Кивирма

фото кивирми

Кивирма – гагаузька плацинди – пиріг з тонкого тесту з соленим сиром, рясно политий сметаною. Народна назва “Каймакли Плачінта”, перекладається як сметанний пиріг. Блюдо далеко не дієтичне, але вже дуже смачне. У дитинстві пам’ятаю, мама на вихідні пекла таку плацинди, а ми бігали навколо і діставали її питанням: ну коли ж, коли буде готово ?. Папа приносив з льоху банку компоту. Ми їли гарячу плацинди і запивали її холодним компотом. Аромат від цієї випічки неймовірний. Мабуть, це моє найулюбленіше блюдо, яке я можу їсти, є і є ….

Інгредієнти рецепта кивирми

• Тонке тісто (лаваш) – 3 шт

начинка:

• сир -500 гр
• яйця – 3 шт
• сіль за смаком

заливка:

• Сметана 30% – 500 гр
• яйця-3-4 шт
• молоко (кефір або кисле молоко) – 300 гр
• сіль за смаком

Як приготувати кивирму, покроковий рецепт з фото

Приготувати начинку. Змішати сир з яйцями, додати за смаком сіль.
В окремому посуді підготувати заливку, для цього змішати сметану, молоко (кефір або кисле молоко), яйця і сіль за смаком. Найсмачніше виходить плацинди з домашньої жирної сметани.
В даному блюді першу скрипку грає саме сметана, а не сир. Сметани повинно бути багато і вона повинна бути високої жирності. При випічці сметана просочує тонкі шари тесту і це дуже смачно.

Тісто можна приготувати і самим, для цього підійде рецепт тесту для вареників.
Я вже давно не роблю тісто сама, а використовую лаваш. Лаваш повинен бути найтонший, який тільки знайдете.
Лаваш розкласти на столі. Начинку візуально розділити на 3 частини.
На половину листа тесту розподілити 1/3 частина начинки.

Накрити другою половиною тіста.

Тісто зібрати гармошкою, нещільно.

Порізати тісто по ширині листа. Деко змастити маслом.

Розкласти тісто на деку. Закрити шматочками тіста всі відкриті місця.
Зверху налити заливку. І відразу ж відправити в духовку.

Випікати в духовці при t 250-230 С приблизно 30-40 хвилин. У моїй духовці плацинди добре пропікається в самій нижній частині духовки, при цьому включений режим випічки і зверху і знизу. Плацинди готова, коли зарум’яниться зверху і знизу. Подденьте край плацинди ножем, підніміть і перевірте готовність знизу. Плацинди трохи остудити, нарізати на шматочки і перекласти на тарілку.

Для мене плацинди дуже смачна в гарячому вигляді, коли вона ще щкворчіт. У гарячому вигляді плацинди дуже м’яка, тому її важко нарізати на красиві рівні шматочки, але їсти її можна.
Висота плацинди приблизно 2 см.
У рецепті вказані продукти на велике деко з духовки. Як правило, у дека з духовки низькі борти. Щоб начинка не виливалася при запіканні, необхідно наростити борти папером для випічки. Для цього складіть вдвічі аркуш паперу, щоб вийшло 4 см шириною і прокладете уздовж бортів папір.