Густе абрикосове варення часточками

У коморі вже вишикувався ряд баночок з варенням, а я все продовжую робити запаси на зиму. Вчора законсервував чергову порцію бурштинових фруктів, зробив варення з абрикосів часточками і зараз розповім, як його правильно зварити, щоб часточки залишилися цілими. Навіть якщо ви вже зробили всі потрібні заготовки, зваріть пару баночок, взимку воно точно зайвим не буде. Густе абрикосове варення часточками і до чаю добре, і для просочення бісквітів, а часточки можна в пироги визначити. Готується майже так само, як і варення з абрикосів без кісточок, але цукру в ньому більше і виходить густіше.

Процес приготування хоча і займає два дні, але зусиль від вас буде потрібно мінімум. Варимо варення з абрикосів два рази, після кожного варива залишаємо настоятися, а на третій закочує. Якщо часу зовсім обмаль, подивіться рецепт абрикосової п’ятихвилинки.

Складові:

Для приготування густого варення з абрикосів знадобиться:

• злегка недозрілі абрикоси, щільні – 1 кг (вага без кісточки);
• цукровий пісок – 1,2 кг;
• банки ємністю від 0,5 літра і кришки до них.

Як приготувати варення з абрикосів часточками. рецепт

Густе абрикосове варення вийде з плодів середнього ступеня зрілості. Як визначити наскільки фрукти стиглі? Беремо абрикос і легко здавлюємо великим і вказівним пальцем. М’якоть буде злегка пружинити, на дотик фрукти не дуже тверді (НЕ дубові), але і не м’які. Слідів від пальців на шкірці бути не повинно. Якщо брати зеленуваті, нестиглі, у варення не перестане характерного аромату і смаку, за який його так люблять. А м’які плоди разварятся. Висипаю абрикоси в кухонну раковину, наповнюю водою і залишаю хвилин на 15-20. Потім по одному промиваю під струменем води. Заодно перевіряю, чи немає зіпсованих ділянок.

Абрикоси легко розламується навпіл, але краще взяти гострий ніж і прорізати вкруговую. Кісточки викидаю. Абрикосові половинки зважую – в цей рецепт варення з абрикосів часточками знадобиться кілограм підготовлених фруктів.

Кладу в миску або казанок розрізом вгору, опуклою стороною вниз. Поклавши один-два шари, засинаю цукром.

Потім знову абрикоси, цукор і так поки вся порція не опиниться в мисці. Накриваю, що не струшую і не перемішую, абрикоси і так дадуть багато соку.

Залишаю, накривши кришкою, на 10-12 годин. Якщо фрукти соковиті, то досить 6-8 годин. Ось подивіться, як на ранок виглядали часточки: стали темніше, м’якоть розм’якшилася, навколо багато прозорого сиропу.

Акуратно переклавши часточки в каструлю для варіння варення, туди ж виливаю сироп і перекладаю нерастаявшій цукор. На самому слабкому вогні доводжу до закипання.

Сироп починає кипіти, утворюється багато пишної жовтуватою піни. Її збираю, трохи прітаплівая абрикосові часточки.

Порада. Беріть для варіння варення з абрикосів посуд з високими стінками – варення буде підніматися і сильно пінитися.

Зібравши піну, проварюю п’ять хвилин. Вимикаю. Накидаю зверху рушник або марлю і залишаю на 6-8 годин (в моєму випадку до вечора).

За кілька годин абрикосові часточки наситяться сиропом, стануть м’якими, соковитими. Сироп забарвиться в бурштиновий колір (настільки він буде темним, залежить від кольору абрикосовою шкірки).

Знову ставлю на слабкий вогонь, варю з початку закипання хвилини три. Пінку збираю. Якщо абрикоси тверді, то час варіння збільшую до п’яти хвилин.

Знову даю настоятися, залишаю до ранку. Можна тримати і довше. Наприклад, якщо вранці часу немає, то варю ввечері, гірше варення від цього не стане. Перед тим, як ставити на вогонь, готував банки: промиваю жорсткою губкою з содою, споліскую під гарячою водою і ставлю на водяну баню. Кришки кип’ячу на сусідній конфорці хвилин п’ять.

Коли все готово, доводжу варення до закипання і тут же розкладаю по банкам. Варити його більше не потрібно. Закип’ятити і швиденько по банках. Раджу накладати столовою ложкою або невеликим черпаком, щоб набирати і часточки, і сироп.

Ще зручний спосіб: розкласти часточки по банкам, залити киплячим сиропом, закатати. Закручені банки перевертаю догори дном і в такому положенні залишаю остигати. Залишки сиропу можна додати в компот або в чай.

За рахунок повільної варіння, настоювання і великої кількості цукру, варення з абрикосів часточками виходить густим, красивого бурштинового кольору. Виглядає розкішно, правда ж? Взимку таке варення можна і як солодкий презент подарувати, обернувши баночку декоративним папером або якось прикрасити. Ну і до чаю, звичайно ж, як без цього! Вдалих вам заготовок на зиму! .