Щука фарширована

Фото фаршированої щуки запеченої цілком у духовці. Фарш робився з самої щуки з додаванням овочів (цибуля, картопля), обсмажених грибів, хліба, вимоченого в молоці, одного яйця, після чого, все рясно було полито соком вичавленого апельсина. Як гарнір фаршированої щуки, зображеної на фотографії, був використаний гарнір: Капуста тушкована з апельсиновим соком. Пропоную всім бажаючим ознайомитися з рецептом приготування моєї фаршированої щуки.

Складові:

• Щука – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сало солоної – 70 гр.
• Гриби свіжі – 70 гр.
• Хліб (білий) – 1/4 булки
• Лимон – 1/2 шт.
• Апельсин – 1/2 шт.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Молоко – 200 гр.
• Горіх волоський (чищений) – 30 гр.
• Рослинна олія – ​​100 гр.
• Вершкове масло – 30 гр.
• Петрушка – 1 пучок
• Часник – 4 зубчики
• Сіль, чорний перець

Описую свій рецепт приготування фаршированої щуки. З риби знімається шкіра, з рибного філе робиться фарш, який змішується з овочами, салом і хлібом вимоченим в молоці. Фарш засовується назад в щуку, рибина зашивається і запікають у духовці цілком. Так, в якості бонуса – виходить пара дуже смачних котлет з щуки.

Щука фарширована покроковий фото рецепт

Перед приготуванням фаршированої щуки, її бажано після патрання вимочити протягом 1 години в холодній воді з додаванням солі (пропорція – приблизно півсклянки на 5 л. Води). Це потрібно для того, щоб трохи притупити специфічний запах твані. Ще один момент … У моєму рецепті щука випотрошена звичайним способом (тобто я їй черево розпоров), існує інший варіант: з щуки в повному обсязі (залишається близько 2 см. Перед черевом) зрізається голова, потім шкура знімається "панчохою", зазвичай я так і робив це блюдо, але в даному випадку, я випатрав щуку на рибалці, тому готував з того що було, але якщо чесно, різниці особливої ​​я не помітив, хіба що шити довелося більше … але це ж дрібниці !?

Отже, щуку, яку ви плануєте фарширувати, миємо й потрошимо, якщо ви звичайно не надумали знімати її з науки – панчохою. У другому випадку, з витягнуті з шкури філе, зрізається риба, а кишки – просто залишаються в ребрах … Гаразд, я відволікся, буду описувати як я готував фаршировану щуку саме в цей раз …

Щука чиститься, з неї виймаються зябра. Відносно плавників – тут все на любителя. Я люблю щоб при запіканні риби вони залишалися, тому залишив, якщо вас їх наявність з якихось причин не влаштовує – зрізайте, тільки дуже акуратно! Не можна залишити дірки в шкурі!

Далі, потрібно дуже акуратно, щоб не порвати щучью шкіру, зняти її з м’яса. Це насправді дуже просто, шкіра відходить від м’яса досить таки легко … Щодо залишків м’яса на шкурі – НЕ запарюють, ми його потім зріжемо. Просто тягнемо дуже обережно шкуру, поки …

Чи не визволимо всю м’ясну частину щуки зі шкіри, після чого відрізаємо голову,

А потім – хвостову частину щуки,

Потім, акуратно, знову ж таки, щоб не порвати або порізати шкуру – знімаємо ножем залишки м’яса з щуки,

І отримуємо ось таку щуку з хвостом і головою підготовлену для фарширування і запікання її цілком. Так, ще один момент, так би мовити, останній штрих …

Середина щуки щедро посипаємо чорним меленим перцем і поливаємо невеликою кількістю соку вичавленого лимона,

Звертаємо шкуру щоб вона не засохла, ось таким чином, як показано на фото, і прибираємо в сторону на той час, поки ми будемо готувати фарш для щуки. До слова кажучи, описаний нижче рецепт фаршу годиться як для фарширування щуки, так і для приготування котлет з щуки. У будь-якому випадку, весь фарш в рибину швидше за все не влізе, тому, 1-2 котлети вам спробувати вдасться, тоді й оціните правдивість мого твердження. 🙂

Зрізаємо з хребта і ребер щуки все м’ясо, потім подрібнюємо його ножем якомога дрібніше. В принципі, прийнято, що фарш для щуки фаршированої все норовлять раз або два перекрутити на м’ясорубці, але мені як то по душі все різати ножем … Відповідно, якщо вам влом різати, і ви плануєте крутити фарш на м’ясорубці – тоді описані нижче способи нарізки можете до уваги не брати, бо для м’ясорубки розмір вже точно не має значення … вийти однорідна і безлика маса … брррр ….

Отже, дрібно нарізану рибу поміщаємо в тазик, видавлюємо в неї весь сік нашої половинки лимона,

Рясно посипаємо щуку чорним перцем,

З четвертинки білого хліба зрізаємо скоринки, розрізаємо м’якуш на будь-які шматочки поменше,

Викладаємо хліб в глибоку тарілку, і виливаємо на нього склянку молока. Нам потрібно, щоб хліб повністю просочився молоком.

Дві невеликі картоплі нарізаємо на маленькі (не більше 0,3х0,3х0,3 см) кубики,

Висипаємо картопля до щуки,

Дуже тонко нарізаємо солоне сало, потім те, що ви бачите на фото рецепта, було ще на кілька раз нарізано, і підсумкові подрібнені шматочки сала,

Також, додаються в наш фарш,

Виделкою подрібнюємо волоський горіх (якщо хто знає інший спосіб його подрібнення – подрібнюйте, як душа забажає), який як і сало, відправляються в наш фарш,

Потім, в фарш відправляється шматочок вершкового масла. Масло має бути кімнатної температури, так, щоб його потім можна було перемішати з іншими складовими.

Подрібнюємо петрушку,

І також, додаємо її в наш щучий фарш

Ріжемо невеликими кубиками одну з двох головок ріпчастої цибулі, і нарізаємо свіжий гриб невеликими пластиками (я використовував один заморожений підберезник, але всяко краще свіжий),

Обсмажуємо на олії цибулю, і як тільки він набуде красивий золотистий колір, додаємо до цибулі гриби, і обсмажуємо їх разом приблизно хвилин 10-15

Поки гриби обсмажуються, нарізаємо великими пластинками часник,

Викладаємо часник до цибулі і грибів. Після закінчення 10-15 хвилин про які говорилося двома абзацами вище, прибираємо сковороду з вогню остигати (класти в фарш обсмажування сильно гарячу не варто, їй потрібно дати трохи охолонути).

Поки наша засмажкою з цибулі, грибів і часнику остигає, виймаємо наш розмочений в молоці хліб, і з’єднуємо його з фаршем,

Гарненько все перемішуємо,

І як тільки наша обсмажування трохи охолоне, викладаємо її до фаршу,

Видавлюємо в фарш сік з половини апельсина,

Розбиваємо одне яйце, ну … абсолютно правильно! Ще гарненько все перемішуємо, і можна вважати що наш фарш для фарширування нашої щуки повністю готовий!

Фаршируємо щуку. Цей етап не сильно складний. Заздалегідь підготуйте звичайну нитку з голкою, я починав зашивати і фарширувати щуку з хвоста, тобто зашиваємо черево у щуки сантиметра три, – заштовхуємо в ці три сантиметри фарш, потім робимо ще кілька стібків, – і знову утрамбовують, головне не перестаратися і не порвати шкуру і тільки що зашиті місця … і так жартами примовками …

Повністю фаршируємо і зашиваємо всю щуку. Якщо фарш у вас залишився, абсолютно нічого страшного! Як я і обіцяв, з нього-то ми і зліпимо наші котлети з щуки.

Робимо підкладку з овочів, тобто другу цибулину нарізаємо кільцями, а моркву – пластиками навскоси.

Деко змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, потім, викладаємо овочі так, як показано на фото. Суть задуму (до речі він вдався!) – не допустити пригорання щуки до листу.

На овочі викладаємо щуку, і …

Виліплені із залишків фаршу – 2 (або скільки у вас получиться) котлети з щуки,

Розміщуємо деко в духовку, і запікаємо щуку при температурі 200 градусів приблизно від 45 хвилин до 1 години, в залежності від вашої духовки.

Повністю запечена цілком щука буде виглядати як на фотографії рецепта …

Далі, її можна викласти на велике блюдо цілком і подати в такому вигляді, тоді вийти по істині – святкове блюдо, або, нарізати її шматками і ось так прозаїчно і буденно оформити гарніром з тушкованої капусти і нарізаними свіжими помідорами,

Ну а ось фотографія котлети з щуки з тим же самим гарніром з капусти. А взагалі, найголовніше звичайно не в оформленні, а в тому смак який у вас повинен вийти, тому не запарювати з зовнішнім виглядом, а їмо нашу фаршировану щуку (або котлети з щуки) з пилу жару і дуже великим апетитом, чого я вам і бажаю!