Гарбузовий пиріг з мокрим безе

Фото гарбузового пирога з мокрим безе

Ароматна, кремоподібна гарбузова начинка з лимонною ноткою на тонкому пісочному коржі під пишною, легкої шапочкою безе. Ну, не можу я пройти повз солодкої випічки з гарбузом …

Інгредієнти рецепта гарбузового пирога з мокрим безе

тісто:

• 160 г борошна
• 100 г м’якого вершкового масла (кімнатної температури),
• 70 г сметани,
• 1 ч. Л. розпушувача

начинка:

• 400 г гарбузового пюре (з печеного гарбуза)
• 250 г сметани 20%
• 100-130 г цукру
• 2 яйця
• 1 ст. л. борошна
• цедра одного лимона
• сік половини лимона
• 1 ч. Л. ванільного цукру

Мокре безе:

• 2 білки
• 100 г цукру
• щіпка лимонної кислоти
• дрібка солі
• харчовий барвник за бажанням

Як приготувати гарбузовий пиріг з безе, покроковий рецепт з фото

Гарбузове пюре я приготувала завчасно. Для цього, запекла в духовці, на антипригарним килимку, при 180 з близько години, два великих шматка гарбуза в шкірці, очищених від насіння, покладених зрізом вниз, шкіркою назовні. Готовність перевірила, проткнув гарбуз виделкою для м’яса. Далі, запечену м’якоть витягла столовою ложкою і пробила занурювальним блендером. Таке пюре можна зберігати в холодильнику до тижня і, крім пирога, готувати з нього: гарбузове печиво, десерт із запеченої гарбуза, гарбузовий чізкейк, мармурову запіканку, цукерки з секретним інгредієнтом, підданого і гарбузовий торт-мус :))
Бортик і дно пирога приготовані на цільнозерновий борошна навпіл з пшеничного, тому вийшли темненька.
Безе можна приготувати і звичайне, але “мокре” виходить більш щільним і пружним, відмінно тримає форму.
Готувати пиріг бажано в рознімної формі діаметра 20-22 см. Я готувала в кондитерському кільці, виставивши діаметр 22 см і, зробивши дно з 3-х шарів фольги.

Отже, тісто: м’яке вершкове масло і сметану збити до однорідності (я збила виделкою), додати борошно, змішане з розпушувачем, замісити еластичне тісто.

Розподілити тісто по дну і стінок форми. Висоту бортика я зробила близько 5 см.
Далі, тісто можна трохи запекти в духовці, хвилин 10-15 при 180 с. Я тісто не випікала, у готового пирога воно не мало багато вологе від контакту з начинкою, але мене це не збентежило і на смак не вплинуло.

Для начинки змішати гарбузове пюре, сметану, цукор (у мене сорт гарбуза солодкий, тому вистачило і 100 г цукру), яйця, сік і цедру лимона, ванільний цукор.

Вилити начинку на тісто, якщо бортик занадто високий вийшов, можна трохи опустити його, притискаючи виделкою. Надіслати пиріг в розігріту до 170-180 з духовку хвилин на 40-50.

Поки печеться пиріг, приготуємо на водяній бані мокре безе. У миску для збивання покласти білки, цукор, лимонну кислоту і сіль. Поставити на киплячу водяну баню (дно миски не стосується води), збивати на високих оборотах міксера хвилин 10-15, до чіткого малюнка, щільної маси. Спочатку безе буде пишним, але, у міру нагрівання, зменшиться в обсязі, стане більш щільним. Потім зняти його з лазні і збивати до охолодження ще 3-5 хвилин. У процесі збивання, за бажанням, можна додати жовтий харчовий барвник. Я додала дрібку, для ніжного лимонного відтінку. Помістити безе в кондитерський мішок з насадкою або целофановий пакет, у якого зрізати куточок.

Готовий пиріг вийняти з духовки. Температуру знизити до 130-140 с.

На пирозі зробити розетки з безе і відправити в духовку ще хвилин на 10-15, знизивши температуру! Безе трішки підрум’яниться і трохи підросте в обсязі. Готовий пиріг остудити. Я приготувала його ввечері, тому на ніч залишила остигати на прохолодною лоджії. Остиглий пиріг вийняти з форми.

Ось такий ошатний гарбузовий пиріг із задоволенням спробують і домочадці, і гості. Якщо не уточнювати з чого приготовлена ​​начинка, то можна і не зрозуміти, що в пирозі захована гарбуз, так як вловимі лимонні нотки. І безе, яке надає шарм цьому простому пирога, теж збиває з пантелику 🙂

Фото шматочка у мене не зовсім вдале, возила пиріг на дачу, знімала в сутінках, але, все одно, демонструю розріз!