Пісні дріжджові млинці

Є у мене рецепт дріжджових млинців, в якому всього три інгредієнти: вода, борошно та дріжджі. Ну і ще сіль з цукром і трохи соняшникової олії. Ні яєць, ні молока. І жодного разу ніхто не здогадався, що це пісні млинці на дріжджах – на смак вони практично такі ж, як здобні. З характерним кислуватим присмаком, ніжні, тоненькі, все в дірочку. Дуже економний рецепт пісних млинців я роздав всім знайомим і впевнений, що вам він теж стане в нагоді. І не тільки під час посту. Якщо раптом не виявилося яєць чи ні молока, приготуйте пісні дріжджові млинці – ось побачите, з’їдять всі і ще добавки попросять!

В рецепт пісних млинців на дріжджах можна додати побільше борошна і тоді вони вийдуть не тоненькими, як у мене, а пишніше. З медом або варенням дуже смачно!

складові

Для приготування пісних дріжджових млинців знадобиться:

опара:

• вода – 250 мл;
• дріжджі пресовані (свіжі) – 15 гр;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль – 1/3 ч. л;
• борошно пшеничне – 3 ст. л. з невисоким пагорбом (70 гр).

тісто:

• вода – 250 мл;
• пшеничне борошно – 230 гр;
• масло рослинне – 3 ст. л.

Як приготувати пісні млинці на дріжджах. рецепт

Відрізаю брусок свіжих дріжджів. Крошу подрібніше, всипав цукор, сіль і гарненько розтираю, поки не вийде рідка коричнева кашка.

Підігрівають воду (повний гранований стакан), виливаю до дріжджів. Розбовтуватися до розчинення крупинок.

Всипаю просіяне борошно. Тепер потрібно збити віночком щоб розім’яти борошняні грудочки. Опара вийде рідкої, однорідної. Накриваю і ставлю в тепло на півгодини.

Через 25-30 хвилин опара для дріжджових млинців дозріє, підніметься в три-чотири рази. Щоб прискорити дозрівання, раджу поставити миску з опарою в злегка прогріту духовку. Нагрійте до +40 градусів, вимкніть вогонь і помістіть опару на решітку. Обов’язково накрийте, інакше на поверхні з’явиться щільна кірка.

Розмішую опару. Вона відразу спіниться, почне міхур, але швидко осяде.

При расстойке тісто для млинців на дріжджах добре підніметься, тому замішувати його зручніше в просторій посуді з високими стінками, щоб було куди рости. Виливаю розмішану опару, до неї будуть додаватися інші компоненти.

Вливаю підігріту воду, розмішую. Вийде рідкувата основа з різким кислуватим запахом бродіння. Борошно всипав порціями, приблизно по дві-три ложки. Обов’язково просівають перед цим.

Вмішувати борошно краще віночком, він швидше і краще розіб’є грудочки, тісто стане однорідним. По густоті потрібно зробити як рідка сметана. Щоб визначити чи достатньо борошна, зачерпніть ложкою і нахиліть. Якщо стікає широкою хвилею, залишає складки на поверхні – тісто готове. Якщо ллється легко, додаємо ще муки. Якщо тягнеться – розводимо водою. Точна кількість борошна до грама вказати складно, вона у всіх різна: одна бере багато рідини, інша швидко загущающих.

Накриваю посуд кришкою, ставлю назад в теплу духовку, підігрів її до 40-45 градусів (не забудьте вимкнути в духовці вогонь!). У теплі тісто піднімається приблизно годину, але орієнтуйтеся на те, як воно підходить. Знову ж таки, багато що залежить від якості борошна і сили дріжджів. У мене кожен раз по-різному: буває, що через годину мало не виливається через край, а іноді підходить і півтори години. Як тільки тісто стане пишним, зпузирчастий і збільшиться в три рази – пора пекти млинці.

Перед смаженням додаю соняшникову олію, щоб не змащувати сковороду під кожен млинець. Гарненько перемішую.

Порада. Якщо хочете спекти тонкі млинці на дріжджах, разом з маслом влийте 0,5-1 стакан гарячої води. Якщо печете в строгий пост, коли масло вживати не можна, виключіть його і розведіть тісто водою.

Сковорідку розігріваю, промазують маслом. Зачерпую порцію тесту. Виливаю на край сковороди, нахиляє і енергійно прокручують, щоб не збиралося в одному місці, а рівномірно розтеклося по всій сковорідці. Ставлю на середній вогонь. Через хвилину верх стане дірчастим, краї почнуть зарумяніваться і відходити від стінок.

Підколюю млинець, перевертаю і дожарівать з іншого боку до рум’яності.

Знімаю на тарілку, накриваю. Пісні дріжджові млинці нічим не змащують, тому обов’язково потрібно накрити, щоб розм’якшилися і не підсихали.

Печуться пісні млинці на дріжджах дуже швидко, тільки встигай перевертати і підливати тісто. Якщо піч відразу на двох сковорідках, то хвилин за 15-20 Напече цілу стопку ажурних рум’яних млинців. На смак пісні млинці злегка кислуваті, чудово підходять для фарширування різними начинками. Ось рецепт начинки з тушкованої капусти, можна відварити картоплю і змішати зі смаженою цибулею, грибами, начинити млинці гречаної або пшоняною кашею. А можна і просто полити медом, варенням і запивати гарячим чаєм. Приємного всім апетиту! .

Відео версія рецепта відрізняється від текстового варіанта: