву коптильню з металу … хоч барахла і додалося, зате ми завжди тепер маємо можливість готувати в поході копчену рибу, що з лишком компенсує появу зайвої кілограма в моєму рюкзаку. Рецепт копчення харіуса дуже простий, в чому можна переконатися дивлячись на фотографії.

Для початку харіуса потрібно наловити. Наловити краще його побільше, оскільки коптити одну закладку, особливо якщо це перші рази, коли риба ще не приїлася – лише драконити апетит. Для копчення відбираємо рибини середнього розміру, оскільки невеликий харіус – згорить, а великий – просто не поміститься в коптильню! Відібраних харіусов просто потрошимо і промиваємо. Чистити рибу від луски, відрізати голови або видаляти зябра не потрібно.

Випатрану рибу поміщаємо в поліетиленовий пакет, всипаємо в нього жменю солі і трохи чорного перцю (насправді можна перець і не використовувати, копчення і так досить дасть рибі аромату!). Риба загортається в пакет і забирається в тінь хвилин на 20, після чого, харіус викладається на будь-яку обдувається поверхню (пакет на землі, колоди, пеньки і т.д.) де він злегка повинен подвяліть на вітрі,

Далі, споряджаємо коптильню: на саме дно укладаємо тріску для копчення (вільха, вишня, яблуня і т.д.), або настругіваем гілочки черемхи, потім встановлюємо піднос для збору жиру,

Потім – грати, і нарешті, на решітку викладаємо спинами вниз харіусов, розчепіривши рибні черевця ось такими дерев’яними розпірками,

Як тільки наша коптильня повністю споряджена, закриваємо її і встановлюємо над вугіллям. Як правило, я притискаю верх коптильні якимось вантажем, щоб створити концентрацію диму, в цей раз це був камінь, але можна поставити звичайну цурку,

Через 20 хвилин коптильню знімаємо з вугілля, даємо їй постояти хвилину іншу на землі (якщо відразу відкрити – можливий спалах!) Після чого відкриваємо, і спостерігаємо приблизно ось таку картину! Далі все просто, копченого харіуса переміщаємо в окрему тару і готуємо другу закладку, оскільки спробувати цю партію, швидше за все ви навіть і не встигнете, так швидко ваші колеги по сплаву будуть пробувати те, що ви їм приготували! Всім приємного апетиту і удачі в копченні вашого харіуса за описаним вище рецептом!

Примітки

Взагалі практика останніх років показала що коптильня на сплаві – дуже корисний предмет, оскільки її можна використовувати в якості духовки, і випікати в ній цілком пристойні похідні пироги з капустою, пироги з рибою і т.д.