Індичка запечена в духовці

Фотографія індички фаршированої і запеченої в духовці яку я готував на Новий рік 2010-2011. Для приготування цього мега страви я брав індичку на 9 кг, потім всю ніч і частину дня її маринував в маринаді власного приготування (оливкова олія, часник, каррі), далі, з сиру, яблук і консервованих ананасів робився фарш, яким і набивалися індичка зображена на світлині. Маринована і фарширована індичка запікалася цілком у духовці близько 8 годин, повністю пропеклась і зовсім не підгоріла. Якщо кому нитка стало цікаво як приготувати індичку в духовці зображену на фото, ось її рецепт.

Складові:

• Індичка – 1 шт. (На фото індичка вагою 9 кг.)
• Часник – 2 головки.
• Оливкова олія – ​​30 гр.
• Спеції: каррі, майоран, орегано, мускатний горіх
• Сіль, чорний перець

Начинка:

• Яблука – 4 шт.
• Консервовані або свіжі ананаси (300 гр.)
• Сир – 100 гр.
• Часник – 4-5 зубчиків
• Лимон – 1/2 шт.
• Майонез – 2 ст. ложки.
• Базилік – 2-3 гілочки,
• Спеції: майоран, орегано, прованські трави, мускатний горіх
• Сіль, чорний перець

Рецепт з фото моєї новорічної індички запеченої в духовці. Індичка маринується часником і спеціями, потім фарширується яблуками, сиром і ананасами, після чого індичка цілком запікають у духовці. Оскільки мені вдалося запекти в духовці індичка на 9 кг і при цьому повністю її пропекти і не спалити, із задоволенням ділюся досвідом як приготувати індичку в духовці.

Індичка запечена в духовці покроковий фото рецепт

Для приготування цього новорічного страви "Індичка запечена в духовці" краще звичайно використовувати не заморожену індичку, але таке дуже рідко можливо, тому заздалегідь, діб за двоє до 31 го числа починаємо дуже акуратно розморожувати птицю в прохолодному місці (наприклад в холодильнику), або як мінімум – при кімнатній температурі. У другому випадку, для більш м’якого розморожування індичка повинна бути загорнута в целофановий пакет. Моя індичка на 9 кг розморожувати близько 15 годин ….

Отже, як тільки індичка повністю розморозилася, її потрібно добре промити і зовні і всередині, після чого, насухо (також, і всередині і зовні) просушити рушником. Що робити якщо дружина не дає вам для цієї мети бруднити чистий рушник !? Все дуже просто! Натякніть, скільки коштує індичка яку ви збираєтеся приготувати, а скільки – шматочок тканини, який вона не хоче вам дати! По крайней мере, на мою дружину такий довід подіяв. Якщо і це не спрацювало – то для обсушування птиці використовуйте паперові рушники.

Поки наша просушенная рушником індичка чекає своєї долі починаємо готує маринад. Для цього чистимо 2 головки часнику, після чого тиснемо його на часниковому пресі в глибоку миску.

Заливаємо часник грамами 30 оливкової або рослинного масла,

Далі, прям в масло додаємо: каррі, майоран, орегано, мускатний горіх, сіль, чорний перець,

Все дуже ретельно перемішуємо і залишаємо часник і спеції настоюватися в маслі хвилин на 15-20, після чого, можна вважати що маринад для приготування запеченої індички повністю готовий, і можна

Помістити індичку в великий пакет, викласти частину маринаду зверху і всередину індички,

Потім вже руками дуже ретельно і рівномірно, зовні і всередині натерти її маринадом. Невеликий відступ – як видно на фото рецепта, у індички відрізані ноги – це я спеціально зробив, оскільки з ногами птах не тільки не поміщалася на деко, але вона геть відмовлялася поміщатися в духовку, відповідно, перед тим як ви будете маринувати індичку обов’язково переконайтеся що вона у вас увійде туди, де ви плануєте запікати індичку !!!

Далі, індичка щільно загортається в цей же пакет, і залишається маринуватися в такому вигляді на ніч (моя птах маринувати близько 15 годин). Пару слів про те, як підгадати момент приготування індички до необхідного часу її подачі на стіл. Індичка готуватися в духовці приблизно 50-60 хвилин на 1 кг її ваги, таким чином, щоб ваша індичка на 9 кг. була готова до 11 години вечора, її необхідно помістити в духовку (по максимуму) за 9 годин, або (по мінімуму) за 7 годин 30 хв. тобто о 14:00 або 15:30 відповідно. Це звичайно ж приблизний розрахунок, оскільки час приготування залежить і від самої індички, і від духовки, і від фольги в яку ви будете загортати птицю і навіть від того, як ви її загорнете в фольгу. Свою індичку, яка зображена на фото рецепта я запікав 7 годині 15 хвилин.

Після закінчення часу маринування нашої індички можна приступити до підготовки начинки. Не сильно дрібно нарізаємо гілочки базиліка, часник чистимо, але не нарізаємо, він буде використовуватися в начинці цілими зубчиками.

Якщо використовуємо консервовані ананаси – воду злити, ананас нарізати кубиками середнього розміру. Якщо ананас свіжий, чистимо його і нарізаємо аналогічними кубиками.

Сир (можна використовувати будь-який, який плавити, я використовував "масд") нарізаємо товстими скибочками,

Все підготовлене вище поміщаємо в глибоку посуд, солимо, перчимо, зверху посипаємо майораном, орегано, прованськими травами і мускатним горіхом

Чистимо яблука, видалити з них серцевину і нарізаємо кожне яблуко на 8 частин.

Додаємо яблука до ананасам, спецій і сиру, видавлюємо на яблука сік з половинки лимона,

Зверху викладаємо пару ложок (з верхом) майонезу,

Все ретельно перемішуємо і тепер нашу замариновану індичку можна виймати з пакета і фарширувати!

Щільно набиваємо індичку тільки що підготовленої начинкою. З приводу зашивання птиці – вирішуйте самі, особисто я, вирішив забити на це невдячна справа, оскільки я один фіг готувати птицю в фользі збирався …

Тепер пару слів про фользі … Саме в цей раз мені пощастило, і мені вдалося купити перед приготуванням новорічної індички фольгу шириною 47 см, тому я просто взяв дві смуги довжиною приблизно 1 метр, і зробив між ними потрійний шов товщиною трохи менше 1 см. Якщо в вашому розпорядженні фольга вужче, думаю, що доведеться робити три смуги … Скріплені смуги фольги кладемо на деко таким чином, щоб шов був по його діагоналі.

Відриваємо ще одну смужку фольги, і викладаємо її рівно посередині шва,

Викладаємо на цю третю смужку фольги нашу індичку, гарненько, але дуже акуратно щоб не порвати фольгу, обворачіваем птицю з усіх боків, на зразок підкладки (щоб весь сік залишився саме в цій частині фольги),

Далі, також акуратно щоб не порвати фольгу, але не дуже щільно загортаємо індичку в підкладці основною частиною фольги. Тепер наша індичка готова до запікання в духовці, відповідно пару слів як правильно її запекти, щоб потім не було нестерпно боляче за згорілу або сиру індичку і за безцільно витрачені кошти і час! Отже, перед початком запікання індички, вам необхідно розжарити духовку до 250 градусів, і тільки після цього (не раніше !!!) індичку можна відправляти в топку! Це потрібно для того, щоб висока температура опрацювала шкуру індички і з неї як з відра не почала витікати сік при приготуванні … Коротше, вона в цьому випадку буде набагато соковитіше!

Індичка в розігрітій до 250 градусів духовці запікається 30 хвилин, після чого температура повинна бути зменшена до 180 градусів, і при цій температурі індичка повністю загорнуту в фольгу запікається все інше розрахунковий час МІНУС 30 хвилин.

І ось за ці 30 хвилин до готовності індички, птицю потрібно витягнути з духовки, акуратно (щоб не пролити сік на деко) розгорнути фольгу і за допомогою протиканія птиці ножем (проколювати потрібно самі м’ясисті її частини – груди і стегна!) Переконатися що вона повністю пропеклась . Якщо індичка запеклася, сік при її проколюванні буде абсолютно прозорим, якщо він червоний – значить ви або час неправильно розрахували, або температуру. В останньому випадку, також акуратно загорніть індичку в фольгу, і помістіть її назад в духовку запікатися до повного приготування. Якщо у вас з’явилося відчуття що птах готова, з фольги потрібно зробити щось типу "страви" і індичку в такому розгорнутому вигляді як показано на фото потрібно полити її соком і помістити назад в духовку з тим, щоб домогтися появи чарівною запеченої скоринки! Індичка після розгортання запікається в духовці при температурі 200 градусів. Це один з найвідповідальніших моментів, оскільки ваша індичка може дуже швидко обвуглитися! Тому не на хвилину не відходимо від духовки!

Протягом цих останніх 30 хвилин запікання індички без фольги, необхідно практично через кожні 5 хвилин діставати деко з індичкою (тобто не менше 5 разів !!!) і дуже ретельно поливати всю поверхню птах соком. Якщо індичка пропікається тільки в якомусь одному місці (у мене наполегливо пропеклася і починала підгорати грудка), можна поверх цього місця викласти шматок фольги …

Якщо ви були терплячі і наполегливі в своєму прагненні приготувати смачну індичку на новий рік, то в результаті повинно вийти щось типу не гірше того (а в ідеалі і краще!), Що зображено на фотографії запеченої індички.

Далі буде дуже до речі потурбуватися приготуванням простого але дуже смачного соусу для індички. На жаль, у мене вже не було часу фотографувати цей процес (оскільки новий рік наближався зі швидкістю судака по Єнісею), але я в двох словах опишу як його готувати. Потрібно як показано на фото, набрати ополоником повну глибоку миску соку, отриманого після запікання індички, після чого почистити і подрібнити в нього 1-2 головки часнику, і додати по не великому пучку будь нарубаної зелені яка Вам подобається, наприклад: петрушка, кріп або кінза. І повірте! Цей соус буде набагато смачніше і більш до місця ніж хренов кетчуп з майонезом!

Ну і на завершення приготування індички запеченої в духовці, її потрібно не те щоб красиво (з огляду на її офігенна розміри), але взагалі хоч якось подати (і бажано цілком) на стіл. Тому не довго думаючи я зробив ось що: злив повністю не використовується для соусу жир, взяв другий, але вже не глибоке деко, обтяг його фольгою, потім акуратно переклав індичку з першого листа на другий, і ХОБ-а-на! Імпровізоване блюдо для подачі цілком запеченої індички готове, і можна подавати індичку до новорічного столу! Все смачного і просто колосальною удачі в приготуванні описаного вище рецепта індички запеченої в духовці!

Запеченнаяіндичка відео рецепт

Пропоную також подивитися відео рецепт приготування запеченої індички в духовці. Сам рецепт трохи відрізняється як в частині начинки, так і в частині рецептури маринаду, але в цілому, суть залишається незмінною – птицю маринуємо, фаршируємо, загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці до готовності.