“Сльози ангела”

Фото пирога “Сльози ангела”

Ніжний і ошатний пиріг, простий в приготуванні, з красивою назвою, яке він отримав, завдяки тому, що не охолоджувався покривається карамелевими крапельками …

Інгредієнти рецепта пирога “Сльози ангела”

тісто:

• 150 г борошна
• 80 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. Л. розпушувача

начинка:

• 500 г сиру
• 100 г сметани
• 100 г цукру
• 3 жовтки
• 1 ст. л. манної крупи
• 1 ч. Л. ванільного цукру

суфле:

• 3 яєчні білки
• 3 ст. л цукрової пудри

Як приготувати “Сльози ангела”, покроковий рецепт з фото

Цей пиріг бажано готувати з вечора, щоб він охолов і постояв в прохолодному місці для освіти “ангельських сльозинок”! Основа з пісочного тіста у мене вийшла темненькою, так як готувала я на цільнозерновий борошна, з пшеничним борошном тісто вийде світлим.
Збиті білки можна відсадити на пиріг з кондитерського мішка, якщо потрібен “святковий” варіант. Але, так як я, останнім часом, намагаюся все максимально спрощувати, швидко і симпатично виходить, якщо просто зробити хвилі за допомогою ложки.
Це базовий рецепт, який можна урізноманітнити, орієнтуючись на свій смак: додати в сирний шар 200 г вершкового сиру і зробити ягідну або фруктову прошарок.
Рецепт розрахований на роз’ємну форму діаметром 22-24 см (у мене – 24).

Приготуємо тісто: м’яке вершкове збити виделкою з цукром, додати яйце і ще трохи збити. Всипати змішану з розпушувачем борошно. Перемішати і зліпити тісто в кулю.

У центр змащеної маслом форми помістити тісто і пальцями розтягнути його на все дно, а також, сформувати маленький бортик висотою в сантиметр. Прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин.

Приготуємо сирний шар: кладемо в миску сир, сметану, цукор, ванільний цукор, манку і жовтки. Збиваємо занурювальним блендером до однорідної маси.
Білки поки прибираємо в холодильник.
Дістаємо охолоджене тісто, викладаємо сирну начинку, розрівнюємо її і відправляємо пиріг в розігріту до 180 з духовку на 20-30 хвилин (я пекла 25).

Зачекавши 10 хвилин, з моменту відправки пирога в духовку, починаємо збивати білки міксером, на високій швидкості, до міцної піни. Потім, поступово додаємо цукрову пудру, продовжуючи збивати. Білки потрібно збити дуже добре, якщо перевернути миску – вони відмінно в ній тримаються!

Через зазначений вище час, виймаємо пиріг: корж вже підрум’яниться, а сирна начинка схопилася. Температуру в духовці знизити до 140 с (я відкрила дверцята, щоб духовка швидше охолола зі 180 с).

Збиті білки викладаємо на пиріг, розрівнюємо ложкою по поверхні, а потім, робимо хвилеподібні поглиблення (в яких потім і з’являться “слізки”).

Відправляємо пиріг в духовку на 10-15 хвилин (вже при 140 с!), До легкого золотистого кольору. Чи не пересушити білки, інакше, “сльози” можуть не проявитися!
Ось такий я отримала готовий пиріг через 15 хвилин!

Ще гарячим, накрити його скляною кришкою (плівкою не затягувати!). Якщо є прохолодне місце – то відразу прибрати (на балкон, в комору). Якщо немає – то, коли пиріг охолоне, прибрати його в холодильник на кілька годин.

Зачекавши кілька годин, з нетерпінням, зняти кришку, провести ножем уздовж бортика форми і, знявши її, нарешті помилуватися готовим пирогом!
І, скоріше, відрізати перший шматочок!

Тонкий корж пухкого пісочного тіста, волога і ніжна сирна серединка, а зверху – повітряна шапочка з карамелевими крапельками. Пригостити цією красою!

Нехай по дому частіше витають аромати домашньої випічки!
Затишку, миру і добра!

А ось, на додаток, все-таки уявляю “святковий варіант”!

До перерахованих вище інгредієнтів я додала ще два: 200 г вершкового сиру і 100 г чорної смородини. Форму для випічки взяла діаметром 26 см, але кількість тіста залишила теж, просто пісочний корж вийшов трішки тонше.
Отже, вершковий сир додати перед тим, як будемо збивати блендером інгредієнти для сирного шару. Половину начинки викласти на тісто, потім розподілити промиті і підсушені ягоди, викласти зверху залишилася сирну начинку. Далі – випікаємо пиріг слідуючи рецепту.

І збиті білки я викладати не ложкою, а помістила в кондитерський мішок, а потім відсадити на пиріг і підрум’яниться в духовці, як описано вище.

У підсумку, після покладеного охолодження, вийшов ось такий ошатний пиріг, хоча він був сприйнятий як справжній торт!