Пожарська котлета

Фотографія приготованих мною знаменитих Пожарський котлет. Намагався робити все по правильному: замочив в молоці хліб, додав його в фарш, додав туди ж розтоплене вершкове масло … єдине, фарш купив готовий, але в будь-якому випадку, зображені на фото котлети пожарські вийшли дуже смачними! Якщо хто бажає спробувати приготувати Пожарського котлету, ось її рецепт.

Складові:

• Курінний фарш – 500 гр.
• Три скибки хліба для фаршу і дві скибки – для приготування панірування.
• Яйце – 1 шт.
• Молоко – трохи менше склянки (близько 170 мл.)
• Вершки – 10 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Рослинна олія – ​​200 гр.
• Сіль, чорний перець

Пропоную рецепт ще однієї знаменитої котлети з курки – "Пожарською котлети". Котлета готуватися з курячого фаршу, в який додається розмочений у молоці білий хліб, топлене масло і вершки. Котлета виходить дуже смачною і соковитою, а саме приготування Пожарський котлет займає не так вже й багато часу. Іншими словами дуже рекомендую спробувати цю котлету.

Пожарська котлета покроковий фото рецепт

Відразу обмовлюся … справжні пожарські котлети краще звичайно готувати з курячого фаршу приготованого самостійно, тобто пропустивши м’ясо курки і всі складові пару раз через м’ясорубку, але у мене взагалі немає м’ясорубки, тому вирішив тупо скористатися свіженьким курячим фаршем купленим в магазині … Гаразд, з цим розібралися, починаємо готувати великі "Пожарський котлети"!

Для початку обрізаємо з трьох скибок білого свіжого хліба скориночки,

… і заллємо хлібну м’якоть молоком. Я там написав що молока повинно бути 170 мл., Але насправді це не принципово, оскільки ми потім це молоко все одно будемо віджимати, відповідно, лийте стільки, щоб хліб гарненько просочився молоком!

Далі, потрібно приготувати паніровці. Беремо обрізані скоринки і ще пару скибок хліба, поміщаємо їх на деко,

І запікаємо хліб в духовці до стану сухарів. Тільки не пережгіте, інакше котлети будуть віддавати горілим, а воно вам треба?

Приготовлені сухарі охолоджуємо (я тупо їх викинув взимку на балкон), після чого засовуємо в пакет і подрібнюємо до стану крихт (довбаємо по ним руками, молотком, і всім що під руку попадеться). На фото рецепта – вже практично готова панірування, але після "екшену з пакетом", я її ще трохи цим алюмінієвим молотком поізмельчал …

Поки ми відривалися на сухарях, наш хлібний м’якуш вже давно повинен був намокнути в молоці. Віджимаємо хлібний м’якуш і відправляємо віджимання до курячого фаршу.

Ретельно перемішуємо фарш руками (ну немає у мене м’ясорубки!)

Солимо фарш за смаком, і щедро посипаємо його тільки що намолотом на млині чорним перцем.

Вливаємо в фарш 10 грам вершків (якщо чесно, повна хрень на мій погляд, бо в моєму розумінні краще було злегка "недоотжать" м’якуш, ніж морочитися з вершками. Але в рецепті Пожарський котлет вершки є, тому хрін з ними – ллємо покладені 20 грам …)

Слідом за вершками, відправляємо в фарш половину розтопленого масла.

І ще разок, але вже ложкою, перемішуємо курячий фарш з усіма інгредієнтами. Те що у нас вийти після 5-7 ретельного збивання фарші і буде основа Пожарський котлет.

Нам залишається лише збити виделкою одне яйце (ми в нього будемо відпускати Пожарського котлету перед її паніруванням),

І ми отримуємо все необхідне для виробництва Пожарський котлет в домашніх умовах, а саме: курячий фарш, паніровці і збите яйце.

Встановлюємо на плиту глибоку сковороду або товстостінну каструлю, вливаємо туди не менше 1 склянки рослинного масла, включаємо вогонь (пожарські котлети готуються в попередньо розпеченому (але ні в якому разі, не перепаленого) олії), і поки масло гріється,

Приступаємо ліпити пожарські котлети. Беремо трохи фаршу, укладаємо в серединку шматочок вершкового масла (воно там після смаження звичайно не залишиться, але Пожарська котлета з ним буде ще більш ніжною і м’якою),

Накриваємо першу половинку котлети невеликою кількістю фаршу, і формуємо Пожарського котлету. В ідеалі, один кінець Пожарською котлети повинен бути гострим, інший – тупуватий.

Відпускаємо котлету в яйце, так, щоб вона вся покрилася яйцем,

Далі, відправляємо Пожарського котлету в панірувальні сухарі, ретельно і рівномірно обвалюють її в них,

Знову надаємо їй правильну форму,

І викладаємо на тарілку. Описаним вище способом формуємо з усього фаршу пожарські котлети, і тепер їх залишилося тільки посмажити.

Акуратно і по черзі відпускаємо пожарські котлети в нагріте рослинне масло, і смажимо їх з одного боку близько 10 хвилин, до утворення рум’яної скоринки, після чого,

Перевертаємо пожарські котлети на іншу сторону і смажимо їх ще хвилин 8. У разі необхідності (наприклад, якщо котлети здаються вам недостатньо запеченими), можна їх ще разок перевернути, але при цьому, скоротивши час смаження на кожну сторону котлети хвилин до 3 5.

Повністю готові пожарські котлети виймаються з киплячої олії шумівкою, і викладаються на паперові серветки викладені на тарілку, з тим, щоб з котлет стік зайвий жир.

Далі, вже ніщо не може вам завадити викласти пожарські котлети на тарілку, і рясно накидав туди ж багато зеленого горошку, запеченої картоплі і зелені, зрубати щойно приготовані пожарські котлети в лічені хвилини! Я не жартую, дійсно дуже смачно виходить! Всім смачного!