Судак в клярі
Фото філе судака засмаженого на сковороді в клярі. Для приготування цього смачного і цікавого страви необхідно наловити невеликих садочків (вони ще "олівці" називаються), далі, риба нарізається на філе, і залишається маринуватися в солі і чорному перці. Готуємо кляр. Збиваємо два або три яйця, втручаємося в них мінеральну воду і борошно, збиваємо все до консистенції сметани, після чого занурюємо в кляр філе риби і запікаємо судака на великій кількості рослинного масла на сковороді або фритюрі. Хоча це рибне блюдо з судака не складне, я не полінувався і склав докладний його опис.
Складові:
- Дрібні судачки – чим більше тим краще, але морочитися рецептом має сенс, якщо їх у вас не менше 7-9 штук;
- Яйця – 3 шт .;
- Борошно – приблизно 1 склянка;
- Мінеральна вода – половина склянки;
- Рослинна олія – 150 мл.
- Чорний мелений перець, сіль – за смаком;
Рецепт судака в клярі. З яєць, мінералки, муки робимо кляр, невеликих садочків обробляв, на філе. Далі, риба нетривалий час маринується в солі і чорному перці, після чого, філе судака мачає в кляр і запікається до рум’яного стану у фритюрі або звичайній сковорідці на великій кількості рослинного масла.
Судак в клярі покроковий фото рецепт
Цих судаків в клярі я готував на рибалці на відкритому вогні, але рецепт, зрозуміло, годиться і для електричної плити. Причому аналогічним чином можна приготувати філе практично будь-якої риби. Ну а готуватися це смачну рибну страву так.
У глибоку миску розбиваємо три яйця, і всипаємо до них щіпку солі.
Гарненько збиваємо яйця з сіллю,
Вливаємо приблизно половину склянки газованої мінеральної води. Ключове слово тут не "мінеральної", а саме "газованої"! До речі, я одного разу пробував мінералку замінювати пивом, виходить теж добре,
Після мінералки (пива), додаємо в наш майбутній кляр приблизно дві столові ложки рослинної олії,
Близько 1 склянки борошна (точна кількість визначаємо за консистенцією клярі, який повинен в підсумку вийти як 20 процентна сметана), збиваємо вміст миски,
До отримання однорідної і густого кляра без грудочок. Далі, готовий кляр для риби потрібно прибрати в сторону хвилин на 20-30 настоятися (саме тому приготування цієї страви ми і почали з клярі). Ну а поки він настоюється, можна зайнятися рибою, а точніше оброблення судака на філе.
Оброблення судака на філе
Оброблення дрібного судака на філе, може знадобитися в деяких випадках, для приготування певних страв, в яких кісточки та інші неїстівні частини судака абсолютно будуть не до речі (наприклад, до таких страв відноситься описуваний тут рецепт судака в клярі). Ну а сам процес підготовки невеликих садочків на філе приблизно виглядає наступним чином.
Всіх призначених для филирования садочків добре чистимо від луски, потрошимо, промиваємо водою, після чого від голови риби, рухаючи ножем уздовж хребта до хвоста,
зрізаємо перший філе разом зі шкірою, і прибираємо його на час в сторону,
далі, аналогічним чином зрізаємо друге філе,
отримуємо два філе і ось таку чудову заготовку у вигляді голови, хребта і хвоста для дуже смачною і наваристою юшки (не забуваємо видаляти зябра!),
тепер з кожного філе потрібно зрізати реберні кісточки разом з бічними плавниками,
і уклавши філе шкірою вниз, рухаючи ножем від хвостовій частині уздовж обробної дошки – зрізати з філе судака шкіру. Власне це звичайно робити не обов’язково (особливо, якщо філірування робиться не для приготування судака в клярі, а для подальшої смаження риби звичайним способом, тобто супроводжується обвалювання риби в борошні або манки), але саме в цей раз я вирішив заморочити по повній програмі, тим більше, що зрізана з судака шкіра не пропала, а була відправлена в юшку! На цьому опис того як обробляти судака на філе закінчується, і тепер можна рухатися далі, тобто до опису процесу приготування судака в клярі.
Приготування судака в клярі
Перед приготуванням судака в клярі я рекомендую рибу злегка промаринувати хвилин 15-20 в невеликій кількості солі і чорному молотом перці (використовувати інші спеції не рекомендую, щоб не перебити смак цієї і так чудової риби). Не знаю з якої причини цей етап я не сфотографував, але я точно впевнений що він мав місце. Ну а як тільки підготовлене філе судака трохи промаринувалося,
Встановлюємо сковороду на вогонь (будинки, можна використовувати фритюр), наливаємо в неї рослинне масло, так, щоб воно закривало дно приблизно на палець, і гарненько його нагріваємо.
Кілька філе судака повністю занурюємо в кляр, щоб він обваляв рибу з усіх боків,
Після чого, обваленное філе судака в клярі, відправляється в розпечене масло,
Перевертаючи рибу в міру її обсмажування і придбання на її поверхні запеченої скоринки,
Обсмажуємо аналогічним чином всю рибу,
Ну а вже готове філе, можна відразу ж подавати до столу, хоча, виходячи з власного досвіду можу сказати, що проблема полягає не в подачі цієї страви, скільки в розгоні бажаючих завчасно спробувати рибу. Для мети збереження страви до моменту спільного застілля, добре допомагає велика і важка дубина! Приготований за цим рецептом судак прекрасний як в гарячому стані, так і в холодному. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта судака в клярі.
Примітки до рецептом
Як я вже говорив, використання спецій для маринування найніжнішого, тільки що пійманого судака буде зайвим, але якщо дуже хочеться, можна спробувати з їх допомогою надати аромат самому клярі.