Котлета по київськи

На фото зображена котлета по-київськи! Знак оклику поставлений тому, що я не раз робив спробу її приготувати, але постійно виходило щось не так, але в цей раз, я знайшов таки правильний підхід, і все вийшло на славу. Щоб надихнути на кулінарні подвиги всіх бажаючих приготувати цю примхливу котлету, дуже ретельно описав рецепт приготування свій котлети по-київськи в кулінарній книзі покрокові фотографіями.

Складові:

• Курка, з розрахунку на одну котлету – 1/2 тушки
• Часник – 2 зубчики.
• Яйця – 2шт.
• Вершкове масло – 1/4 пачки
• Панірувальні сухарі (або власного приготування, або куплені)
• борошно
• Рослинна олія – ​​200 гр.
• Сіль, чорний перець
• Спеції: базилік, прованські трави, будь-які готові приправи для курки

Покроковий опис з фото приготування найпопулярнішою котлети. Для її приготування використовувалася тушка курки, всередину котлети містився шматочок вершкового масла зі спеціями, котлета по-київськи до її обсмажування Паніроване в сухарях власного приготування. Іншими словами – ніякого винаходу паровоза, але результат, я сподіваюся, вас порадує.

Котлета по-київськи покроковий фото рецепт

Як з’ясувалося, нічого такого вже дуже складного в приготуванні котлети по-київськи немає, вся проблема полягала в тому, що у мене всі ці роки не було чіткого розуміння того, як її робити, а точніше, мені не попадався хороший і докладний рецепт її приготування . Після декількох невдалих спроб, мені вдалося-таки вловити суть, і я, зовсім не претендуючи на авторство описаного нижче рецепта приготування котлети по-київськи, постараюся його якомога детальніше описати, щоб це чудо кулінарної думки стало доступно кожному, хто бажає її приготувати.

Приготування своєї котлети по-київськи я починав з підготовки масла. Для чого, дрібно подрібнюємо два зубчики часнику,

І висипаємо часник до нашого шматочку масла (приблизно 1/4 стандартної пачки). Масло має бути кімнатної температури, так як нам його далі належить розім’яти.

Посипаємо наш шматочок масла спеціями (тут вже самі проявіть творчість, я сипав сушений базилік, прованські трави і трохи готового покупного набору спецій "Для курки"), трохи солимо і перчимо чорним перцем.

Ретельно розминаємо масло разом з часником і спеціями виделкою до утворення однорідної маси,

Потім надаємо маслу ось таку форму, викладаємо його на шматочок фольги, акуратно, щоб не зіпсувати форму, загортаємо в фольгу, і відправляємо його в такому вигляді в морозильну камеру.

Ну а зараз найвідповідальніший момент! Нам потрібно з тушки курки зробити заготовку для майбутньої котлети. Знімаємо шкуру з напівтушки. Якщо ціла курка, знімаємо шкуру з цілої курки. Це потрібно зробити для того, щоб було зрозуміло в якому місці потрібно буде робити розрізи на наступних етапах ….

Зрізаємо по кістки стегенце, після чого акуратно вирізаємо хребет разом з шиєю.

Отримуємо ось таку курячу грудку з крильцем, як показано на фото.

Далі, по згину відрізаємо крильце,

Акуратно вирізаємо грудну кісточку,

І до стану голою кісточки обрізаємо культяшку від крильця.

Отримуємо ось таке куряче філе з кісточкою. Це і є основа нашої котлети по-київськи.

Далі, акуратно відокремлюємо від великого філе, так зване мале філе. Воно досить легко відбудеться навіть без ножа, сподіваюся, що коли ви дійдете до цього етапу ви відразу зрозумієте де воно і як воно виглядає.

І ось ми отримуємо два шматочки грудки: велике філе з кісточкою і мале філе.

Загортаємо велике філе в харчову плівку. Далі потрібно відбити обидва філе, і саме для того, щоб у нас це вийшло нормально, і потрібна плівка, оскільки без неї філе при відбиванні буде прилипати до молотка, рватися і т.д.

Дуже акуратно починаємо відбивати велике філе молотком з дрібними зубчиками. Відбивати потрібно не сильно, починати відбивання з центру до країв, і головне – нам не можна зробити в нашій майбутньої відбивною дірку, інакше масло з вашої котлети по-київськи витече, і тоді вважай – все пропало!

Отже, не поспішаючи, і дуже акуратно відбиваємо філе,

Поки воно не стане ось таким великим і тонким. Особливу увагу приділіть того місця, де у вас знаходиться культяшка від крильця. Не потрібно сильно відбивати те місце, але і залишати його зовсім не пробитим – теж не куди не годиться. У першому випадку, кісточка може відвалитися від філе, а в другому, – ви не зможете нормально загорнути котлету з не відбитим підставою, коротше, відбиваємо це місце з підвищеною обережністю!

Як тільки велике філе відбито, прибираємо КМО на плоске блюдо, і аналогічним чином, загортаємо в харчову плівку мале філе (маєте доступ до цього прищик на фото в плівці – це воно і є!).

Ретельно відбиваємо його, при цьому, як і в попередньому випадку – не допускаючи його розриву,

Викладаємо обидва відбитих філе на блюдо або рознос, або просто на стіл, посипаємо невеликою кількістю чорного перцю і дуже небагато солимо. І поки обидва наші філе насичуються ароматом чорного перцю і просолюється,

Розбиваємо в глибоку миску два яйця, трохи перчимо, солимо,

І ретельно збиваємо до утворення однорідної маси.

В плоске блюдо насипаємо або готових панірувальних сухарів, або робимо паніровці самі наступним чином: запікаємо в духовці свіжий білий хліб, потім охолоджуємо отримані сухарі, після чого сухарі поміщаються в щільний пакет і тупо давляться рукою, молотком або ще чим, що під руку попадеться, до стану крихт.

У ще одну плоску тарілку насипається борошно, дістається наше масло з морозильної камери і в підсумку ми отримуємо все що потрібно для останньої стадії приготування котлети по-київськи.

На велике філе, приблизно в його середину, викладаємо заморожене масло,

Потім, накриваємо масло малим філе,

Акуратно розправляємо краю малого філе, таким чином, щоб масло було повністю їм заліплене,

Звертаємо котлету якомога щільніше,

Занурюємо згорнуту котлету в яйця,

Потім в борошно (щоб борошно покрила всю поверхню)

Потім знову в яйця,

І нарешті, в паніровці. У разі, якщо вам здалося що котлета ваша воля не досить добре і рівномірно покрита сухарями, можна її ще разок занурити в яйця, а потім в сухарі.

Ось так приблизно виглядає котлета по-київськи, повністю готова до тепловій обробці. Описаним вище чином, готуємо всі котлети (особисто я, готував їх дві).

Наливаємо в казан або каструлю рослинне масло (без запаху), раскаліваем його і опускаємо в розпечене масло одну, або дві котлети по-київськи. Масло має покривати котлети хоча б на половину, інакше рівномірно їх прожарити буде складно!

Продовжуємо обсмажувати котлети, періодично їх перевертаючи

Не забуваємо і ось так їх розгорнути, для рівномірного обсмажування …

Ось і все! Як тільки наші котлети візьмуть вот такой вот повністю запечений і апетитний вигляд, вони готові!

Котлету по-київськи викладаємо на блюдо, за бажанням готуємо гарнір, наприклад, смажену картоплю з цибулею в казані, прикрашаємо зеленню, і з превеликим задоволенням їмо. Якщо ви все зробили правильно, після першого ж надрізу котлети – з неї повинно политись дурманячої ароматне масло!