Рибна солянка (сьомга, минь, краснопірка, мідії)

На фото зображена приготована мною рибна солянка. Рецепт був простий як три рубля, який заснований на моєму досвіді приготування солянки з ковбаси. Я також, за аналогією зі звичайною солянкою взяв кілька сортів риби (сьомга, минь, краснопірка і мідії), відокремив м’ясо від кісток і шкіри, потім із залишків риб і овочів відварив бульйон, пасеровану цибулю, і в завершенні приготування рибної солянки – я це все поєднав в одному казані. Приготування зображеної на фотографії рибної солянки я подгадал під чудове власне похмілля, тому цей рибний суп був дуже доречним, і був з’їдений мною і братами по похмілля в лічені хвилини! Якщо хто бажає приготувати зображену на фото солянку – ось її фото рецепт.

Складові:

• Сьомга (стейк або філе) – 400 гр.
• Минь – 400 гр.
• Краснопірка – 400 гр. * Використовувати можна будь-яку рибу, дуже до місця буде судак!
• Мідії – 6 шт. (Половинок)
• Ріпчасту цибулю – 4 невеликих головки.
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Маслини без кісточок – 1 банка
• Каперси – 2 ст. ложки (бажано, але не обов’язково)
• Огірки солоні (кислі бочкові) – 3 шт * мариновані огірки не годяться!
• Томатна паста – 40 гр.
• Соняшникова олія – ​​100 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Пучок петрушки і кропу – по 1 шт.
• Сіль, перець, лавровий лист.
• За часточці лимона – на порцію.

Коли мені набридло готувати солянку з ковбаси, я вирішив приготувати рибну солянку. Для початку відварив прозорий рибний бульйон, потім підготував овочі, ну і на завершення приготування рибної солянки відправив в казан рибу, мідії, каперси і маслини.

Рибна солянка покроковий фото рецепт

Невелике застереження перед викладом рецепта. Для приготування цієї рибної солянки я використовував стейк сьомги, куплене в магазині морозиво філе миня і краснопірка, а також, кілька штук мідій. Насправді ж, це опис тих риб, які були у мене в наявності, тому, не обмежуємо себе, готуємо солянку з будь-якої улюбленої риби! Єдина порада – при наявності вибору, намагайтеся по можливості використовувати не морожену, а свіжу рибу … Отже, з цим розібралися, описую як я готував свою рибну солянку.

Філе миня і краснопірка (попередньо розморожені) промиваємо водою зрізаємо будь-які не привабливі частини риб (шкура, залишки плавників, хвостові частини філе) і нарізаємо рибу на невеликі порційні шматочки близько 2 сантиметрів. Нарізані шматочки риби прибираємо в глибоку тарілку, очищення прибираємо в сторону. Оскільки я, на превеликий жаль, брав морожену рибу, після її розморожування я виявив, що філе красноперки виглядає настільки сумнівно, що мені довелося практично повністю його забракувати і відправити в купку "рибних обрізків" …

Аналогічним чином обробляємо стейк сьомги – зрізаємо шкіру, вирізаємо хребет, м’якоть нарізаємо гарними порційними шматками і відправляємо її до миню і червоноперці,

Ну а все рибні обрізки, включаючи шкуру, плавники і забраковані шматки риби, відправляємо в каструлю з холодною водою, або – вивалюємо все в каструлю, і заливаємо все холодною водою – власне, те ж саме, тільки вид збоку. Так, під каструлею з холодною водою і рибою потрібно, ясний перець, включити вогонь!

Поки вода в каструлі з рибними обрізками нагрівається, готуємо то, з чого ми будемо готувати наш рибний бульйон для майбутньої рибної солянки. Моркву і цибулю нарізаємо по уздовж на чотири частини (риба буде на відміну від м’яса варитися недовго, відповідно тому такий вибір способу нарізки), стебла попередньо помитий петрушки і кропу перев’язати ниткою і відрізати.

Як тільки вода почне закипати, дуже ретельно збираємо піну,

І як тільки піноутворення буде ні таким інтенсивним, додаємо в рибний бульйон приготовані овочі і зелень,

Прибираємо вогонь на самий мінімум (щоб вода в каструлі ледь кипіла) і варимо бульйон для рибної солянки ще хвилин 30, ну а поки наш бульйон варитися,

Нарізаємо другу морква на дрібні (близько 0,3 – 0,5 см) кубики,

Аналогічним чином нарізаємо залишилися три цибулини,

І також, невеликими кубиками нарізаємо солоні огірки, попередньо очистивши їх від шкірки,

Далі, я чомусь зробив все навпаки … розтопив шматок вершкового масла, (а зазвичай, я спочатку вливаю рослинне),

І як тільки масло початок закипати, відразу ж (інакше масло згорить) висипав в сковороду цибулю,

І як тільки цибуля став прозорим, я додав до нього нарізані огірки, все перемішав,

Додав в зажарку для нашої рибної солянки томатну пасту, підлив трохи рослинного масла

Все перемішав і обсмажував овочі з томатною пастою ще хвилин 15-20 на помірному вогні. Після закінчення зазначеного часу, зажарку для нашої рибної солянки потрібно обов’язково прибрати з вогню на порожню конфорку і нехай вона там чекає свого часу,

Приблизно в цьому місці пройшли відведені на варіння рибного бульйону 30 хвилин, тому нам потрібно процідити бульйон в іншу каструлю, відціджені рибні обрізки і овочі потрібно охолодити, і якщо там є що відібрати з риби (раптом ви відварювали бульйон з хорошого м’ясистого хребта сьомги) – можна це зробити після охолодження риби, ну а якщо відбирати нічого – то просто все викидаємо.

Каструлю з бульйоном встановлюємо на плиту, і включаємо вогонь на максимум (нам потрібно довести його до кипіння) і не чекаючи поки бульйон наш почне кипіти, одразу ж закидаємо в нього нарізану моркву,

Потім швиденько чистимо картоплю і також, розрізаємо його дрібними кубиками,

Вивалюємо картопля в нашу майбутню рибну солянку,

Зливаємо всю рідину з банки маслин в нашу каструлю, а маслини, нарізаємо впоперек на 3-4 частини, щоб вийшли колечка. Рідина з маслин додасть рибної солянки особливий аромат, до якого буде хорошим доповненням –

Додавання в рибну солянку пари столових ложок каперсів,

Ну а слідом, висипаємо нарізані кільцями маслини, чекаємо коли наша рибна солянка почне кипіти, після чого регулюємо вогонь так, щоб суп ледь кипів, і варимо його хвилин 15-20, після чого,

Відправляємо в рибну солянку нашу зажарку, перемішуємо суп, пробуємо його на сіль і з урахуванням розсолу маслин, каперсів і самих маслин, солимо за смаком, додаємо трохи чорного меленого перцю,

Потім, в солянку відразу ж відправляються мідії, і ще після 10 хвилин готування супу,

туди урочисто відправляється наша заздалегідь підготовлена ​​риба!

Даємо рибної солянки закипіти і трохи побурліть хвилин 20, після чого вогонь вимикаємо, кришку закриваємо, наполягаємо суп хвилин 10, і …

Ось той самий великий момент! Рибну солянку розливаємо по глибоких тарілках, закидаємо невеликий шматочок лимона, щедро посипаємо чорним меленим перцем і, посипаємо за бажанням солянку нарубаного зеленню петрушки і кропу (пам’ятаєте, у нас залишилися пучки зелені без стебел?). Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта рибної солянки!