Мармелад

фото мармеладу

Якщо ви любите мармелад, саме час приготувати його самим. Так ви точно будете знати, що він повністю натуральний.
Зберігається мармелад скільки завгодно, ну або поки не з’їдять.

Інгредієнти рецепта мармеладу

Яблучний мармелад:

• сік з м’якоттю – 450 гр
• цукор-360 гр
• пектин – 15 гр
• лимонна кислота 7 гр
• сироп глюкози- 110 гр

Полуничний мармелад:

• пюре – 500 гр
• цукор – 595 гр
• пектин – 14 гр
• Сироп глюкози – 150 гр
• лимонна кислота 8 гр

Як приготувати мармелад, покроковий рецепт з фото

Для мармеладу беремо сік з м’якоттю, пюре з дитячих баночок, пюре із заморожених фруктів і так далі, головне – натуральний, справжній, чесний смак.
У мене сік яблучний домашнього виробництва та пюре із замороженої полуниці, не солодкі !!!

Ставимо сік на плиту, доводимо до кипіння.
У цей час підготувати решту інгредієнтів.
Лимонну кислоту розвести у воді (1 ст. Л).
Цукор змішати з пектином.
Пектин завжди йде в парі з цукром !!! Це дозволяє позбутися від можливих грудочок.

Коли пюре почне закипати всипати дощиком суміш цукру з пектином, при цьому постійно помішувати кипляче пюре.

Довести суміш до впевненого кипіння і додати сироп глюкози.
Якщо немає сиропу глюкози можна брати патоку, кукурудзяний сироп або мед.
Вони допомагають мармеладу бути еластичним, м’яким.

Варити масу до 107 градусів. Процес простий, але досить довгий. Іноді вам буде здаватися, що термометр зламався або втомився. Насправді, все добре, просто маса уварюється довго. У мене на це пішло близько 8-12 хвилин.

Не забувайте помішувати суміш, але без фанатизму, не завжди.
Температуру дочекалися, влити лимонну кислоту, розмішати.

Підозрюю, що термометр є не у кожного, а приготувати захочеться.
Тоді важливий тест -капніте краплю мармеладної маси, на ложку (на початку приготування покладіть ложку в морозилку) якщо через пів хвилини крапля загусла, і стала мармеладка, значить сталося.
Якщо цього не відбулося, варимо далі.
На цьому фото видно що крапля розтеклася, не тримає форму !!!

На цьому фото крапля застигла, тримає форму, це саме те, що нам треба.

Готову масу відразу розливаємо в рамку або іншу підходящу посуд, затягнуту плівкою.
Приблизний розмір 27х14 см.
Можна залити в силіконові форми і зробити порційні цукерки.

Працюємо швидко, так як мармелад швидко схоплюється буквально через 5-7 хвилин мармелад стане щільним, але при цьому ще гарячим.
Надіслати мармелад в холодильник і дочекатися, коли він повністю охолоне.
Нарізати мармелад на сегменти.

Закидати шматочки в цукор по 5-6 штук, добре обвалювати в цукрі, головне не давайте “голим” шматочках злипатися.
Раджу в цукор додати 0,25 -0,5 чайної ложки лимонної кислоти, це якщо вам подобається гарна, впевнена кислинка в поєднанні з солодким мармеладом.

Мармелад зберігати в будь-якому сухому місці, щоб цукор не танув.
Мармелад може зберігатися скільки завгодно довго.